步驟 1

雞肉加料酒焯水

步驟 2

爆香蒜末，薑末，花椒，八角，草果…

步驟 3

爆香雞肉

步驟 4

加豆瓣辣椒。

步驟 5

加開水

步驟 6

生抽，老抽

步驟 7

香菇。小火悶到雞肉軟。

步驟 8

加胡蘿蔔，土豆。悶熟。

步驟 9

青辣椒炒熟

步驟 10

一碗麵粉，半碗溫水，和勻，揉成光滑的麵糰。醒15分鐘。

步驟 11

擀成厚面片

步驟 12

取個圓心

步驟 13

劃成片

步驟 14

面片一半貼鍋邊，一半在湯裡，加蓋10分鐘。

步驟 15

面片起鍋，鋪盤底

步驟 16

雞肉加青辣椒炒勻，鹽，雞精調味，起鍋，盛面片上，就ok

地鍋雞的做法如下:

三黃雞 1只 、 蔥 半根 、 姜 4片 、 土豆 1個 、 胡蘿蔔 1根 、 菜花 半個 、 豆角 200克 、 香菇 6朵 、 香葉 2片 、 八角 2個 、 幹辣椒 2個 、 花椒 10粒 、 郫縣豆瓣醬 2勺 、 料酒 2勺 、 生抽 2勺 、 老抽 1勺 、 鹽 10克 、 糖 5克 、 麵粉 150克 、 香菜 1根

烹飪步驟

步驟1/15

準備好所需要的材料，油我用金龍魚外婆鄉小榨菜籽油；

步驟2/15

將雞肉切成大小合適的塊，配菜也都洗淨切塊備用，準備好香料；

步驟3/15

炒鍋中倒入金龍魚外婆鄉小榨菜籽油，稍多一點；

步驟4/15

放入八角、花椒、幹辣椒和香葉小火煸香；

步驟5/15

再放入蔥段和薑片煸香；

步驟6/15

加入郫縣豆瓣醬煸出紅油；

步驟7/15

倒入三黃雞塊，翻炒均勻；

步驟8/15

加入料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺；

步驟9/15

翻炒均勻後加入少許水燉10分鐘左右；

步驟10/15

雞肉半熟了，再加入切好的配菜，翻炒；

步驟11/15

再加入水至沒過雞肉的位置，蓋上鍋蓋中小火燉20分鐘；

步驟12/15

燉雞肉的時候，用麵粉加水和麵，分成小劑子後泡入水中；

步驟13/15

出鍋前10分鐘時，拿出一個小劑子按扁拍平，再抻長一點，一頭貼在鍋邊上；

步驟14/15

分別將所有的面劑子都貼好，蓋上鍋蓋悶10分鐘；

最後一步

時間到開啟鍋蓋，撒把香菜，連鍋一起端上桌就可以吃了，有肉有菜有主食；