材料用量：鱔魚 500g，蒜子 50g，蔥 2小段，薑片 6片，老抽 2勺，料酒 2勺，鹽糖 適量，胡椒粉 少許

做法

1. 鱔魚宰殺洗淨剁成寸短

2. 鍋加油燒熱，放入蒜子炒至表面微黃，放蔥姜炒出香味，倒入鱔魚炒變色加醬油，料酒，鹽糖繼續炒，鍋中湯汁少時可以加少許開水，炒至湯汁收微幹鱔魚熟，調味撒上胡椒粉即可出鍋

黃鱔的個頭要不大不小的，不用去內臟，直接放到鍋裡烹飪，這樣燒出來的黃鱔，才不會出現外面已經糊掉，裡面還是生肉的情況。

先點一把火，然後加入果木炭等，使鍋裡的溫度升高，接著就把洗乾淨的黃鱔扔進鍋裡，一邊燒一邊翻面，以防黃鱔受熱不均糊掉。直到黃鱔表面變得黑漆漆的，而且每一條都盤成一個圈兒，就熟透了。

這時候便把黃鱔一根一根從鍋裡剪出來，稍微撣去灰塵，撕開就開始吃。火燒黃鱔吃的就是原汁原味，黃鱔的表皮有一股微微的焦香味，裡面的肉質非常細嫩，而且還有一條完整的黃鱔血，即使不放任何調料，大家也覺得非常香。