1、一品豆腐 一品豆腐是一道經典的孔府菜。此菜白細鮮嫩，營養豐富而為人所喜食。馮驥才先生曾說過養育龍種，豆腐有功。

2、壽字鴨羹 壽字鴨羹是傳統孔府菜。此菜為“衍聖公”舉行大型祝壽時必備菜品。 此菜選料講究，用白煮鴨脯肉，配以火腿、口蘑、冬筍，工藝精細，鴨脯肉切成小方丁，用紅色的火腿肉條拼成“壽”字，襯以潔白的雪麗糊，再以孔府特製的高階湯料“三套湯”調製。成菜白底紅字，鮮豔奪目，恰似一朵出水芙蓉。

3、翡翠蝦環 翡翠蝦環，有翠綠的顏色，脆嫩的口感，是一道營養豐富的健康菜。

4、紅烤菜 孔府有一種與火不接觸的獨特自烤菜。如烤花籃鱖魚：把炮製乾淨的鱖魚調味、造型後，網油，再包麵餅，把魚包封嚴密，放在鐵鉤上，下用木炭火兩面烤熟，其鮮味不失，色白而嫩。食者知其味，不知其法，曾是孔府秘不外傳的名菜製法。 烤鴨、烤乳豬，孔府都列為宴席菜，被稱為“紅烤菜”，指烤出的菜紅潤光亮。

5、家常菜 孔府的另一類菜餚是“家常菜”，從米粥、煎餅、鹹菜、豆腐到豆芽、香椿、雞蛋、茄子，這些來自民間的常食小吃，經過孔府廚師的精巧製作，成為孔府的獨特菜品，其原則是“精菜細作，細菜糖炒”。 豆芽菜，將豆芽去芽和根，清油快炒，鮮脆爽口，曾受到乾隆皇帝的讚賞。香椿芽也是山東西部民間春季常用的菜蔬，孔府每年收進數百斤上好的椿芽，供一年食用。 孔府家常菜中，經常用土特產品烹製各種菜餚。僅各種“蝦仁”菜，多達幾十種，如：玉帶蝦仁、雨前蝦仁、翡翠蝦仁、三鮮蝦仁、松子蝦仁、腐乳蝦仁等等。

孔府菜的經典才很多，下面介紹最經典的幾樣：

1、烤花籃桂魚。把烤花籃桂魚炮製乾淨的桂魚調味、造型後， 網油，再包麵餅，把魚包封嚴密，放在鐵鉤上，下用木炭火兩面烤熟，其鮮味不失，色白而嫩。

2、一品鍋。之名源於孔府，是由皇帝賜名的一款孔府名菜。傳統做法是用海參和魚肚等蒸制而成。成菜湯汁濃鮮，用料珍貴，風味各異。因而，皇帝對孔府用雞、豬蹄、鴨、海參、魚肚等各種珍貴原料烹製成的湯菜，賜名為“當朝一品鍋”，成為孔府及所有一品官府名菜，歷代相傳。

3、神仙鴨子。孔府大件菜，據傳，孔子後代孔繁坡任山西同州知府時，一天，隨從家廚做了一道“生蒸全鴨”，肉爛，脫骨，色嫩，湯鮮，肥而不膩，味美可口，主人盡情品嚐，興致很濃，當即詢問做法。侍者回答，上籠清蒸，焚香計時，香盡鴨熟。孔繁坡深感驚奇，連連稱讚：“神仙鴨子！神仙鴨子！”故得名。

孔府最經典的菜有烤花籃桂魚、烤鴨、烤乳豬、一品豆腐、壽字鴨羹、燕窩四件、海米珍珠、白扒魚翅！

孔府菜是中國飲食文化重要組成部分，起源於宋仁宗寶元年間，用於接待貴賓、上任、生辰家日、婚喪喜壽時特備。孔府宴席遵照君臣父子的等級，有不同的規格。由於孔府在歷代封建王朝中所處的特殊地位而保全下來，是乾隆時代的官府菜。

孔府烹任，基本上分為兩大類。一類是宴會飲食；一類是日常家餐。宴席菜和家常菜雖然有時互相通用，但烹飪是有區別的。孔府菜講究造型完整，不傷皮折骨，在掌握火候調味、成型等方面，難度很大。