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1 # 使用者2059565561988
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2 # 使用者4554006074634
食材明細 豬五花肉二斤 西蘭花一小棵 鹽 味精 生抽 老抽 糖 酒 走油肉的做法詳細步驟1、五花肉洗淨入鍋2、加水煮開，撇去浮沫，加酒和薑片3、小火燜煮至筷子能輕易插入，大約一個半小時。把肉撈出瀝乾（肉湯不要倒掉哦，可以用作高湯來燒菜啊做湯都可以）
4、西蘭花一棵，用手掰成小朵，在鹽水中浸一下，沖洗乾淨5、小鍋上火燒開水，西蘭花放入加少許鹽加少許油煮一二分鐘撈出待用6、上火加熱，倒入油，儘可能的多些哦（餐廳的話要用好多油，最好把肉塊浸沒，家裡可沒這個條件）
7、油熱後，把肉塊放入（這個時候要小心，油濺得很厲害的，要用鍋蓋擋一下，否則很容易濺到身上，一定要當心！）
8、一面差不多的時候，翻面炸（我這個油少了一些，如果過年做的話儘量放到肉的一半的地方哦，反正不浪費，還可以炸其它東西哦）
9、直到所有的面都炸得焦黃起皺（要多炸一會兒把裡面的油逼出來）
10、弄一鍋冷水，取出炸好的肉塊放入冷水中11、浸到肉皮起泡冷卻後撈出，把肉塊一切二，然後再切塊（依你自己的肉塊的大小而定）
12、肉皮朝下放入碗中13、放入鹽、味精、生抽、老抽、糖、酒14、蓋上保鮮膜入蒸鍋蒸一個小時至酥爛關火（保鮮膜覆起來，是不讓蒸汽跑到碗中影響口味哦）
15、把肉倒出盛盆，放上焯過的西蘭花點綴（老式的走油肉都是肉皮朝上放在碗中的，我這次的肉塊放厚了，豎不起來，呵呵）
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3 # 依家仲
浙江走油肉 【菜名】 走油肉 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 皮起皺紋、色澤紅潤，酥爛鮮香，酥而不膩，青菜爽口，下飯最宜。 【原料】 豬五花條肉500克。 青菜150克。蔥結15克、桂皮0、5克、薑絲25克、醋2克、八角0.5克、紹酒15克、白糖5克、肉湯50克、醬油35克、菜油1000克（實耗油100克）。 特寫(20張) 【製作過程】 1、將豬肉刮洗淨，入鍋加水煮到八成熟出鍋，擦乾後抹上醋及醬油15克，用九成（約225度）旺油鍋，把肉放入炸約1分鐘，至肉皮起泡有皺紋時當即撈出。 2、熱鍋中放入醬油20克和蔥結、紹酒、白糖、八角、桂皮、肉湯，把肉入鍋燒1分鐘，取出冷卻後切成12片，皮朝下扣在放有薑絲的碗中，倒入原湯、上蒸籠用旺火蒸酥為止。 3、青菜切成5釐米長的段，在沸水鍋氽熟後放在肉上面，上桌時將肉覆在湯盤中揭去扣碗即可。 編輯本段 2、江陰走油肉 清康熙七年，四川巴縣人簡上到江陰任江蘇學政衙署學政。 簡上，其嗜肉成性，每餐必食肉。一製作方法(11張)天，他在衙署宴請地方學士。家廚準備做一盆蒜香白切肉待客。手忙腳亂之際，竟將一塊做白切肉的熟肉塊掉進了熱油鍋。待將肉撈起，已炸成了金黃色，肉皮上炸起了一層小泡。家廚急了起來。白切肉做不成了，若買鮮肉來重做，為時已晚。他逼於無奈，只得將金黃色的肉塊切成片置入碗中，如同燒紅燒肉一樣，放上些醬油、黃酒、鹽、糖，再將其置入蒸籠中蒸熱。然後，恐慌地等待客廳通知上菜。過了好久，客廳中傳話過來，要家廚前去問話。家廚無可奈何，只得戰戰兢兢地走了過去。簡上問：今天，你做的是什麼肉？以前，我怎麼沒見過？家廚忐忑不安地將肉的製作過程一五一十地道出。簡上聽後，哈哈大笑起來。他邊笑邊說：今天，你歪打正著做出了一道好菜，妙哉！妙哉！從此，江陰人便將用這種方法烹製的肉稱謂：“走油肉”。
