蒸饅頭看似很簡單，揉麵、發麵、上蒸鍋蒸就完成了，但是要做出光滑白胖，暄軟有嚼勁的饅頭就有一定難度了。我本是一個南方人，但很愛吃包子饅頭等麵食，以前我自己做得饅頭也會遇到各種問題，硬的像石頭，塌陷還坑坑窪窪，這樣的成品當然沒人願意吃，特別是孩子總是招嫌棄。

後面不斷摸索和嘗試總算掌握了做饅頭的竅門。不塌陷、光滑無痕，白白胖胖的饅頭我也可以做，朋友們還直誇，說我現在做麵食簡直像北方人。所以這幾年對做饅頭是有一定理解的，來給大家做下分享。

為什麼面發不起來，蒸出來的的饅頭像石頭呢？

面發不起來，我們首先要檢查的就是酵母，若酵母沒有問題，再來看發酵環境等方面，我主要就從下面從三個方面來敘述：

一、酵母問題

檢查酵母包裝是否完好？

購買酵母時檢查外包裝是否完好，酵母一般是真空包裝若有漏氣等情況千萬不能將就，不然麵食做不成功，直接影響信心。

開封后是否妥善儲存了？

買回家開封后剩下的酵母粉袋子，需要用夾子將其夾起來，建議買小袋裝。若買的大袋，開封久了但在有效期內，這種建議增加酵母用量。

是否在有效期範圍內？

一般在大超市或正規網站購買，不容易買到過期酵母粉，只是若你一次囤貨太多，又有一段時間不用，那你用時就要注意了，記得檢查下過期。

酵母的用量

一般做饅頭包子，麵粉與酵母比例是1:0.01，比如100克麵粉用1克酵母，再根據氣溫情況微調，夏天溫度高減少1到2克。你就要根據你的用量檢查下看是不是酵母粉用少了。

溶解酵母的溫度是否過高？

酵母是有活性的菌種，若溫度過高會使酵母失去活性，一般用40度以下溫水（用手摸不燙手）溶解酵母最為合適。你就要檢查下你溶解酵母的溫度是否合適，再做下調整。

二、麵糰發酵環境

若按上面的步驟檢查了酵母沒有問題，我們就要繼續看下發酵環境，是不是常溫溫度太低，等了三四個小時沒起，若是的話，可以參考下我用過的發酵環境。

1.用機器發酵，麵包機、烤箱等

麵包機發酵最簡單，選擇發酵程式即可完成，時間到了也會提醒；用烤箱發酵需要放一碗熱水（不是開水）在烤箱最下層，蓋上保鮮膜的麵糰盆放在中層，在這樣相對封閉的空間進行發酵，大概40分鐘就可發酵好。

2. 用蒸鍋發酵

蓋上保鮮膜的面盆放入到蒸鍋裡面，蓋上鍋蓋，開火燒到鍋有點溫熱關火，這樣大概40分鐘發酵好。

3. 用冰箱低溫發酵

前面幾種方法是快速發酵，後面這種是慢速發酵。這種低溫發酵並不會發不起來，而且還會給你節約時間，所以在這裡也作為一種發酵方法分享給你。

就是晚上將麵糰揉好，蓋上保鮮膜，放入冰箱大概4到7度的環境中，第二天一早取出麵糰就發酵好了，不用等待發酵時間，對於早上做麵食來說非常方便。也可以早上揉麵放冰箱，下班回來再取出都可以節約不少時間。

這種方法你是知道低溫，等待會比較長，但是最終是能完美呈現發酵效果的，我後面做饅頭的具體方法就是用這樣方式。

為什麼做饅頭面發不起來？

面發不起來的原因有幾種，一個是酵母放的不夠量，第二個就是溫度不夠，這兩個原因最容易使面發不起來按照一斤面五克的酵母，稍微放一點點白糖，促進發酵，放在室內二十四五度的溫度下，蓋上蓋兒髮膠一個多小時，肯定會發起來的一定要總結原因是什麼原因面發不起來？做幾次就掌握到經驗，就會成功大大提高。