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1 # 樹與阿喵
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2 # 小小紅推文
食材準備
小黃魚2兩條、姜、蒜、蔥、油、醬油、料酒、紅糖、醋
做法步驟
1、鍋燒熱後倒入適量油，再放入姜和蒜爆香。
2、將小黃魚放入在油裡炸一會，兩面稍酥即可。
3、倒入料酒和醬油，不用放鹽了。
4、加入紅糖煮2、3分鐘，再淋上醋，加少量味精即可。
5、最後撒上蔥花，除了增加香味，還有裝飾的作用。
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3 # 僦這様子
1. 首先將小黃魚去內臟，魚鰓等清洗乾淨，魚身上抹上食鹽醃製40分鐘；
2. 將醃好的黃魚，全身沾上雞蛋液；
3. 然後在炒鍋內倒入食用油，油溫5~6成熱，順著鍋邊慢慢放入小黃魚；
4. 待小黃魚一面上色後，再翻面，煎至兩面上色；
5. 將煎好的小黃魚放回鍋裡，放入蔥段、蒜瓣、薑片；
6. 再加入料酒、米醋、生抽、白糖，再加入小半碗的熱水，燉制3分鐘，湯汁收濃裝盤即可。
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4 # 大臉貓662
用料
材料：小黃花魚、味極鮮醬油、米醋、老抽、大蔥、生薑、大蒜、食鹽、白糖、白酒
家常燒小黃花魚的做法步驟
步驟 1
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逛遊市場買到了新鮮的小黃花魚
步驟 2
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颳去魚鱗，去除內臟和魚血，去掉魚鰓，清洗乾淨，控幹水分。
步驟 3
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煎鍋里加一些食用油，加熱後放上小黃花魚。不要捱得太緊，要留出空隙，否則魚肉就粘在一起了。
步驟 4
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煎魚一定要有耐心，一面煎黃再翻另一面，要用鏟子，不要用筷子，黃花魚肉軟，筷子一翻就碎了。
步驟 5
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黃花魚兩面煎黃，慢慢盛到盤中。所有魚煎好備用。
步驟 6
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蔥薑蒜清洗乾淨，大蔥和生薑切片，大蒜切去頂端。炒鍋里加一些食用油，把蔥薑蒜放進去，翻炒均勻
步驟 7
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把魚一條條放進鍋裡。蔥薑蒜墊底，以免糊鍋。
步驟 8
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魚都擺放好，沿鍋沿烹入一些米醋
步驟 9
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再加入味極鮮醬油，然後淋兩滴老抽調色
步驟 10
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加入適量的食鹽
步驟 11
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加入白糖
步驟 12
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加入一些白酒去腥
步驟 13
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稍微燉一會加入清水
步驟 14
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剛剛和魚身持平即可，開大火燒開，調成中小火慢慢燉。
步驟 15
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等待大概20分鐘左右。
步驟 16
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開啟蓋子調成大火收汁，直到湯汁濃稠，即可關火。
步驟 17
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不要用鏟子鏟魚，而且取一個大盤，端起鍋子直接把魚倒上，可以保證魚肉的完整。
回覆列表
用料:小黃花魚1000克，蔥薑蒜適量，花椒，八角，辣椒適量，豬油50克，豆瓣醬，醬油，香醋，白糖少許。
做法:
1、一般小黃花魚都是冷凍的，今天去市場發現有賣冰鮮黃花魚的，雖然不是太新鮮了，但是個頭還可以，比哪種冷凍的強多了，於是花15元買了2斤。
2、這魚個頭可以，新鮮度也還行，挑選黃花魚一定不要有腐敗變質的，要摸上去非常有勁的，這樣的才好吃。
3、處理一下黃花魚：用剪刀從肚子尾部剪進去，一直到頭剪開。
4、黃花魚頭上沒有啥肉，魚鰓最腥，魚頭都是大骨頭，從魚鰓部分連頭一起剪掉。
5、剪開後，裡面都是魚的內臟，都把它們去掉，如果有黑色的膜也給它去掉
6、清洗乾淨，處理好的2斤黃花魚，剩下2/3。盆裡放入蔥姜，料酒，少量生抽，一勺鹽，去腥醃製一下入味。
7、盤裡放入乾麵粉，把每一條黃花魚都蘸滿乾麵粉。（蘸麵粉的作用是定型和軟糯好吃）
8、鍋裡倒入適量植物油，油溫6成熱，下入蘸過麵粉的黃花魚，轉中火炸一下。
9、期間翻一下面，炸至兩面金黃撈出。
10、炸好的黃花魚。
12，起鍋燒油（用豬油熗鍋會更香），油熱放入花椒，八角，辣椒，爆香，千萬不要糊了，放入蔥薑蒜末，爆出香味，加入適量郫縣豆瓣醬（增香增色提味）炒香炒出紅油，放入炸好的魚，倒入適量料酒，香醋，醬油，蓋上蓋稍微悶一下去腥除異味，然後加入適量清水，水開後改小火，慢燉10-20分鐘，期間加入少許白糖提鮮。燉至湯汁收到半乾，全收幹了也不好吃，收到半乾湯鮮肉美。一盤色澤鮮豔味道鮮美的紅燒黃花魚就燉好了，可以開吃了。