熱鍋冷油完成潤鍋後，下入食用油燒至5成油溫，然後下入切好的洋蔥丁，炒出蔥香味

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然後下入用水洗淨後的海蝦，在鍋中翻炒至變色後，再下入洗淨的酸菜，在鍋中繼續翻炒

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用炒勺翻炒，讓鍋中的菜品，充分的和蔥油接觸，並吸收蔥油的香味

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鍋中加入調味品鹽，對菜品進行調味，用炒勺翻炒，讓鹽在鍋中均勻分佈

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鍋中加入用清水開始燉煮，大火收幹湯汁，讓調味品滋味，在高溫作用下，快速滲入到菜品中

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燉至收幹入味後，即可出鍋裝入盤中，上桌即可食用



明蝦300g

酸菜200g

輔料 2種

辣椒適量蔥適量

調料 3種

油適量，醬油適量，料酒適量

烹飪步驟 10步

步驟1

備料明蝦，酸菜

步驟2

熱鍋加油，將蝦頭及辣椒段下鍋。

步驟3

炸至蝦頭出味後，瀝出蝦頭及辣椒。

步驟4

鍋裡留少許油，將薑絲下鍋。

步驟5

爆香後，加入酸菜炒出味。

步驟6

再將蝦仁用澱粉，料酒，蔥段醃製備用。

步驟7

再將醃製好的蝦下鍋。

步驟8

加適量料酒。

步驟9

加適量醬油。

步驟10

炒至蝦仁熟關入味即可。

將備好的鮮蝦置於清水中清洗乾淨之後將蝦中的蝦線去除乾淨之後，將其置於一旁瀝乾淨水分備用。

再將已經準備好的酸菜置於清水中清洗乾淨之後瀝乾淨多餘的水分將其切成細絲狀備用。

將備好的野山椒置於清水中清洗乾淨之後將其切成碎末狀備用，鍋中加入適量的食用油燒熱之後將備好的花椒和幹辣椒一起置於鍋中進行煸炒，等辣椒的香味都溢位之後再將備好的酸菜和生薑、八角之類的配料一起置於鍋中繼續進行煸炒。

等食材都逐漸加熱之後加入適量的清湯進行悶煮，等湯逐漸燒開之後將清洗好的鮮蝦置於鍋中進行悶煮，等蝦的香味逐漸溢位之後即可加入適量的食用鹽、胡椒粉、糖一起進行翻炒，翻炒均勻之後即可等湯汁逐漸發白之後即可出鍋食用。

再在鍋中加入適量的食用油燒開之後將其淋在已經準備好的酸菜蝦上即可食用。

1. 酸菜要反覆攥洗，洗去過多的酸味。 豆腐最好是自己用鮮豆腐切成小塊，放到冰箱冷凍室凍的，乾淨，放心。 蝦仁化凍後，加點料酒、鹽醃製10分鐘備用。

2. 酸菜切成細絲備用 鍋內適量倒油，5成熱時放入花椒和辣椒，出香味後，放入薑片和蒜片，待出了蒜香放入酸菜絲翻炒。 加生抽調味，翻炒，待酸菜上均勻掛上生抽再翻炒1分鐘，然後加入高湯（可用白開水代替），大火燒開小火燉5分鐘。

3. 放入蝦仁和凍豆腐，再適當加入一點鹽調味，等蝦仁變色即可出鍋，出鍋前點上幾滴香油。

酸菜煨蝦的做法：

1. 基圍蝦去頭洗淨

2. 酸菜切頭粗絲

3. 鍋內放入豬油燒熱，下基圍蝦炸至呈淺黃色時撈出

4. 鍋留底油，下酸菜、薑末、蔥末炒香，摻入鮮湯燒沸出味，再放入基圍蝦，調入鹽、味精、胡椒粉、料酒，改小火燒入味

5. 待汁收干時，淋入少許香油，起鍋即成

材料：酸菜600克，羊肉卷100克，蠣蝗、水晶粉絲、幹蝦仁各50克，紫菜10克，蔥花3克。

調料 ：鹽、雞粉各3克，味素、御家康廚雞汁各5克，清雞湯750克。

做法 ：

1.酸菜用筷子粗細的小水流沖水1小時，和幹蝦仁一起放入雞湯中，開鍋後煮1小時撈出瀝乾。

2.另起鍋加入清雞湯，煮開後下入羊肉卷、蠣蝗、酸菜、水晶粉絲、幹蝦仁，加剩餘調料調味，放入紫菜燒開後出鍋，倒入盛器中撒上蔥花即可。

酸菜燉蝦仁很好做的，酸菜比較愛渾，我一般放點五花肉，最後放蝦仁，先把酸菜洗淨，多洗幾遍，因為酸菜醃製時要點鹽，熱鍋涼油爆香蔥姜放上五花肉變色，一放個八角，加水和酸菜醬油，少許鹽，少許白糖提鮮，多燉會，最後放蝦仁（蝦仁可醃製一下）蝦仁變色熟透了即可出鍋。

主料：蝦100g、毛豆腐150g、酸菜50g

調料：食鹽4g、蔥適量、姜適量、料酒適量、胡椒粉1g

步驟1.準備食才--豆腐1塊，河蝦100克，酸菜50克.

步驟2.河蝦煎去茫，洗淨，放油，料酒，煸炒至轉色盛出，

步驟3.豆腐洗淨切大塊。鍋裡放一碗水煮開，放下豆腐，煮開3分鐘。

步驟4.放下河蝦。

步驟5.放酸菜，煮開，放些鹽，胡椒粉，蔥花就可以盛出享用啦~

酸菜燉蝦仁做法如下：

1蝦洗淨，剪去硬的觸角和蝦腳，從背部剖開兩公分，取出蝦線，這樣是為了更入味。

2酸菜洗淨擠幹水分。

3鍋內油燒熱後，倒入蔥，姜煸香，再倒入蝦翻炒至蝦變色，同時倒入少許黃酒。

4倒入酸菜，放八角，幹辣椒，香葉，老抽，糖，然後加水沒過所有食材，燉大約15分種既可出鍋。