蒙古人經常食用的穀物名目繁多，與周圍的其它民族同胞食用的穀物種類基本沒有區別，並且具有民族特色，富有地域特點的傳統穀物類食品也種類不少。炒米，人們親切地稱它為奶茶的“伴侶”，奶油的“搭檔”。一席溫馨的茶宴上，當熱氣騰騰、色香宜人的奶茶盛入碗裡端上餐桌的時候，若沒有炒米的“登場”，那麼奶茶就會顯得有些弧單，有些惆帳。炒米，蒙古語稱“胡日森一巴達”，是草原牧人非常喜愛的傳統食品之一。炒米的原料是糜子米，俗稱蒙古米。黃褐色的光亮糜子米經過煮、炒、碾等三道工序之後，就成為蛋黃色的熟米粒，那就是炒米。
炒米的色與形近似小米，但顆粒比小米稍大些，米質幹而呈熟米色。加工炒光是一項非常細緻的工作。首先，是用大鐵鍋煮熟生糜子米。其次，是將煮好的糜子，用大鐵鍋炒幹。炒時鍋裡要放5~6斤左右細沙，沙子要乾淨而無小石塊。最後，要碾去糜子皮。過去有兩種去皮法。一種是將炒好的糜子放在石臼或木臼中，用木杵輕攪，使糠殼剝落。另一種是用石碾將糠殼碾掉。用簸箕簸掉大糠，用籮子籮去細糠。如今，把手工或機器炒好的糜子，用碾米機去皮。但常聽牧人說，機器去皮的炒米，口感不如手工去皮的炒米好。
炒米分硬炒米和酥炒米兩種。硬炒米主要用於做乾飯或煮肉粥。傳統蒙醫認為炒米具有催奶作用。因此，在翁牛特等地區，“坐月子”和哺乳期婦女經常食用炒米羊肉粥的習慣。脆炒米的吃法，多種多樣。最常見的是奶茶泡炒米和奶油拌炒米。奶茶泡炒米時，根據個人的口味還可加入適量的乳酪、奶皮、黃油和白糖、紅糖等輔料。味色香美，酯香可口，營養豐富的奶茶泡炒米乳酪，既能解渴又能充飢。出遠門或野外放牧的牧人，凌晨享用一碗這樣的茶點，其高強的能量為他提供一天的溫飽。
及酸奶和黃油渣、塔日格、浩日莫格等拌攪食用。由於炒光經水浸泡和煮過，使障子皮層中的水溶性維生素已滲透到了米粒中，所以炒米看似乾燥淡薄，實則頗具營養。並且炒米含水量低，不易黴壞變質，耐貯存，便於攜帶。由此它就成了牧人遊牧生活的必備品。
蒙古男子走長途運輸、走敖特爾、轉牧場時，他們的乾糧袋裡少不了炒米。他們無論走到渺無人煙的龍壁草灘，還是來到遠離村落的密柿深山，只要帶有炒米，它的芳香就會滋潤他們的心田；送到口中時，他們的眼前會出現出門時親人為他們裝炒米的情景，使他們感到無比溫馨而幸福。對每一位草原人來說，炒米是非常珍貴的食品。如果說奶食品是象徵著純潔與吉祥而被看成高尚的食物，那麼炒米作為古老草原上難得的農作穀類而成了珍貴之物。
善於畜牧之道卻欠於農耕種植的蒙古人，自古以來就有特別愛惜糧食的傳統美德。“掉在地上的一粒米，蒼天眼裡駱駝般大”是草原牧人常常用來教育晚輩們的一句古訓。此話對草原上的每一位孩子來說，是一句永不能忘記的座右銘。他們從小就養成了愛惜糧食的習慣，如果吃飯時不小心灑落了碗裡的飯粒，就會立刻撿起來扔給雞鴨鳥鵲吃，或拋到房頂等人畜踩不到的高處，以示對糧食的愛惜，同時逃避蒼天的懲罰。如今，在內蒙古，各地區加工糜子的工藝有所不同，而加工出來的炒米色澤、味道和脆度也有些不同，甚至米粒的大小也有差別。
例如，赤峰、通遼等地的炒米米粒偏小、米質偏酥，更適合用奶油攪拌食用，而鄂爾多斯等地的炒米色澤光滑而顆粒偏大，光質偏硬，更適合於以茶泡食。由於炒米用水浸泡之後會膨脹起來且耐消化，因此不能像吃大光飯一樣食之過飽
還有新鮮奶油攪拌炒米，堪稱是奶油風味食品中的一絕。在凝練、醇香的白色奶油中拌入淺黃色的炒米時，看起來黃白相間，賞心悅目，醇香爽口，是一道色、香、味、形俱全的蒙式快餐美食。炒米還可用鮮奶
