1/12甜酒釀的傳統做法是用糯米的，用同樣的做法換成其他的食材，就能得到不同口感不同口味的甜酒釀，很有意思。

2/12

燕麥米一斤，農貿市場雜糧處有賣。

燕麥雖然是雜糧，可營養價值很高，把燕麥米做成甜酒釀味道很好，也更有利於腸胃的消化吸收。

3/12

燕麥米洗淨浸泡24小時。

4/12

籠屜上鋪一塊潔淨的屜布，把泡好的燕麥米倒入籠屜，把水瀝淨，

5/12

隔水蒸30分鐘，可以用筷子給米堆戳幾個洞幫助透氣。

6/12

蒸好的燕麥米自然降溫到30度，放在一個潔淨有蓋的大碗裡， 把酒麴灑在燕麥米上面（安琪甜酒麴一袋是8g，我用一半）。

7/12

把溫水倒在酒麴上面（不要過多）， 加入溫水的量正好把米飯糰打散、充分拌勻。

8/12

拌勻的燕麥米中間挖一個洞，便於觀察釀酒的程序，

9/12

在洞裡面撒一點點酒麴加一點點水，拌酒麴的時候不要過多加水，保持酒麴的濃度，酒釀的成功率更高。

10/12

瓷盆加蓋要放在暖氣旁邊進行發酵。

11/12

1/2

2/2

24小時就有酒香飄出來，小酒窩裡面貯滿了清亮的酒液。此時再加入半杯清水放入冰箱儲存。

12/12

用燕麥米做得甜酒釀味道很好，甜度適中，口感軟糯中帶著柔韌，挖一勺直接吃就很過癮，用它燉雞蛋就是很好的早餐。

1、準備好質料：燕麥、酒麴、水；

2、質料處理：燕麥提前用水浸泡，直至麥粒吸飽水鼓起來。我一般加水後放冰箱冷藏24小時；

3、清洗：將燕麥搓洗一下，避免有的麥粒脫皮不完全。然後瀝乾水分；

4、煮糧：蒸鍋加水，燕麥放盤子裡，或墊蒸籠布，水開後小火蒸三十分鐘；

5、攤涼：取出燕麥攤開，讓它散熱，到達正常溫度（30度以下）

6、酒麴：稱取酒麴，在上一步燙過的容器裡用純淨水化開。勺子也用燙過的，避免雜菌汙染。

7、拌和：待到麥粒降溫，盤子底部摸著不棘手時，倒入容器拌勻。

8、儲存發酵：放溫暖處發酵，根據溫度不同，一般發酵老練要8~12天以上。冬季包毛巾或毯子保暖，並恰當延長髮酵時刻。

9、蒸餾：酒醅發酵好，用酒度計丈量，度數在8-12度以上就能夠蒸餾了，蒸餾出的便是燕麥甜酒。

燕麥甜酒做法：

用料：

燕麥300 克、酒麴 3克、涼白開 100克

步驟：

1. 將燕麥米洗乾淨，泡軟到一捏就碎即可；

2. 然後把燕麥米放在蒸布上，上火蒸40分鐘；

3. 蒸熟後，先用蒸米的水燙一下勺子，拌米的盆，和做酒釀的盆。然後把涼白開加酒麴混合，等燕麥米放涼後，加入混合水中；

4. 加到容器裡發酵。一般要發酵36小時左右，如果沒嚐到甜味可以適當再發酵一下。