食材明細

主料排骨500克

輔料洋蔥適量

藕適量

土豆適量

黃瓜適量

青筍適量

配料香辣醬適量

老抽適量

油適量

鹽適量

雞精適量

白糖適量

八角適量

桂皮適量

芝麻適量

茴香適量

香葉適量

草果適量

孜然適量

幹辣椒適量

青花椒適量

紅花椒適量

麻辣口味

爆工藝

半小時耗時

普通難度

乾鍋排骨的做法步驟

 1

準備食材，肋排剁成小塊配菜：藕，土豆、黃瓜、青筍、洋蔥、青椒（素菜可以根據自己的喜歡隨便加）蔥段、蔥花、香菜、薑片、蒜片食用油，香辣醬、鹽、味精、雞精、白糖、白芝麻（裝飾用，哈哈）

 2

香料：八角、桂皮、茴香、香葉、草果、孜然、幹辣椒、青花椒、紅花椒。

 3

把香料放入水裡泡一泡，洗乾淨，然後後面榨油的時候也不會糊、

 4

排骨洗淨，加鹽味精醃製一下，方便排骨入味，然後入開水焯掉血水，撈出控幹水分備用

 5

土豆條放油裡炸脆撈出備用青椒紅椒等不用燙，切好直接用

 6

燒開水，把青筍和藕燙一下撈出控幹水備用。

 7

鍋裡倒多點油，把控幹水的排骨倒裡面炸至金黃，撈出待用

 8

炸至金黃即可，撈出待用

 9

接下來就是這個乾鍋的精華部分了：炸制“五香油”把鍋裡留一些油，然後開小火把泡好的香料全部倒進去，小火慢慢炸，等到辣椒顏色變深紅色的時候就差不多了，慢慢就聞到這個五香油的香味了，哈哈，

 10

榨完油後撈出香料，不要了，只留下五香油即可。

 11

然後開中火，油熱時加入另一秘方：香辣醬（最好買四川產的，味道確實要好些）然後加適量香辣醬一起炒，超出香味，

 12

超出香味後倒入洋蔥，薑片，蒜片再放一些幹辣椒，青椒少量，一起快炒，

 13

超出香味後倒入洋蔥，薑片，蒜片再放一些幹辣椒，青椒少量，一起快炒

 14

倒入排骨大火翻炒一會

 15

倒入準備好的素菜一股腦全倒進去，翻炒均勻即可

 16

最後倒青椒黃瓜，因為這些很容易熟，倒進去翻炒均勻就可以出鍋了

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出鍋前撒蔥花，白熟芝麻，倒進另一個鍋中，想味道更好的話就可以點個酒精爐來燒一下，哈哈，可以開吃了，這道菜排骨也可以用雞，兔，蝦等等來代替，

食材：豬肋骨250g、蓮藕50g、土豆50g、青筍50g、洋蔥50g、青甜椒25g、紅甜椒50g、幹辣椒段5g、火鍋底料50g、孜然粉、蔥薑蒜

調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、香油

做法：

第一步：豬肋骨切成2.5釐米長的小段，洗乾淨血水，用料酒、生抽、澱粉醃製入味，大概醃製一小時就可以了，其他食材切好備用。

第二步：起鍋熱油，油燒至六成熱時，將醃好的排骨倒入油鍋小火炸至焦黃，撈出瀝油；剩下的油下藕片、土豆片、青筍片，過油炸一下即撈出過備用。

第三步：另起一鍋倒入複製老油，中火燒至四成熱時，下入火鍋底料、下入薑片、蒜片、大蔥粒、幹辣椒段、乾紅花椒、孜然粉炒香，放入排骨同炒入味，再放入蓮藕片、土豆片、青筍片、洋蔥塊、青紅椒塊一同翻炒均勻。

第四步：用鹽、味精、香油、胡椒粉、白糖調味炒勻，出鍋點綴香菜成菜

金黃色的排骨肉外焦裡嫩，肉質酥滑爽口，蔬菜脆爽麻辣，一口氣一大碗飯就沒了~

祝你生活愉快，謝謝！