用料#主料 牛肉 200g蝦 200g培根 3片丸子 200g蓮藕 1節土豆 1個千張豆皮 2張黑木耳 100g金針菇 100g平菇 100g薄荷 適量香菜 少量#油潑辣子 粗辣椒粉+細辣椒麵 4勺花椒粒 10g八角 2粒桂皮 1小塊香葉 數片鹽 5g熟白芝麻 20g色拉油（菜籽油） 300g香醋 少量#湯底料 雞肉 半隻薑片 適量大蔥 半根油潑辣子 1碗花生醬 1勺芝麻醬 1勺花椒油 適量香油 適量#輔料 竹籤 適量生抽 1勺大蒜 2粒橄欖油 1勺

麻辣串的做法步驟

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準備好所用的材料。

步驟 2

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竹籤洗乾淨後放水裡泡一會，然後放鍋裡煮一會消毒，備用。

步驟 3

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CP325多功能料理鍋取深鍋，將湯底裡的雞肉切塊過水後加入，放入薑片和大蔥，注滿水，用大火煮開後轉中火慢煲，煮出湯底。

步驟 4

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利用煮湯底時間準備其他材料：牛肉切成略長的片狀後加少量生抽、大蒜末和橄欖油，抓勻後醃製入味。

步驟 5

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重點來了，準備油潑辣子：將除油和醋的油潑辣子材料放入陶瓷碗中，拌勻，色拉油完全加熱後離火放置一小會，將約9成熱的油先加一半到辣椒材料中（碗裡滋滋冒泡，香味已經激發出來了），稍拌勻後再加入剩下的油，最後加入幾滴香醋，拌勻。

步驟 6

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做好的油潑辣子真的非常香，蓋好放置一會，讓所有的香料更融合，使辣醬香味更濃郁。放置過夜口感更佳哦。

步驟 7

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始準備各種材料串：醃好的牛肉片中間加幾根薄荷嫩葉，捲起來穿好；培根切成合適的長度，中間捲上金針菇。

步驟 8

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蝦從背部穿過去；肉丸直接串起來，也可以切半再穿；豆皮切成約2cm寬的條狀穿好，平菇和木耳去除根部，穿好。

步驟 9

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蓮藕和土豆去皮後切成薄片，串起來，還可以加入其他喜歡的蔬菜肉類。

步驟 10

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準備湯底料：在煮好的雞湯底中加入備好的油潑辣子，加一勺芝麻醬和花生醬，再加入適量的花椒油，最後滴少量香油，香氣四溢的麻辣串湯底就做好了。

步驟 11

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將穿好的各種串按熟的難易程度依次放入，牛肉和蝦很容易熟，可以最後放，串煮熟後可以放置一會再吃，會更入味，三五好友一起來個小聚會還是很不錯的，麻辣串開吃啦！！

步驟 12

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成品

步驟 13

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成品

棒骨加料酒和生薑焯水去血腥，然後洗淨待用

步驟 2

鍋裡倒適量（根據菜量）植物油加熱，然後放豆瓣醬、草果、香葉、陳皮、花椒、三萘、八角、生薑翻炒至出香味。同洗淨的棒骨一起放進高壓鍋加水壓半小時。（喜歡吃辣可以加點幹辣椒）

步驟 3

將湯料中的調料打撈乾淨，然後放進清油火鍋料（我放的半袋，只有三個人）煮兩分鐘關火，放入蒜泥、味精（或雞精）自然冷卻。（如需加鹽就這時候加，我沒加，火鍋料的鹹味足夠）