螃蟹的做法和吃法；

首先將螃蟹洗淨，放置清水中半小時左右，讓螃蟹充分的將髒東西排乾淨。洗乾淨後，將水倒掉，倒入料酒，放置5至10分鐘。蔥切段、薑切片、蒜切片、八角一顆。捏住螃蟹的下邊用刀解決，然後將螃蟹倒置盤中，這樣蟹黃不容易留出，將事先準備好的蔥薑蒜八角等配料放入盤中，加少許料酒與生抽。然後放入蒸鍋，水開後蒸20分鐘。將螃蟹皮撥開先吃蟹黃，再吃蟹肉即可。

螃蟹的做法- -

黑胡椒螃蟹

材料：螃蟹(2只)，蒜頭(2湯匙)，姜(2湯匙)，洋蔥(1只，大的)，麵包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，鹽。

做法：

1。螃蟹洗淨，開啟蓋，去鰓，切成2塊或4塊視螃蟹的大小。

2。蒜頭，姜杵成泥或剁細，洋蔥切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。

3。加熱麵包油(butter)或清油，加入2項內之調味品，爆香，再加入螃蟹，適量的鹽，翻炒。

4。加水少許，蓋著，慢火燜至熟，再用大火把多餘的水蒸發掉即成。

注：

1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜歡的可用清油。

2。蒜，姜，胡椒的用量可根據自己的口味而增減。

香辣蟹

主料：肉蟹

調料：蔥、鹽、白糖、白酒、幹辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油

做法：

1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；

2.將蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片；

3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

特點：麻、香、鮮。

牛油蒜蓉蟹

材料：

蟹(兩隻) 、蒜蓉(1/3 杯) 、蔥蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一湯匙)

芡汁：

水(1/4 杯)、鹽(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)

做法：

(一) 蟹處好，衝淨，瀝乾，斬件後灑下少許鹽拌勻。

(二) 蒜頭剁碎，蔥切碎。

(三) 燒六湯匙油，蟹件隔淨水分，灑下生粉，輕輕拌勻。放下中猛火油內，泡煎至轉紅色，反轉再煮片刻。

(四) 將蟹件取出，剩兩湯匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回鑊，加獻汁與蒜蓉兜勻。

(五) 灑下蔥蓉即可上碟。

姜醋蒸蟹

活蟹200克(2只) 子姜15克 香菜5克 醬油半湯匙 米醋1湯匙 白糖1 湯匙

1.活河蟹洗乾淨，用繩子把蟹腳扎住，放入蒸籠裡用旺火蒸熟備用。 2.嫩姜颳去皮，切成細末備用。 3.取小碗放醬油，米醋，白糖和薑末調成姜醋調味汁備用。 4.熟蟹去蟹腳尖和蟹尾，切成塊，整齊地排疊兩隻盆裡，澆上姜醋調味汁，撒上香菜段即可。

姜蔥螃蟹

原料：

螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，薑末2.5克，澱粉2.5克，香醋2.5克，蠔油25克。

做法：

①螃蟹去殼洗淨，改刀成塊；取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉、香油、蠔油，調成汁待用；

②將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調好的汁，翻勻出鍋即可。

紅膏熗蟹

材料：活的白蟹或梭子蟹。

調料：花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉。做法：1.調味熗料煮開，涼後加米醋。2.蔥打結，同薑片一起泡在涼後的料水裡。3.蟹用冷開水洗淨，蟹鉗拍碎。4.先去蓋，把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉，最後將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物（此物大寒）去掉。把蟹一分為四。5.將分好的蟹塊浸入熗料裡，如有紅膏可一同浸入，一天後即食。

注意：1.蟹每500克，約需100克鹽，水量以蓋滿蟹塊為準。2.此菜因系生吃，進食時最好佐酒，並蘸姜醋汁殺菌保健。同時，吃完後數小時勿吃水果，以免中毒。3.如食後發現有不適，可將生薑搗成汁服下，或將生薑與紫蘇葉煎後服下可解毒。

炒熟裝盤撒上香菜末即成。

食材:

大閘蟹6只、薑片6片、料酒一碗。調料:香醋、薑末、少許糖。

做法:

1將我們買的大閘蟹泡在水中，用刷子刷乾淨。(這裡我用的是金獎蟹，它在發貨前就已經洗乾淨了拎)

2我們準備一碗料酒，幾片姜。這樣就可以解決螃蟹性寒的問題。感很多人平時都忽略了它，圖所以腥味重，吃多了還會拉肚子。

3我們將螃蟹放在盤中，。如果是蒸鍋一定要殼朝下!!感這樣才能防止蟹黃流出來。

4每個螃蟹上，放一片姜。放入蒸箱，記得要冷.水蒸，蒸鍋也是，盛千萬不要熱水去蒸它。

5大火20分鐘。一次性蒸好，再取出，不要來回掀鍋蓋或者開啟蒸箱的門。因為隨著冷水的慢慢升溫，螃蟹的腥味才可以散發出去，肉質更緊緻細嫩。

6蒸螃蟹的時間，我們來製作調味料。只需要去皮的薑末、香醋、3/1勺糖即可。不要使用醬油，蒜等味道極大的調味品，那樣會蓋住螃蟹本身的香甜味道。

1、清蒸螃蟹

清蒸螃蟹應該是最簡單，最方便的做法了。雖然聽上去很簡單，但是其實要做好還是需要一定的技巧的。

（1）首選我們要選擇個頭稍大一些的螃蟹，然後用刷子將螃蟹的腹部、腳還有殼都刷乾淨後，用含有稻草清香的草繩將螃蟹綁好。這樣一方面是為了好煮，另一方面是不讓螃蟹在鍋裡亂爬而使腳掉下來，失去原來的美感。

（2）在鍋裡放入適量的水，然後將紮好的螃蟹擺在碗裡或者盤子裡，然後在上面撒上一些鹽，放上薑片，隔水蒸15-20分鐘就可以了。蒸好的螃蟹，個頭完整，色澤紅潤，蟹黃足，肉質鮮嫩，搭配自己調的醬汁，味道鮮美無比。

2、螃蟹炒年

螃蟹炒年糕是非常好吃的一道大菜，如果家裡要請客，燒一盤螃蟹炒年糕絕對的高大上。要想做好這道菜也不是很複雜。我們可以選一些肉質飽滿，個頭不是很大的螃蟹回來。

（1）洗乾淨後將螃蟹切開，一分為二，然後撒一些鹽和料酒醃製一下，這樣比較入味，選擇韌性好的年糕切片備用，青椒洋蔥切片備用。

（2）先在鍋裡放入適量的油，然後放入蔥薑蒜煸炒出香味後，加入青椒洋蔥進行翻炒，當香味出來後就倒入醃製過的螃蟹繼續翻炒，注意要開小火炒。

（3）當螃蟹開始變色變熟前，加入年糕片一起翻炒，並加入生抽、糖、味精調味，最後炒熟後就可以出鍋了。