紅燒螃蟹的做法

螃蟹富含蛋白質，有高膽固醇、高嘌呤，痛風患者食用時應自我節制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中國有中秋前後食用河蟹的傳統，由於傳統上中醫認為蟹性寒，故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調料。

1.準備石蟹待用。

2.石蟹洗淨後，去蓋子、臍和腮待用。

3.蔥薑蒜準備好。

4.起油鍋，炒石蟹。

紅燒螃蟹的做法 具體做法

5.加蔥薑蒜和料酒。

6.加點鹽調味。

7.加醬油和糖，繼續炒。

8.最後加點水，炒熟。

9.出鍋，裝盤。

用料

螃蟹

相剋宜搭兩隻

醋

適量

辣椒

適量

料酒

適量

花椒

適量

白糖

適量

蔥蒜姜

適量

做法

1/3 活螃蟹兩個，姜，辣椒適量，小蔥幾根

螃蟹洗淨切對半，蔥頭切段，大蒜切片，姜切絲，辣椒切斷備用

鍋下油，燒熱下花椒煸香

2/3

螃蟹下油鍋裡煎

煎至螃蟹微微變色，下薑絲辣椒大蒜，蔥頭段煸香

再下入料酒提香，醋去腥，加點水，下點白糖，煮到水開

3/3 再下入料酒提香，醋去腥，加點水，下點白糖，下醬油提色，煮到水沸騰

水開後撒入蔥花， 出鍋

原料：肥腸、新鮮的紅色辣椒和綠色辣椒、老薑、大蒜、四川郫縣豆瓣、花椒。做法：

1、首先把肥腸用水洗淨，特別注意把肥腸腸壁上的白色東西全部去掉，然後把肥腸放入鍋中加水燒開，約3分鐘後，撈出肥腸，再次沖洗乾淨，然後切成小塊待用；

2、把紅、綠辣椒、老薑切成小塊待用，大蒜剝皮待用；

3、在鍋裡放油燒熱，把豆瓣放入炒香，然後把老薑和蒜、花椒放入鍋中爆香，然後把肥腸放入一起翻炒，然後加入一些水，待肥腸在鍋中燒到5分鐘時翻一下，再過5分鐘見肥腸差不多熟時把辣椒塊放入鍋中一起翻炒；

4、然後加如少許鹽和味精即可起鍋裝盤，一份噴香的川味紅燒肥腸家常菜就做好了。^_^螃蟹：

主料：肉蟹1000克，幹辣椒50克（四川產朝天椒）配料：姜10克、蔥5克、鮮湯200克、番茄汁150克、胡椒末、溼澱粉等。

製作：

1. 先用刀剝去肉蟹背殼，洗淨後，擰下兩隻蟹螯，捶裂後分成四塊，再把蟹 身橫豎分切成八塊待用。

2．幹辣椒剪成2釐米左右的段，薑切片，蔥切3釐米小段。

3．將鍋燒熱，下油至六七成熟，放入切放的蟹塊過油炸至色澤紅潤定形即可，濾油待用。

4．熱油中放入幹辣椒，至顏色微變辣味出時，放入薑片、蔥段，炒出香味。放入過油後的蟹塊，翻炒，下料酒再放鮮湯、番茄汁，燜一兩分鐘，然後放入鹽、味精、胡椒末、溼澱粉，稍炒一下。起鍋入盤，稍加擺飾，蓋上過油後的蟹殼，即成。