一根長茄子清洗乾淨，切成滾刀塊，撒一勺食鹽抓勻醃10分鐘，殺出水分，這樣比較省油。

2、一個土豆刮皮，洗乾淨，同樣的切成滾刀塊，大小和茄子差不多就可以，裝盤待用。

3、熱鍋下油，先倒入土豆翻炒，炒至土豆表面變軟即可，不需要炒太長的時間，後面還要加水煮的。

4、把醃好的茄子拽幹水分。倒入鍋中和土豆一起翻炒。翻炒至茄子也變軟即可。

5、放兩勺辣味黃豆醬翻炒均勻，加入沒過食材的水，蓋上鍋蓋大火煮開，再改中火煮10分鐘。

6、最後多留一些湯汁用來拌飯，超級美味，撒入一大把蔥花點綴即可出鍋，

步驟1:茄子一定要圓茄子，出水少，口感棉軟。洗淨不要削皮，切大片再切成寬條，不能太細太小。西紅柿切滾刀塊，尖椒或青椒切塊，我不吃辣，原菜譜是尖椒。蒜切片，分兩份。

步驟2:鍋裡油燒熱，放入兩個大料煸香後撈出，加入一半蒜片熗鍋，下西紅柿和尖椒（青椒）。等西紅柿出了紅油後加入醬油、鹽、糖，翻炒幾下，加入茄子條，不要翻炒，茄子條蓋在上面，加入少量水，蓋蓋關中火燜，直至茄子變軟。

步驟3:翻炒後加入少量香油，下第二次蒜。最後放少量香菜，不喜可不放，出鍋盛盤。

燉茄子的具體做法步驟：

1、茄子去蒂清洗乾淨，切成大滾刀塊，備用。

2、土豆去皮洗淨切成稍小一點的滾刀塊，備用。

3、西紅柿洗淨去皮切成大塊，青椒洗淨去蒂和種子切成塊，備用。

4、將蔥花、薑片、蒜片、五花肉片切好，八角兩瓣準備好，熱鍋中加植物油，把五花肉煸香出油，蔥花、薑片、蒜片爆香。

5、放入料酒、生抽，倒入土豆和茄子翻炒均勻，讓茄子充分吸進油，放入西紅柿炒至出番茄汁加入適量的清水中小火燉制。

6、湯汁還剩三分之一的時候加入適量的鹽，放入青椒改大火翻炒收汁，炒至青椒斷生，關火加少許雞精調味即可，這樣燉茄子就做好了，是非常容易製作的。

1、準備用料。土豆、茄子、蔥、姜、蒜、八角、醬油、鹽、油。

2、土豆去皮洗淨切滾刀塊，茄子切滾刀塊，蔥切蔥花姜切絲，蒜切片。

3、熱鍋涼油，油熱之後放入蔥薑蒜煸炒出香味。

4、放土豆茄子翻炒。

5、加入醬油和鹽翻炒。

6、加入適量的水，放入八角，大火燒開，小火慢燉。

7、土豆和茄子燉熟即可。

用料：茄子 3個

豬肉一塊 150克左右

八角 1個

花椒 20粒

姜 3片

蒜 4瓣拍扁

蔥 適量

開水 適量

黃豆醬 適量

做法：1.準備好所有食材，先把茄子洗淨用手掰！

2.肉洗淨切片，放醬油，泡姜2片醃製。

3.熱油，低溫放八角，蒜，泡姜一片，花椒爆香，花椒隨後扔掉。

4.放蔥蒜末，下肉片翻炒，把肉炒熟變色，下茄子翻炒一下。

5.加熱水燉，加糖，鹽，醬油，黃豆醬一大勺，燒開轉中火燉煮10分鐘，大火收汁5分鐘，放入生抽。

6.出鍋，盛出開吃。

配料：茄子2根、洋蔥一個、大蒜一個、姜2片、辣椒2個、醬油2勺、醋1勺、糖少許、豆醬2勺、澱粉適量。

步驟：

1.將茄子醃製，剝去茄子皮，然後加入2克鹽，醃約30分鐘，然後倒出醃製的水。

2.將醬油拌勻，倒入15克醬油、10克醋、20克糖、10克澱粉及30克水，攪拌均勻，備用。

3.開始油鍋，倒入一湯匙豆醬，用小火炒，炒紅油，再加入適量的洋蔥、大蒜和辣椒，炒香。

4.把茄子倒進去，攪拌均勻。

5.最後，倒入剛剛混合的醬汁，炒至味，即可出鍋。