和麵加油能起到以下作用：

1.增加它的延展性

在和麵的時候放油，首先是增加麵糰的延展性，如果不放油的話，那麼加入水之後，麵糰其實揉過之後，水已經被面團吸收，所以麵糰是比較硬一些的，自然它的延展性就會差很多。而放入油之後，由於油有潤滑作用，所以會使麵糰比較鬆軟，這樣的話它揉起來比較柔軟，它的延展性自然也比較好，用來包子或者是餃子，或者一些油條等麵食的話，它的延展拉伸性會更好，做出來的麵食從品相和口感上也會好很多。

2.起到乳化起酥

在和麵的時候，加入的食用油可以使油脂覆蓋在麵糰的表面，這樣麵糰就不容易出現麵筋，使得麵糰的流暢曲更加的鬆軟一些，做出來的麵食的口感更加好一些。所以建議在和麵的時候加入食用油。

3.防止粘連

如果沒有加食用油的麵糰，在揉麵及發酵的過程當中，經常會粘手，或者是粘在放麵糰的鍋或者砧板上，這樣一個是浪費，另外一個揉起來也沒有那麼順暢。而加入了食用油之後，麵糰表面會有一層油脂，所以再揉搓以及放置的過程當中，都不會沾在手上以及砧板上面，所以在製作起來呢是比較方便的。因此在和麵的時候，會加入適量的食用油一起來和麵，這樣的話揉起來也比較好。

和麵加油是為了讓面軟，蒸白點的，還可以面不發硬

第一個原因：可以讓麵糰變柔軟

目前市場上常見的麵粉分為三種：高筋、中筋和低筋麵粉，從名字就可以看出來，它們不同的是麵粉的筋性。麵粉的筋性和麵粉的柔軟程度有很大的關係，筋性越強的麵粉，製作出來的麵食就會越有韌性，吃的時候口感不是很好，會偏硬一點。筋性弱的麵粉做出來的麵食，雖然韌性沒有那麼強，但是吃起來軟軟的；不同筋性的麵粉的用途也是不同的。

當面粉的筋性越強的時候，麵粉與水結合的能力就會越強，食用油的疏水能力很強。所以在和麵的時候，把食用油滴在麵粉裡面，可以降低麵筋與水的結合，會含有比較充足的水分。所以最後揉出來的面就沒有那麼強的韌性，做出來的麵食就會變得柔軟。我們在做饅頭的時候，裡面就要加一點食用油，這樣做出的饅頭才會香軟好吃。

第二原因：減少水分流失

和好面以後，我們還需要經歷一個過程，這個過程就是醒面。在醒面的過程中，麵糰的體積會隨之變大，但是裡面的水分卻是會被蒸發掉的，如果我們在醒面的時候，在麵糰上面抹上一點食用油，就可以避免麵糰與外界的空氣接觸。這樣可以減少水分的流失，做出來的麵食才會柔軟香甜。

第三個原因：起酥

我們所說的麵食不是隻針對包子來說的，還有其他的很多種類，其中就有一種叫做酥餅的麵食，這種麵食的製作更是離不開食用油的，酥餅是由薄薄的麵皮堆疊出來的。在堆疊的過程中，要不斷的在麵皮之間刷上食用油，這樣就在麵皮之間形成了薄薄的膜，就不會讓麵皮粘粘在一起。製作好以後，在烘烤的時候，就會達到起酥的目的，酥餅就會變得很酥脆。

和麵的時候加入食用油的作用很多，但是大家要注意，不同的麵粉加入食用油的時間是不一樣的，因為食用油會阻止麵筋的生成。大家要記住幾點：做筋性麵食時，植物油要在和麵完成後再加入；如果做的是筋性很低的麵食，像酥餅這種的，要在和麵的過程中加入食用油，可以阻止麵筋的生成。

和麵是加入花生油可以增加免得柔軟度。麵食好不好吃和麵是關鍵，和麵有一些訣竅，比如要用開水燙麵，要用加入豬油和麵，要加入花生油和麵等等，但是最關鍵的還有多揉麵，要揉麵揉到不沾手，不沾盆，軟硬適中，這樣揉出來的面不管做什麼都好吃。