涼拌茄子，茄子削皮，切條上火真軟，拿出來放蔥末，薑末，鹽，雞精，白糖生抽，蔥花攪拌均勻，即可炒茄子的的話，就把超子去，就把茄子切滾刀，然後起鍋燒油，下鍋炸咋了？之後擠幹水分拿回來放江山爆香之後拿回放豆瓣醬炒出紅油，悶一會兒就可以了

在製作涼拌茄子的時候，首先將乾紅椒剁碎，加入花椒後、鹽煎成辣椒油備用，將洗淨的茄子切成厚片放入蒸鍋中，將其放涼後手撕成條狀，在上面撒上香菜和香蔥和紅椒末，再加入備用的辣椒油就可以了。準備一塊五花肉、2根長茄子、蔥薑蒜、豆瓣醬、老陳醋、白糖、澱粉、食用油、雞精。

做法：⑴新鮮茄子沖洗乾淨，不用削皮，切掉兩頭後切成1釐米寬的長條，削皮後茄子反而更容易吸油，這是很多人做錯的地方。

▲加鹽醃出水分，不僅防止氧化變黑，還不吸油

⑵把茄子放進大碗中，加適量的食鹽，用手抓拌均勻，醃製20分鐘，用手擠掉茄子中的水分，這一步很關鍵。

⑶五花肉洗淨後剁成肉末，加入適量澱粉、料酒、食用油抓拌均勻，醃製20分鐘，可以和醃茄子同時進行。

⑷炒鍋裡倒入適量油，燒熱後倒入肉末滑炒散開，變色後盛出。鍋裡留底油，加蔥薑蒜末炒出香味，加一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入擠幹水的茄子，快速翻炒1分鐘。

⑸茄子斷生後倒入炒好的肉末，快速翻炒均勻，加適量白糖、老陳醋、雞精調味，再次翻炒均勻後加一把蒜末，淋入適量水澱粉勾芡，湯汁濃稠後即可出鍋。

好吃又營養的肉末茄子就炒好了，裝盤後在表面撒一把蔥花，美味即成。我們全家都愛吃這道菜，尤其是孩子，每次都要多吃一碗米飯。由於豆瓣醬就比較辣，所以我沒有加辣椒，愛吃辣的朋友可以在爆鍋時加一些幹辣椒或小米椒。

由於茄子提前用鹽醃製過，所以非常入味，加上豆瓣醬也有鹹味，所以就沒有再加鹽了，吃起來香軟不油膩，是很好的下飯菜，愛吃的朋友快試試吧。

首先將乾紅椒剁碎，加入花椒後、鹽煎成辣椒油備用，將洗淨的茄子切成厚片放入蒸鍋中，將其放涼後手撕成條狀，在上面撒上香菜和香蔥和紅椒末，再加入備用的辣椒油就可以了

1

準備原料。



2

長茄子清洗乾淨，切成長10釐米，寬2釐米長條。



3

入蒸鍋內蒸熟(約12分鐘)。



4

將所有輔料和調料裝入碗中攪拌均勻。



5

鍋內加入色拉油30克，燒熱加入幹辣椒丁炸香。



6

澆入調料中。



7

過十二分鐘茄子蒸好。



8

將茄子整齊擺入盤中，料汁均勻澆入茄子之上即可。



9

開胃的涼拌茄子做好了

將茄子洗淨切成四瓣放入澆開的鍋內蒸熟，將剁好生薑末，大蒜未，小米椒，蔥末，生抽，醋，雞精放入蒸好的茄子上，燒油倒入碗內。涼拌茄子做好了。燒茄子的做法：將茄子切成方塊備用，鍋內倒入色抽油，放入豆瓣炒香，再放生薑大蒜，倒入茄子，加生抽鹽和雞精，至到炒熟

涼伴茄子是經典的一道冷盤。茄子洗淨切條，放籠屜裡蒸，時間要掌握好，蒸熟就好，別太過。一般蒸四五分鐘就好。用幾辨蒜拍砰，小紅辣椒切碎，花椒幾棵，鹽，醬油，醋，燒熱油熗就好。

要炒茄子切條，西紅柿切丁，綠辣子一個切丁，先把茄條炒軟再放西仁柿和綠辣椒，炒熟就好了。

涼拌茄子：

主料

茄子1個

 白皮蒜1個

輔料

辣椒油1勺

 小米椒1個 橄欖油少許 醬油1勺

步驟1

備好食材

步驟2

茄子洗淨，一分為四切開、放入蒸鍋中蒸熟，約12分鐘

步驟3

蒜頭去皮剁碎，辣椒切碎

步驟4

熱鍋，倒入蒜蓉、辣椒爆香

步驟5

倒入醬油，關火

步驟6

調入辣椒油，拌勻

步驟7

蒸熟的茄子撕成條、煮好的醬汁倒入茄子中，攪拌均勻即可

炒茄子：

主料2人份

茄子(紫皮，長)1個

輔料

小蔥2根

 姜5克 蒜5克 郫縣豆瓣醬1勺 香醋2勺 生抽1勺 老抽半勺 白糖2勺 食鹽半勺 澱粉1勺 泡紅椒2個

步驟1

茄子洗淨，皮不要去掉並切成小長條(據說茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高)

步驟2

鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入，小火慢慢煸炒

步驟3

煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些後用盤子盛出

步驟4

蔥薑蒜切末、泡椒切碎;鍋內倒入適量植物油，先放入1勺郫縣豆瓣，再將蔥薑蒜末倒入

步驟5

煸炒出紅油和香味兒，倒入茄子條

步驟6

翻炒幾下後倒入調好的小荔枝口味宮保汁(香醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖2勺、鹽半勺、幹澱粉1勺放入碗中調和均勻) 或經典魚香汁 (魚香汁的具體做法見這裡)(調味汁根據菜量的多少，看著倒，不一定要全部倒入)

步驟7

翻炒均勻，待調味汁稍微收幹、入味後，撒蔥花出鍋