主料

麵粉100g

 元貞糖35g玉米油25g

輔料

紅薯1個

做法:

步驟1

食材準備：麵粉、糖、玉米油、鹹蛋黃、蛋、紅薯

步驟2

紅薯洗淨，去皮切成塊，入微波爐，高火轉3分鐘後取出，鹹蛋黃也同樣轉熟。將鹹蛋黃、紅薯塊用調羹壓成泥

步驟3

將蛋、糖、玉米油攪拌均勻

步驟4

麵粉在案臺上做個粉牆，中間倒入攪拌均勻糖、蛋、玉米油混合液

步驟5

用刮刀一點點從裡向外將粉推入

步驟6

然後用刮板抄蓋壓上

步驟7

一抄一壓，不斷往復

步驟8

直至蛋油液全部混合粉中且刮成長方條,油酥皮和好。

步驟9

然後切成6個小劑子.

步驟10

油酥皮搓圓30克/個。同樣鹹蛋黃薯泥也搓圓20克/個

步驟11

取一個劑子放掌心壓扁，這皮邊緣會有小小裂開，是正常的，放上鹹蛋黃薯泥餡料

步驟12

慢慢地兩手配合收口

步驟13

壓扁，粘上豆渣粉

步驟14

每個坯子墊上油紙，放入烤盤，入烤箱。溫度180度，烤30分鐘，即可。

步驟 1

紫薯洗淨，加水蒸至爛熟，勺子壓壓壓，成泥，加入糖，油入不沾鍋炒至吸收，泥狀。冷卻分成25g每份。

步驟 2

混合油皮的所有材料，揉至光滑（手搓揉約十分鐘）。用保鮮膜包好放入冰箱鬆弛20分鐘。

步驟 3

混合油酥原料至完全均勻即可。保鮮膜包好待用。

步驟 4

鹹蛋黃洗乾淨，分離出蛋黃，油浸24小時或者噴上少量白酒，放入預熱好的烤箱200度烘烤10分鐘。

步驟 5

每顆紫薯泥分別包住蛋黃。

步驟 6

分粒！

步驟 7

取出油皮，分成18個。油酥也分為18個，用保鮮膜包好，不然會幹掉，影響後面開酥。油皮包入油酥。壓扁！用擀麵杖把它壓成橢圓形，捲起，蓋入保鮮膜，第一次做好18顆，鬆弛20分鐘。

步驟 8

按順序從第一個，壓扁，再次用麵杖壓平捲起。鬆弛20分鐘蓋上保鮮膜。

步驟 9

第一回，捲起！繼續下一個。。。

步驟 10

全部第一遍捲起，蓋保鮮膜，鬆弛15分鐘。

步驟 11

再次壓！

步驟 12

卷！

步驟 13

全部卷好，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。

步驟 14

從第一個起，頭尾向中間對接，連在一起，壓扁，可以藉助擀麵杖，把它擀圓形或者是方形。包入紫薯蛋黃餡。

步驟 15

刷上蛋黃，灑上芝麻，放入預熱好的烤箱裡200度20~30分鐘，上色均勻就好啦！

步驟 16

放烤架上晾涼。

用料

黃油 200克

鹹蛋黃 20個

蛋撻皮 20個

蕃薯 500克

蛋黃 2個

黑芝麻 適量

步驟 1

蕃薯切片蒸15分鐘，然後搗成泥。

步驟 2

蛋黃噴撒些白酒，烤箱上下170度烤8分鐘。

步驟 3

蕃薯泥搓圓（大概30克一個），蛋黃包中間，繼續搓圓。

步驟 4

蛋撻皮包上搓好的一蕃薯泥，搓圓。刷上蛋黃液，撒上黑芝麻

步驟 5

烤箱上170，下180烤35分鐘。