?? ??唐河麻糖（更通俗的叫法是“五香糖”）、麻片糖和花生糖是唐河的傳統點心，作為地方特產，據說古時候經常用來進貢，送進京城給皇上嘗。作為唐河人，你要說沒吃過這三種點心那是很不可思議的。 ??
唐河麻糖是用米花、碎花生仁，混合糖稀加熱，冷卻後切成半圓形的薄片，很脆。 ??
麻片糖是用白芝麻仁，混合糖稀加熱，冷卻後切成長方形的、更薄的小薄片。 ??
花生糖是用炒花生仁，外面裹上一層厚厚的糖衣。 ??
我高中畢業後，才十八九歲，工作暫時沒安排好，在家閒著沒事兒幹，我爸看不慣，就給我找了個做麻糖的小作坊，讓我進去幫工，幹了個把月。小作坊大概五六個人，兄弟姐妹幾個合夥開的。 ??
下面我就根據當時的記憶，大致寫一下這幾種點心的製作工藝。 ??
上篇：原料的加工 ??
做麻糖、麻片糖、花生糖，要先準備好三種原料：去皮的炒花生仁、去皮的白芝麻仁、爆米花，沒有加工之前，它們就是還沒剝殼的花生、帶皮的芝麻、糯米。 ??
（一）去皮的炒花生仁的做法 ??
小作坊每天要用掉幾麻包花生，一個一個手工剝殼是不現實的，又沒有花生剝殼機，但是他們有他們的辦法。 ??
把帶殼的花生，裝進麻包裡，裝個大半麻包，塞緊，然後紮緊口，擱到地上。 ??
然後呢，找個壯小夥子，拿個胳膊粗細的木頭棍子，掄高了照著麻包夯。夯一會兒，翻過來接著夯，再夯一會，翻過來再接著夯。 ??
這樣夯上幾遍兒，花生殼就全隨了，倒出來，把殼篩出去，剩下的就是花生仁了。 ??
但是這樣打出來的花生仁，並不都是囫圇的，有一小部分，會在夯麻包的時候被夯碎。所以接著就需要進行下一道工序：分揀花生仁。 ??
這個很簡單，但也挺累人，是個細活。幾個人圍著大案板坐著，一人前面一堆花生仁，一回抓一把，把囫圇的挑一邊兒，把碎的擱另一邊兒。 ??
挑好以後，囫圇的就可以用來做花生糖，碎的可以用來做麻糖。 ??
再下一步就是炒花生仁。用農村常用的灶夥，上面一個大炒鍋，下面燒柴火。囫圇的和碎的分開炒，碎的炒好後還需要用大擀杖把它擀勻，然後分裝起來。 ??
（二）去皮的白芝麻仁的做法 ??
芝麻我記不清咋去皮的。大概也跟花生脫殼一樣，裝進麻包裡拿棒子夯，夯上半天，然後倒出來，放進大桶裡，裝滿水，攪拌攪拌，芝麻皮就會浮上來，把皮撈出來，底下就都是芝麻仁了。 ??
然後把芝麻仁撈出來，鋪到席子上，在露天裡曬乾，裝起來就行了。 ??
（三）爆米花的做法 ??
正宗的爆米花唐河人應該都很熟悉，就是一個鐵葫蘆，裝上米花封上口，在火上轉著燒著，燒好後把鐵葫蘆拿下來套上長布袋，一踩機關，嗵的一生巨響能響一條街，爆米花就出來了。這樣炸出來的爆米花，個大、蓬鬆、外皮平滑圓潤，好看又好吃。 ??
但是小作坊量產的爆米花不能用這個做法，鐵葫蘆畢竟炸著太慢太少。小作坊用的是大鐵鍋，燒熱了直接爆炒。 ??
大鐵鍋用猛火燒，舀一瓢糯米灑下鍋，然後用一個竹製的刷子來回刷，米馬上就會噼噼啪啪炒爆了，然後起鍋。 ??
這樣炒出來的爆米花，個頭要小些，外皮也不太平滑，不如用鐵葫蘆炸出來的。但是用來做麻糖很合適。 ????下篇：成品的製作 ??
上面三種主要原材料都準備好，還要準備好糖稀、蜂糖、白砂糖、香油，然後就可以進行正式的成品製作了。 ??
