首先在大陸做東西需要帶手套，指的也是在一些營業場所，我們去。飯店的時候出事會帶手套。

首先我覺得戴手套是很有必要的，因為我曾經在餐飲行業工作過，我知道里面的一些流程，戴手套做東西是最基本的禮貌。也是讓客人看著比較放心。讓客人可以一眼看到廚師都是戴著手套做飯的，更加對食物的乾淨性放心一些。 因為畢竟我們都不知道廚師。做飯之前有沒有洗手，有沒有消毒，包括我們手指甲中間也會有很多的髒東西，這些髒東西是洗手和消毒都去除不乾淨的。這樣就會顯得特別的不衛生。

而戴上了手套以後，這些情況就都會避免掉了。並且戴的手套也全部都是一次性手套，給人一種比較乾淨的感覺，用的都是一次性用完就扔掉，下一次再用的時候就會換上新的。乾淨衛生。

而國外為什麼沒有這方面的考慮，我就不太清楚了，估計他們對食物的乾淨省沒有我們大陸更加重視吧。

做為餐飲人，同樣是有疑問的，包括問到監管人員時候也多是這種回答“讓人看起來衛生”。其實這種統一化預設的執法要求，我認為是不恰當的的，因為翻遍《餐飲服務食品安全操作規範》沒有強制要求餐飲操作時使用手套。

這個先得說規範裡面的要求，其實規範裡面對於餐飲操作人員的要求是保持手部清潔，做好不定時消毒的工作。主要是有很多情形，如碰了生食品的手碰熟食品之前，上完廁所，嗯鼻涕等行為，這些都要求手要重新清洗消毒。 包括如果說有戴手套也必須要保證手部清潔。所以說強制帶手套是沒有規範條款支援的。

那麼又怎麼會形成這種統一的意識呢。

我分析原因主要有以下幾點：

1.中國餐飲行業多元化，主要是以個體經營者為主，即便是大型餐飲企業，具備相對完善的管理制度和培訓體系，尚且不能保證每個員工能夠按規範清洗手部，做好消毒工作，何況個體經營者規範意識、安全意識、學習培訓幾乎缺失的實際情況下，實行手套制度是可行的一種措施。

2.即便操作人員按照規範清洗、消毒了手部，但是消毒效果不得而知，做為監管部門對這個餐飲關鍵環節的控制無法落實，佩帶手套這個視覺化j措施也是比較好的監管方式。

3.視覺效果好，這個也是經營者自身提升保持點，試想同樣差不多的店，一家員工操作時戴手套，一家不戴手套，一般注意食品安全的和衛生細節的人都會選擇戴手套的那家，因此戴手套這個是部分店家自發的舉措。

4.成本低。一個是監管要求，一個是自身經營需要，最重要的是這個實行的成本，也就是一次性手套成本較低，這也是容易大面積推廣的原因。

上述是我分析我們餐飲業戴手套成為預設規矩的4個原因。

至於外國餐飲從業者有沒有戴手套這個我確實沒有多大瞭解，不過看過不少影片裡面的大廚都沒有戴手套，可能因為國外餐飲人員總體素質較高，違規成本高的原因吧。

當然我們餐飲業人員也要做好自身工作，保持自律，追求規範，盡最大能力保障食品安全。

因為中國飲食文化博大精深。光大的菜系就有8種。炒溜蒸煮炸煎多種多樣。工藝複雜，但手套很多情況不方便。而國外的菜就相對來說比較簡單，切一切，煎一煎，也很多都是半成品。所以國外戴手套的多，中國很多時候，需要用手塗手去操作，確實不方便。