步驟1

準備並稱量好所有材料，將蛋黃和蛋清分開，奶油乳酪和黃油切小塊

步驟 2

用錫紙包住整個蛋糕模具，以防蛋糕液滲漏

步驟 3

將奶油乳酪、牛奶倒入小鍋裡，一邊用小火加熱，一邊用手動打蛋器攪拌，直至剩下小顆粒就加入黃油繼續攪拌，攪拌至無顆粒、粘稠狀態即可離火

步驟 4

將4個蛋糕分次加入到鍋裡，每次只倒入一個蛋黃，並用手動打蛋器攪拌均勻再加下一個蛋黃

步驟 5

全部蛋黃加入並攪拌均勻後，加入過篩的低筋麵粉，用手動打蛋器攪拌均勻後，放置一旁待用

步驟 6

蛋清打發出現粗泡時，一次性加入全部細砂糖，然後打發至溼性發泡，即提起打蛋頭，會出現長長的自然垂下來的蛋清就可以了

步驟 7

將三分之一的蛋清糊放入蛋黃糊中，用刮刀以從兩點到八點的方式攪拌均勻

步驟 8

再將蛋黃糊全部倒入剩下的蛋清糊中，繼續用刮刀以從兩點到八點的方式攪拌均勻

步驟 9

預熱烤箱

步驟 10

將蛋糕糊全部倒入模具內

步驟 11

在烤箱最底層放入一盤裝7分滿溫水的烤盤，蛋糕放在倒數第二層，上下火180度，烤50分鐘

步驟 12

蛋糕烤好後取出來，放置完全冷卻後會看到蛋糕四周脫開，此時將蛋糕模側拿，轉幾圈，蛋糕即可完全脫模，輕乳酪蛋糕放入冰箱冷藏4小時以上口感更佳

用料：奶油乳酪125克 黃油20克 白糖50克 牛奶80克 雞蛋3個 低粉15克 玉米澱粉10克

做法

1/ 奶油乳酪與牛奶小火隔熱至融化，打至順滑！

2/放入黃油繼續隔熱融化，攪拌均勻

3/ 蛋黃與蛋白分開，蛋白放入無油無水容器，蛋黃逐個加入乳酪糊中，攪拌均勻一次再加入下一個

4/ 攪拌均勻之後加入過篩的低粉與玉米澱粉

5/輕輕攪拌均勻

6/ 蛋白分三次加入白糖，用電動打蛋器打至溼性發泡，提起打蛋器有彎鉤即可

7/取三分之一蛋白加入乳酪蛋黃糊中翻拌均勻

8/翻拌均勻之後再將剩下的蛋白全部加入翻拌均勻！

9/ 倒入六寸活底模具，震出氣泡，烤箱提前160度預熱，烤盤中加入大概1cm高的熱水，網架與烤盤放入一層，底層150度烤60分鐘

10/時間到了，再悶30分鐘再取出，無需倒扣，繼續放冰箱冷藏四小時再脫模，口感也會更加！