?? ??唐河麻糖（更通俗的叫法是“五香糖”）、麻片糖和花生糖是唐河的傳統點心，作為地方特產，據說古時候經常用來進貢，送進京城給皇上嘗。作為唐河人，你要說沒吃過這三種點心那是很不可思議的。 ??
唐河麻糖是用米花、碎花生仁，混合糖稀加熱，冷卻後切成半圓形的薄片，很脆。 ??
麻片糖是用白芝麻仁，混合糖稀加熱，冷卻後切成長方形的、更薄的小薄片。 ??
花生糖是用炒花生仁，外面裹上一層厚厚的糖衣。 ??
我高中畢業後，才十八九歲，工作暫時沒安排好，在家閒著沒事兒幹，我爸看不慣，就給我找了個做麻糖的小作坊，讓我進去幫工，幹了個把月。小作坊大概五六個人，兄弟姐妹幾個合夥開的。 ??
下面我就根據當時的記憶，大致寫一下這幾種點心的製作工藝。 ??
上篇：原料的加工 ??
做麻糖、麻片糖、花生糖，要先準備好三種原料：去皮的炒花生仁、去皮的白芝麻仁、爆米花，沒有加工之前，它們就是還沒剝殼的花生、帶皮的芝麻、糯米。 ??
（一）去皮的炒花生仁的做法 ??
小作坊每天要用掉幾麻包花生，一個一個手工剝殼是不現實的，又沒有花生剝殼機，但是他們有他們的辦法。 ??
把帶殼的花生，裝進麻包裡，裝個大半麻包，塞緊，然後紮緊口，擱到地上。 ??
然後呢，找個壯小夥子，拿個胳膊粗細的木頭棍子，掄高了照著麻包夯。夯一會兒，翻過來接著夯，再夯一會，翻過來再接著夯。 ??
這樣夯上幾遍兒，花生殼就全隨了，倒出來，把殼篩出去，剩下的就是花生仁了。 ??
但是這樣打出來的花生仁，並不都是囫圇的，有一小部分，會在夯麻包的時候被夯碎。所以接著就需要進行下一道工序：分揀花生仁。 ??
這個很簡單，但也挺累人，是個細活。幾個人圍著大案板坐著，一人前面一堆花生仁，一回抓一把，把囫圇的挑一邊兒，把碎的擱另一邊兒。 ??
挑好以後，囫圇的就可以用來做花生糖，碎的可以用來做麻糖。 ??
再下一步就是炒花生仁。用農村常用的灶夥，上面一個大炒鍋，下面燒柴火。囫圇的和碎的分開炒，碎的炒好後還需要用大擀杖把它擀勻，然後分裝起來。 ??
（二）去皮的白芝麻仁的做法 ??
芝麻我記不清咋去皮的。大概也跟花生脫殼一樣，裝進麻包裡拿棒子夯，夯上半天，然後倒出來，放進大桶裡，裝滿水，攪拌攪拌，芝麻皮就會浮上來，把皮撈出來，底下就都是芝麻仁了。 ??
然後把芝麻仁撈出來，鋪到席子上，在露天裡曬乾，裝起來就行了。 ??
（三）爆米花的做法 ??
正宗的爆米花唐河人應該都很熟悉，就是一個鐵葫蘆，裝上米花封上口，在火上轉著燒著，燒好後把鐵葫蘆拿下來套上長布袋，一踩機關，嗵的一生巨響能響一條街，爆米花就出來了。這樣炸出來的爆米花，個大、蓬鬆、外皮平滑圓潤，好看又好吃。 ??
但是小作坊量產的爆米花不能用這個做法，鐵葫蘆畢竟炸著太慢太少。小作坊用的是大鐵鍋，燒熱了直接爆炒。 ??
大鐵鍋用猛火燒，舀一瓢糯米灑下鍋，然後用一個竹製的刷子來回刷，米馬上就會噼噼啪啪炒爆了，然後起鍋。 ??
這樣炒出來的爆米花，個頭要小些，外皮也不太平滑，不如用鐵葫蘆炸出來的。但是用來做麻糖很合適。 ????下篇：成品的製作 ??
上面三種主要原材料都準備好，還要準備好糖稀、蜂糖、白砂糖、香油，然後就可以進行正式的成品製作了。 ??