用料

豬皮

 半斤冰糖 適量老抽 半勺鹽 適量生抽 3勺料酒 2勺姜 4片糖 1勺

紅燒豬皮的做法步驟

將做法儲存到手機步驟 1

1.豬皮去幹淨多餘的肥肉和毛，涼水下鍋煮至水開，5分鐘後，撈出，並洗去汙物。 2.豬皮切成麻將塊，鍋中放油，放入薑片炒香後，將肉皮入鍋並加入老抽，醬油，料酒，鹽，糖炒至上色，加入開水，沒過豬皮。 3.水開後，放入電飯鍋（蹄筋鍵）或高壓鍋上汽中火煮大約20分鐘左右，（嫌麻煩的也可以在鍋中煮至軟爛），用筷子插入很輕鬆穿過。 4.倒回鍋中，開大火，煮到收下汁即可。（收汁可收可不收，為了好看可以多做一步）

用料:

豬皮 350克左右

冰糖 6小個

八角 1個

白酒 半湯勺

生抽 2湯勺

老抽 1湯勺

料酒 1湯勺

鹽 1小勺半

麵粉 1勺

香醋 1勺

味素 1小勺

紅燒豬皮正宗的做法步驟:

步驟 1 豬皮冷水下鍋 放入幾片生薑 水快燒開了倒入一湯勺料酒

步驟 2 撈出過下冷水

步驟 3 刮洗乾淨 用刀颳去肥肉

步驟 4 全部刮洗乾淨

步驟 5 切小塊

步驟 6 用鹽 麵粉揉搓片刻 再洗乾淨

步驟 7 瀝乾水

步驟 8 準備 生薑3片 香葉2片 冰糖7粒 陳皮1小塊 辣椒1個 八角1個 蔥白2段

步驟 9 鍋內倒入1湯勺半油 放入冰糖用小火炒

步驟 10 冰糖炒出糖色 倒入豬皮翻炒片刻

步驟 11 倒入半湯勺白酒翻炒（增香去腥味）

步驟 12 放入香料翻炒

步驟 13 加入2湯勺生抽 1湯勺老抽 1小勺鹽 香醋1湯勺

步驟 14 加入末過豬皮的水 蓋上蓋子中小火燜煮 中途開蓋嘗下鹹淡 不夠鹹加點鹽

步驟 15 差不多剩下一些湯汁了 加入1小勺味素 關火，出鍋裝盤即可

1/3肉皮用水抄一下，把上面的肥肉提幹淨，過涼切條。

2/3蔥香菜切斷，姜，蒜切成沫，備用。鍋內放少許油燒開，依次把花椒，麻椒，紅幹辣椒放鍋裡炸一下，然後放入十三香和醬油炸鍋，填湯放入雞精，鹽，紅燒醬汁，放入豬肉皮大火燉爛即可收汁！

3/3收汁後把孜然，蔥，姜，蒜，香菜，味精放入即可出鍋！

五花肉洗淨，切大塊，冷水下鍋，加入薑片、料酒，水開焯水5分鐘，撈出洗淨，切厚片，放入碗中，薑切片，蔥切段，起鍋燒油，放入老冰糖炒出糖色，倒入五花肉翻炒均勻，加入生抽、老抽炒勻，倒入適量開水，加入姜蔥、香葉、八角，蓋蓋調小火燜50分鐘，加適量鹽，大火收汁出鍋裝盤，澆上湯汁，撒上蔥花即可。

原料

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豬肉皮 (750克)

香菇 (適量)

色拉油 (適量)

八角 (3粒)

桂皮 (適量)

冰糖 (10克)

老抽 (適量)

1/肉皮去淨肥肉和毛，涼水下鍋開鍋後煮一會後撇出浮沫，撈出。

2/晾一下等到不燙手，用刀刮除肉皮上的油脂與汙物。切成小塊備用！也可以切成條。

3/把香菇洗乾淨，瀝乾水分的香菇切塊。

4/鍋中放油，油熱後下肉皮。加入老抽上色，出醬油味後倒入水沒過肉皮即可，依自己口味放入適量冰糖和精鹽、桂皮、八角。

5/燒開後小火煮大約20分鐘左右，用筷子插入很輕鬆穿過，再把切好的香菇下鍋，開大火，收下汁就好了。可以裝盤上桌了！

6.美味又好吃的紅燒豬肉皮正宗做法完成開吃了。

所需食材

豬皮450克，姜1塊，料酒30克，白糖10克，冰糖50克，老抽5克，生抽10克，蝦皮粉5克，鹽5克，食用油500克（實耗油30克）。

香料：八角，桂皮，甘草，幹辣椒，花椒，草果，丁香，沙姜，陳皮（各適量）。

製作方法

（1）姜洗乾淨切片。燒鍋倒入清水，放入薑片，料酒，放入豬皮焯水，燒開後撈出豬皮，沖洗一下。然後放在案板上，用刀刮乾淨表面上的雜質，撥除殘留的豬毛。

（2）重新起鍋，倒入清水，放入豬皮，煮20分鐘左右，然後拿筷子插豬皮，能輕鬆插入就是煮好了，撈出瀝乾水分。

（3）鍋裡倒入食用油，燒至7-8成油溫，放入豬皮，加蓋至響聲消失，開蓋。鍋鏟和筷子配合，把豬皮一條條分開，炸至微黃色撈出。

（4）待油溫升高至8-9成，放入豬皮復炸至起泡，撈出控油，然後放入盆裡，加入清水浸泡30分鐘，每隔10分鐘換一次水。

（5）鍋留少量油，加入冰糖翻炒至轉色，轉小火，繼續用鍋鏟攪拌至起大泡，看到大泡轉小泡，顏值轉為棗紅色，加入適量開水煮3分鐘。接著放入豬皮炒上色，加入生抽，老抽炒勻，加入適量清水，加入蝦皮粉，鹽，糖，香料燒15分鐘。

（6）收汁至濃稠（喜歡澆飯的，多留點汁液），出鍋。