主料：鰻魚1500克。調料：食鹽3克，醬油75克，醋10克，蔥1克，姜15克，蔥白10克，黃酒15克，白砂糖3克，菜籽油100克。做法1.將鰻魚從頭部下刀剖至尾部，挖出內臟，洗淨，放在砧板上，斬去頭、尾，再從背上下刀，剖成兩片；2.把鰻魚劈（片）去背脊骨，切成5釐米見方的塊；3.薑切片，蔥白切段備用；4. 將菜油放入炒鍋裡，在旺火上燒至六成熱，下鰻塊煸炒一下，隨即放入酒、糖、醋、薑片和蔥白段，用水沿鍋邊徐徐澆入；5.煮沸後，將炒鍋移至中火上燒5分鐘，下鹽、醬油，再燒3分鐘，待湯汁收濃時放入蔥段，盛入盤中。

原料：鰻魚、小蔥、姜、小紅椒、鹽、油、料酒。

做法步驟：



第1步、材料：鰻魚1條，蔥，姜，料酒，鹽，油，蒸魚豉油，小紅椒



第2步、將小蔥白洗淨切成長條，蔥綠切成碎末備用



第3步、生薑去皮切成粗條，另切一些細細的薑絲



第4步、將小紅椒切成薄的斜刀片備用



第5步、將殺好的鰻魚用白醋搓洗，去掉魚身上的粘液，順便把魚內裡洗乾淨



第6步、將鰻魚背鰭朝上，按住後在鰻魚背上切好花刀，刀距間隔大概2釐米左右，深度大概是魚身的一半



第7步、切好的鰻魚



第8步、將蔥姜墊在盤底，再用一些蔥姜塞入魚腹內，放入深盤，上面也放一些蔥姜



第9步、倒入兩瓶蓋料酒，半勺鹽抹勻醃製10分鐘後將鰻魚取出，換乾淨的盤子將鰻魚放好



第10步、鍋中水燒開，放入鰻魚蒸10分鐘左右，取出，倒出盤子裡的汁水



第11步、然後在魚身上撒上蔥花和小紅椒片，澆上蒸魚豉油



第12步、鍋中燒熱油至冒煙，澆在魚身上即可

食材：鰻魚2條，蔥2根，姜一塊，料酒適量，食鹽適量，食用油適量，小米辣2個，味極鮮2勺

做法：

1.鰻魚去除魚鰓和內臟，撕去肚內的膜，將鰻魚切成段，清洗乾淨，瀝乾水分，放入盆中

2.醃製：盆中加入蔥段、薑絲、料酒、鹽，用手將魚身上的鹽抹勻，醃製5小時左右，醃製時間稍長點，更入味

3.將醃製好的鰻魚清洗乾淨，瀝乾水分，切成大小相等的塊

4.鰻魚塊放入盤中，倒入10克食用油，30克料酒，鰻魚腥味重，多放點料酒去腥

5.姜、小米辣切絲，蔥切段備用，不喜歡吃辣的，小米辣可以不放

6.蔥、姜、小米辣均勻地撒在盤中的鰻魚塊上

7.鍋中放水，水開後，將鰻魚放入鍋中

8.蓋上鍋蓋大火蒸12分鐘，淋上5克味極鮮，挑出裡面的香蔥段，重新撒入蔥段燜一分鐘，即可出鍋