材料：客家水綠菜（水東芥菜2棵）、開水、無油乾淨的鍋或盆。

1、芥菜買回來，不用洗，直接晾乾．

2、把芥菜放進一個盆子或鍋裡，記住容器一定要乾淨無油的哦！

3、燒了開水倒進鍋裡去，水不用太滿，剛浸到芥菜為止。記住水不用太滿，當熱水淥到芥菜，芥菜自然會軟的。

我曾經懶，直接用鍋燒開水，然後把芥菜浸入開水裡。最後，芥菜太淋啦不好吃，原因是水太熱也太滿。

所以一定要另一個鍋燒開水，燒開了再倒進去。

4、就這樣，加蓋，浸一晚上。我的時間是晚上11點-----第二天9點左右。一整個晚上，香香的淥芥菜味。

5、早上啦，開蓋！！

6、全部芥菜倒出來清洗，現在開始洗菜。

7、洗好的水淥菜，這樣的水淥菜，一般要放冰箱可儲存3-5天

8、水淥菜切粒，備用。

9、水淥菜不鹹，爽口，有點點的酸菜感覺，炒的時候要加鹽。用瘦肉或肥肉或五花肉來炒