1、 清潔： 6：30分，準時回到自己所負責的吧位，清洗地面、牆面（木質、銅、鋼製結構）、桌面、舞廳、廳柱、煙盅、花瓶、必須一塵不染，光潔、明亮，並在7：15分之前完成以上工作。
2、 推銷飲品： A以客人的消費範圍推銷 B以客人的身份推銷 C以客人的狀態推銷
3、 聽單、跪式： A聽單時要仔細、認真，如未聽清要請客人重複一遍，如客人暫時不要，十分鐘後再向客人詢問。 B首先，將餐牌遞給客人，然後再問客人需要什麼飲料（請問小姐、先生喜歡喝什麼飲料）。 C如果客人未用晚餐，可向客人介紹我劇院的西餐類。 D如是客人酒醉可向客人介紹參茶、檸檬茶、檸汁、果汁、鮮奶類飲品。 E如果服務物件是外賓，可儘量向客人介紹洋酒（白蘭地、威士忌）。 F如是服務物件是女士，可向客人介紹果汁類，凍、熱飲類。小孩：雪糕、小食。 G如是服務物件是年輕男士，可向客人介紹啤酒類飲品，並跟好酒杯，洛杯，篩盅，毛巾，冰塊等。 H上飲品時要對號入座，並說“請慢用”，從客人的右手上飲品，手不可接觸杯口，放在客人的前方檯面。 I完成以上系列服務後，要向客人說：“如有什麼需要請及時通知我。”
4、 巡臺，清潔檯面： A在服務的過程中，客人檯面上的煙盅不可超過三個菸頭。 B客人用過的毛巾要及時收走，並不可用其清潔，須用清潔夾。 C如上齊飲品，在徵求過客人意見後，儘量收走茶水。 D客人將茶水飲至5分滿時，要及時幫客人加茶，或向客人推銷別的飲料。 E當客人取煙準備吸菸時要及時幫客人點菸。 F巡臺時，要時刻觀察客人的動向，並預計客人需要。 G如客人喝完飲料（啤酒要幫客人加至八分滿），要及時收走並詢問客人（請問小姐、先生，為您再多拿一份可以嗎）並可向客人介紹、推銷其它飲品、小食。 H檯面要時時保持清潔。 I瞭解客人消費程度，以及時回答客人，如客人超消費應提醒客人。 J如客人有異議和意見時，要及時通知部長，並回答客人。 K如客人要找部長、經理、總監、老闆時，要詢問客人貴姓。 L如有經理贈送啤酒、飲品時，要和客人交待清楚。 M如客人提出特殊服務或待遇時，要請部長或經理解決。 N歌星唱完歌后，大廳內所有服務員都應鼓掌，活躍氣氛。
5、 買單： A將單拿到客人臺前應先禮貌的詢問是哪一位買單，隨即將單遞於客人面前。首先應說“多謝，一共XX元。”客人付賬後，接過錢要說“多謝，這裡是XX元，應找回您XX元，請稍等”。 B買單後，找回零錢，應說：“找回您XX元，請拿好您的錢，謝謝您的光顧，歡迎下次光臨！”如客人給小費，還要說“多謝！”。 C如客人對買單金額有異議，部長應耐心向其解釋。如客人無禮取鬧拒絕買單，並準備離開，要及時通知，部長、經理。如找不到可通知保安。
6、 送客： A服務員如看見客人買單後準備離開，要及時幫客人拉沙發、鞠躬並說：“小姐，先生請慢走，歡迎下次光臨！”，並檢查客人有無遺漏物品，如有應及時交還客人。 B如客人已走，發現有客人遺失的物品，無論貴重與否都應交與諮客臺或收銀臺保管，並做好記錄。
7、 清潔： A客人走後，及時清潔檯面、桌底，擺好沙發，擺好煙盅、花瓶、臺號卡。 B池面要等所有客人離開後，方可清潔。 C客人全部走後，部長檢查衛生情況，開完班後會，通知下班。 以上大廳服務程式，員工在工作時需保持愉快的心情、面帶微笑，在服務的過程中要遵守：先長者後年輕，先尊貴後一般，先小姐後先生，先客後主的原則。對客人要以禮貌、熱情、主動、周到、耐心的態度來對待，並在上飲品時採用跪式服務。 標籤：夜總 總會 會大 大廳 廳服 服務 務員 員工 工作 作程 程式 序