蒙古人經常食用的穀物名目繁多，與周圍的其它民族同胞食用的穀物種類基本沒有區別，並且具有民族特色，富有地域特點的傳統穀物類食品也種類不少。炒米，人們親切地稱它為奶茶的“伴侶”，奶油的“搭檔”。一席溫馨的茶宴上，當熱氣騰騰、色香宜人的奶茶盛入碗裡端上餐桌的時候，若沒有炒米的“登場”，那麼奶茶就會顯得有些弧單，有些惆帳。炒米，蒙古語稱“胡日森一巴達”，是草原牧人非常喜愛的傳統食品之一。炒米的原料是糜子米，俗稱蒙古米。黃褐色的光亮糜子米經過煮、炒、碾等三道工序之後，就成為蛋黃色的熟米粒，那就是炒米。
炒米的色與形近似小米，但顆粒比小米稍大些，米質幹而呈熟米色。加工炒光是一項非常細緻的工作。首先，是用大鐵鍋煮熟生糜子米。其次，是將煮好的糜子，用大鐵鍋炒幹。炒時鍋裡要放5~6斤左右細沙，沙子要乾淨而無小石塊。最後，要碾去糜子皮。過去有兩種去皮法。一種是將炒好的糜子放在石臼或木臼中，用木杵輕攪，使糠殼剝落。另一種是用石碾將糠殼碾掉。用簸箕簸掉大糠，用籮子籮去細糠。如今，把手工或機器炒好的糜子，用碾米機去皮。但常聽牧人說，機器去皮的炒米，口感不如手工去皮的炒米好。
炒米分硬炒米和酥炒米兩種。硬炒米主要用於做乾飯或煮肉粥。傳統蒙醫認為炒米具有催奶作用。因此，在翁牛特等地區，“坐月子”和哺乳期婦女經常食用炒米羊肉粥的習慣。脆炒米的吃法，多種多樣。最常見的是奶茶泡炒米和奶油拌炒米。奶茶泡炒米時，根據個人的口味還可加入適量的乳酪、奶皮、黃油和白糖、紅糖等輔料。味色香美，酯香可口，營養豐富的奶茶泡炒米乳酪，既能解渴又能充飢。出遠門或野外放牧的牧人，凌晨享用一碗這樣的茶點，其高強的能量為他提供一天的溫飽。
及酸奶和黃油渣、塔日格、浩日莫格等拌攪食用。由於炒光經水浸泡和煮過，使障子皮層中的水溶性維生素已滲透到了米粒中，所以炒米看似乾燥淡薄，實則頗具營養。並且炒米含水量低，不易黴壞變質，耐貯存，便於攜帶。由此它就成了牧人遊牧生活的必備品。
蒙古男子走長途運輸、走敖特爾、轉牧場時，他們的乾糧袋裡少不了炒米。他們無論走到渺無人煙的龍壁草灘，還是來到遠離村落的密柿深山，只要帶有炒米，它的芳香就會滋潤他們的心田；送到口中時，他們的眼前會出現出門時親人為他們裝炒米的情景，使他們感到無比溫馨而幸福。對每一位草原人來說，炒米是非常珍貴的食品。如果說奶食品是象徵著純潔與吉祥而被看成高尚的食物，那麼炒米作為古老草原上難得的農作穀類而成了珍貴之物。
善於畜牧之道卻欠於農耕種植的蒙古人，自古以來就有特別愛惜糧食的傳統美德。“掉在地上的一粒米，蒼天眼裡駱駝般大”是草原牧人常常用來教育晚輩們的一句古訓。此話對草原上的每一位孩子來說，是一句永不能忘記的座右銘。他們從小就養成了愛惜糧食的習慣，如果吃飯時不小心灑落了碗裡的飯粒，就會立刻撿起來扔給雞鴨鳥鵲吃，或拋到房頂等人畜踩不到的高處，以示對糧食的愛惜，同時逃避蒼天的懲罰。如今，在內蒙古，各地區加工糜子的工藝有所不同，而加工出來的炒米色澤、味道和脆度也有些不同，甚至米粒的大小也有差別。
例如，赤峰、通遼等地的炒米米粒偏小、米質偏酥，更適合用奶油攪拌食用，而鄂爾多斯等地的炒米色澤光滑而顆粒偏大，光質偏硬，更適合於以茶泡食。由於炒米用水浸泡之後會膨脹起來且耐消化，因此不能像吃大光飯一樣食之過飽
還有新鮮奶油攪拌炒米，堪稱是奶油風味食品中的一絕。在凝練、醇香的白色奶油中拌入淺黃色的炒米時，看起來黃白相間，賞心悅目，醇香爽口，是一道色、香、味、形俱全的蒙式快餐美食。炒米還可用鮮奶