蔥姜、大料粉、醬油、料酒、鹽、五香粉、香葉、肉桂、紅辣椒。

鍋中加入油，將蔥姜炒香，盛出

食材：牛肉、大蔥、姜、大蒜、香葉、桂皮、八角

步驟

　　1. 冷水洗肉，冷水浸泡牛肉一會兒，讓牛肉把血水更多排出來，再反覆清洗，直到盆裡的水是清澈無色的。

　　2. 把這些配料全部洗淨備用，牛肉切成3釐米見方的塊兒。

　　3. 起鍋加水，倒入3勺料酒，放入4片姜，一定要冷水將牛肉下鍋，開大火煮沸。

　　4. 撇淨表面血沫，撈出牛肉備用。

　　5. 起鍋燒油，油熱之後倒入2勺番茄沙司，炒的番茄沙司，滿鍋紅油，即可關火，將炒好的紅油和番茄沙司醬汁一起倒入碗中，備用。

　　6. 鍋中放油，小火熬至冰糖融化，和油融到一起。

　　7. 將牛肉倒入其中翻炒，放入事先準備好的海天黃豆醬、蔥、姜、蒜一起翻炒。繼續翻炒至油越來越多，黃豆醬也炒出了油，蔥、姜、蒜的香味也出來了，倒入剩下的2勺料酒，將料酒完全炒幹，關火。

　　8. 將牛肉倒入高壓鍋，再倒入燉牛肉的湯，加入生抽、老抽，燉肉調料、炒好的番茄沙司油，大火燒開，小火慢燉25分鐘。即成

1、主料：犛牛肉。

2、配料：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。

3、先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時（血水留下另用），將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裡，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1釐米見方的丁。

4、牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿蔔洗淨切成片煮牛肉麵熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。

5、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。

6、麵粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均勻，用灰水7兩（如果灰水濃則少加，灰水淡則多加）攪和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上溼條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥稜(三角條）一窩絲等形狀的麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。

準備主料

切面600g(3人份）、牛肉丁50g、香菇150g

準備輔料

胡椒粉2g、黃瓜少量、西紅柿少量、鹽適量、蔥少量、青椒少量、醋適量、醬油適量、澱粉適量、胡蘿蔔少量

牛肉打滷麵的做法步驟：

1.將切面放入燒開的水中煮5分鐘後，撈出放入冷水盆中過水後撈出

2.香菇去根洗淨後切成塊狀

3.牛肉切丁(或牛肉餡），蔥薑蒜切碎

4.炒鍋燒熱倒入油，放入蔥薑蒜爆香後放入牛肉、花椒麵丶胡蘿蔔丁迅速翻炒，加少量醋丶香菇繼續翻炒至肉變色

5.鍋中加入湯或水，燒開後，倒入調好的水澱粉勾芡，2分鐘後關火滷子做好！

6.菜碼：把西紅柿、青椒切丁，黃瓜切絲，碼在麵條上即可