1、 清潔： 6：30分，準時回到自己所負責的吧位，清洗地面、牆面（木質、銅、鋼製結構）、桌面、舞廳、廳柱、煙盅、花瓶、必須一塵不染，光潔、明亮，並在7：15分之前完成以上工作。
2、 推銷飲品： A以客人的消費範圍推銷 B以客人的身份推銷 C以客人的狀態推銷
3、 聽單、跪式： A聽單時要仔細、認真，如未聽清要請客人重複一遍，如客人暫時不要，十分鐘後再向客人詢問。 B首先，將餐牌遞給客人，然後再問客人需要什麼飲料（請問小姐、先生喜歡喝什麼飲料）。 C如果客人未用晚餐，可向客人介紹我劇院的西餐類。 D如是客人酒醉可向客人介紹參茶、檸檬茶、檸汁、果汁、鮮奶類飲品。 E如果服務物件是外賓，可儘量向客人介紹洋酒（白蘭地、威士忌）。 F如是服務物件是女士，可向客人介紹果汁類，凍、熱飲類。小孩：雪糕、小食。 G如是服務物件是年輕男士，可向客人介紹啤酒類飲品，並跟好酒杯，洛杯，篩盅，毛巾，冰塊等。 H上飲品時要對號入座，並說“請慢用”，從客人的右手上飲品，手不可接觸杯口，放在客人的前方檯面。 I完成以上系列服務後，要向客人說：“如有什麼需要請及時通知我。”
4、 巡臺，清潔檯面： A在服務的過程中，客人檯面上的煙盅不可超過三個菸頭。 B客人用過的毛巾要及時收走，並不可用其清潔，須用清潔夾。 C如上齊飲品，在徵求過客人意見後，儘量收走茶水。 D客人將茶水飲至5分滿時，要及時幫客人加茶，或向客人推銷別的飲料。 E當客人取煙準備吸菸時要及時幫客人點菸。 F巡臺時，要時刻觀察客人的動向，並預計客人需要。 G如客人喝完飲料（啤酒要幫客人加至八分滿），要及時收走並詢問客人（請問小姐、先生，為您再多拿一份可以嗎）並可向客人介紹、推銷其它飲品、小食。 H檯面要時時保持清潔。 I瞭解客人消費程度，以及時回答客人，如客人超消費應提醒客人。 J如客人有異議和意見時，要及時通知部長，並回答客人。 K如客人要找部長、經理、總監、老闆時，要詢問客人貴姓。 L如有經理贈送啤酒、飲品時，要和客人交待清楚。 M如客人提出特殊服務或待遇時，要請部長或經理解決。 N歌星唱完歌后，大廳內所有服務員都應鼓掌，活躍氣氛。
5、 買單： A將單拿到客人臺前應先禮貌的詢問是哪一位買單，隨即將單遞於客人面前。首先應說“多謝，一共XX元。”客人付賬後，接過錢要說“多謝，這裡是XX元，應找回您XX元，請稍等”。 B買單後，找回零錢，應說：“找回您XX元，請拿好您的錢，謝謝您的光顧，歡迎下次光臨！”如客人給小費，還要說“多謝！”。 C如客人對買單金額有異議，部長應耐心向其解釋。如客人無禮取鬧拒絕買單，並準備離開，要及時通知，部長、經理。如找不到可通知保安。
6、 送客： A服務員如看見客人買單後準備離開，要及時幫客人拉沙發、鞠躬並說：“小姐，先生請慢走，歡迎下次光臨！”，並檢查客人有無遺漏物品，如有應及時交還客人。 B如客人已走，發現有客人遺失的物品，無論貴重與否都應交與諮客臺或收銀臺保管，並做好記錄。
7、 清潔： A客人走後，及時清潔檯面、桌底，擺好沙發，擺好煙盅、花瓶、臺號卡。 B池面要等所有客人離開後，方可清潔。 C客人全部走後，部長檢查衛生情況，開完班後會，通知下班。 以上大廳服務程式，員工在工作時需保持愉快的心情、面帶微笑，在服務的過程中要遵守：先長者後年輕，先尊貴後一般，先小姐後先生，先客後主的原則。對客人要以禮貌、熱情、主動、周到、耐心的態度來對待，並在上飲品時採用跪式服務。 標籤：夜總 總會 會大 大廳 廳服 服務 務員 員工 工作 作程 程式 序