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4 # 使用者9887497590353
主料
走油肉350g
白菜幫150g
輔料
料酒2勺
砂糖1勺
生抽3勺
蠔油1勺
鹽少許
老抽2勺
香油幾滴
高湯適量
1. 準備好一塊炸好的走油肉，偷懶不想在家起油鍋。
2. 用溫水浸泡1小時左右，肉皮朝下。
3. 看到豬肉皮起皺發軟即可。
4. 把走油肉切成小片，最好切薄點，我的刀功不行，只能這樣了。
5. 用點蔬菜墊底，一般都用青菜，我家只有白菜，我用了白菜幫切成小片。
6. 把走油肉鋪在蔬菜上。
7. 鍋中加入料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、砂糖和少許高湯煮開，還可以加點桂皮、八角一起煮。
8. 把煮開的醬汁淋在走油肉上。
9. 放入蒸鍋中蒸45分鐘左右即可，我是放在電飯煲裡蒸的。
10. 時間到
11. 把蒸好的湯水重新倒回鍋中加熱至濃稠。
12. 再次淋在走油肉上即可。
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浙江走油肉 【菜名】 走油肉 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 皮起皺紋、色澤紅潤，酥爛鮮香，酥而不膩，青菜爽口，下飯最宜。 【原料】 豬五花條肉500克。 青菜150克。蔥結15克、桂皮0、5克、薑絲25克、醋2克、八角0.5克、紹酒15克、白糖5克、肉湯50克、醬油35克、菜油1000克（實耗油100克）。 特寫(20張) 【製作過程】 1、將豬肉刮洗淨，入鍋加水煮到八成熟出鍋，擦乾後抹上醋及醬油15克，用九成（約225度）旺油鍋，把肉放入炸約1分鐘，至肉皮起泡有皺紋時當即撈出。 2、熱鍋中放入醬油20克和蔥結、紹酒、白糖、八角、桂皮、肉湯，把肉入鍋燒1分鐘，取出冷卻後切成12片，皮朝下扣在放有薑絲的碗中，倒入原湯、上蒸籠用旺火蒸酥為止。 3、青菜切成5釐米長的段，在沸水鍋氽熟後放在肉上面，上桌時將肉覆在湯盤中揭去扣碗即可。 編輯本段 2、江陰走油肉 清康熙七年，四川巴縣人簡上到江陰任江蘇學政衙署學政。 簡上，其嗜肉成性，每餐必食肉。一製作方法(11張)天，他在衙署宴請地方學士。家廚準備做一盆蒜香白切肉待客。手忙腳亂之際，竟將一塊做白切肉的熟肉塊掉進了熱油鍋。待將肉撈起，已炸成了金黃色，肉皮上炸起了一層小泡。家廚急了起來。白切肉做不成了，若買鮮肉來重做，為時已晚。他逼於無奈，只得將金黃色的肉塊切成片置入碗中，如同燒紅燒肉一樣，放上些醬油、黃酒、鹽、糖，再將其置入蒸籠中蒸熱。然後，恐慌地等待客廳通知上菜。過了好久，客廳中傳話過來，要家廚前去問話。家廚無可奈何，只得戰戰兢兢地走了過去。簡上問：今天，你做的是什麼肉？以前，我怎麼沒見過？家廚忐忑不安地將肉的製作過程一五一十地道出。簡上聽後，哈哈大笑起來。他邊笑邊說：今天，你歪打正著做出了一道好菜，妙哉！妙哉！從此，江陰人便將用這種方法烹製的肉稱謂：“走油肉”。