鯉魚刮鱗、去鰓、挖去內臟，洗淨利，放在大鍋裡面用微火煮,煮至水沸騰後十分鐘方可出鍋，把蔥花去葉留莖切至絲狀,然後擺至魚身上，把醬油兩勺倒進鍋中並倒入味精,加熱後倒至魚身上要均勻倒上，把鍋刷乾淨後倒入花生油並加熱後放入花椒,直到花椒顏色發黑並冒出煙即可。

材料

鯉魚，鹽，料酒，蔥，生薑，紅辣椒

做法

1、活鯉魚或青魚打花刀（輕微花幾刀即可），用鹽、料酒入味，十幾分鍾即可，然後上鍋蒸熟，6-8分鐘即可。

2、蔥白、姜切絲，蔥要多多地，能鋪滿魚身厚厚的一層為準，可配一些青紅辣椒絲。

3、將蔥薑絲碼在魚身上，然後……然後就是燒熱油嘍，要熱熱……熱熱的，淋在魚身上，調自己喜歡吃的味汁即可。

食材清單

鯉魚 一條 、 蔥薑絲 、 幹辣椒絲 、 鹽 、 料酒 、 玉米油 、 醬油 、 香菜

烹飪步驟

步驟1/6

鮮鯉魚去鱗去內臟，沖洗乾淨。

步驟2/6

在魚身兩側均勻劃上幾刀。

步驟3/6

炒鍋添適量清水，放入鯉魚。

步驟4/6

燒開後，撇去浮沫。

步驟5/6

加入鹽、料酒、醬油，用小火燒開。

最後一步

撈出魚擺在盤中，將蔥薑絲，辣椒絲撒在魚身上，炒鍋注油燒至五成熱，將鍋裡的油均勻澆在魚身上，撒上香菜段即可。

食材

油5克

料酒2勺

糖1克

鯉魚1條

大蔥1根

蠔油2勺

生抽3勺

醋2勺

方法/步驟

1買回來的鯉魚清洗乾淨，在魚尾切一刀，（鯉魚最好選一斤半左右的，太大了不好吃）

2在魚頭後面再切一刀，圖片中間白色的跟線頭一樣的是魚的腥線，捏著慢慢抽出

3抽腥線的時候可以用刀從魚尾處開始慢慢輕拍，這樣不容易抽斷，兩面都要抽出

4將鯉魚兩面打上刀花，表面撒一些鹽，搓勻，來點料酒醃製二十分鐘，之後用清水洗掉表面的鹽分，魚肚裡塞上薑片，蔥段，上鍋蒸15分鐘就可以

5用三勺生抽，兩勺醋，一勺白糖，一勺蠔油，少許胡椒粉調好料汁，料汁可以根據自己的口感調節

6魚蒸好後裝盤，澆上湯汁，撒上蔥絲，熱油淋在蔥絲上，油溫要八成熱

7然後把湯汁倒入鍋中煮沸，滴上香油，倒汁的時候用勺子擋好魚，小心不要弄撒了

8煮沸後的湯汁重新澆在魚身上就可以了，一道美味的蔥油鯉魚就做好了

主料

鮮鯉魚1000克 、蔥薑絲15克丶 香菜梗5克、 蔥段50克

輔料

精鹽7克、 料酒6毫升 、胡椒粉20克 、香油50毫升 、醬油25毫升

蔥油鯉魚的做法

步驟1

食材準備

步驟2

鯉魚打花刀，用鹽、薑絲、料酒醃製入味

步驟3

放入方太蒸箱，設定普通蒸模式，100度，蒸12分鐘即可

步驟4

將蔥薑絲碼在魚身上，撒上胡椒粉

步驟5

方太電磁灶開至5段中火，油中放入蔥段燒熱

步驟6

撿出蔥段，將熱油快速淋在魚身上

步驟7

最後淋入喜歡吃的醬油汁即可