跟其他酒友的回答不一樣，江湖酒將從原材料方面切入，將日本清酒跟中國米酒進行比較，為題主提供新參考思路。
作為中國和日本的“國酒”，日本清酒從釀造工藝上看，似乎與中國黃酒“同宗同源”。但從釀酒原材料上，日本清酒跟廣東的玉冰燒（豉香型）、廣西的三花酒（米香型）以及江西的四特酒（特香型）等，中國米香型白酒一樣，都是用稻米為原料釀製而成。
不過，在釀酒原材料方面，兩者的處理方式並不相同。釀造清酒主要的糧食是日本人口中“玄米”。這種米有點像我們所瞭解的“糙米”，外層含有容易變味變質的蛋白質和脂質，比較粗糙。所以在日本清酒釀製過程中，有一個步驟叫做精米。
簡單來說就是，日本釀酒師在精選釀製清酒的大米後，會將大米經過精磨處理，將大米表層對發酵、色澤、口味有不良影響的脂肪層、灰分等成分擯棄，使其精白，最終得到用來釀酒的“精米”。
一般的市售白糯米精磨的收率在75%左右。大米的精磨程度越高，最終產出的清酒越優質。
與日本清酒師不同，中國米酒在選糧過程中，直接精選優質大米來釀酒。例如，江西的四特酒，便是使用整粒大米不經粉碎、浸泡直接發酵釀製而成。
日本清酒釀酒原材料精白過後得到的“精米”，吸水力強，通常需要放置室溫中2周～20日，讓其均勻地吸收空氣中的水分。隨後進行“洗米”步驟，即清洗研磨過後的白米上所附著的米糠粉末。
“洗米”過後便進行浸漬（將米浸泡在水中，吟釀酒所用米，泡15～20分鐘；普通清酒用米泡1～3小時不等）、切水（除水分）。將這些步驟完成後，才進行“蒸米”步驟。而中國白酒所用米，則直接進行經過除蟲等步驟後，直接進行“蒸飯工序”，即泡米、裝甑、燒火、初蒸、潑第一次水、續蒸、潑第二次水、復蒸。
值得一提的是，雖然日本將唐朝的黃酒釀酒技術、制曲技術從頭到尾“抄”了個遍，但其在制曲技術方面少有突破性發展。因此，日本產出的清酒，即便大米的精磨程度越高，其酒的味道也相對單一。
一般情況下，日本清酒分甜口酒、辣口酒、濃醇酒、淡麗酒、高酸味酒、原酒幾種。整體香味偏淡，酒味也偏淡，但越喝越香。
反觀有特殊酒麴加持的中國白酒，層次更加豐富，風味更加千變萬化，最終形成了以酸酯醇等主體風味的複合型香味。大約有醬香型、清香型、濃香型、米香型、鳳香型、芝麻香型等十二種香型。這也解釋了為何同為稻米釀造，三花酒、玉冰燒、四特酒卻分屬於不同的香型。
整體來說，兩種處理大米的方式，搭配兩種不同的釀造工序，最終釀出不同口感的酒。日本清酒中國白酒各有千秋。但有人說吃日本料理時喝過日本清酒，其酒味道很淡，像廣東米酒滲了水，不好喝。
實際上，大家在日料店喝的清酒，不一定是正宗的日本清酒，而是由中國生產的“中國清酒”。從原材料來看，日本清酒跟中國白酒在處理釀酒主糧工序不同，釀製工藝不同，最終產生的味道也不同，但優質的清酒，與優質中國米酒一樣，是真和好喝。以上便是本期回答，酒友哪部分不理解，歡迎一起討論~
跟其他酒友的回答不一樣，江湖酒將從原材料方面切入，將日本清酒跟中國米酒進行比較，為題主提供新參考思路。
作為中國和日本的“國酒”，日本清酒從釀造工藝上看，似乎與中國黃酒“同宗同源”。但從釀酒原材料上，日本清酒跟廣東的玉冰燒（豉香型）、廣西的三花酒（米香型）以及江西的四特酒（特香型）等，中國米香型白酒一樣，都是用稻米為原料釀製而成。
不過，在釀酒原材料方面，兩者的處理方式並不相同。釀造清酒主要的糧食是日本人口中“玄米”。這種米有點像我們所瞭解的“糙米”，外層含有容易變味變質的蛋白質和脂質，比較粗糙。所以在日本清酒釀製過程中，有一個步驟叫做精米。
簡單來說就是，日本釀酒師在精選釀製清酒的大米後，會將大米經過精磨處理，將大米表層對發酵、色澤、口味有不良影響的脂肪層、灰分等成分擯棄，使其精白，最終得到用來釀酒的“精米”。
一般的市售白糯米精磨的收率在75%左右。大米的精磨程度越高，最終產出的清酒越優質。
與日本清酒師不同，中國米酒在選糧過程中，直接精選優質大米來釀酒。例如，江西的四特酒，便是使用整粒大米不經粉碎、浸泡直接發酵釀製而成。
日本清酒釀酒原材料精白過後得到的“精米”，吸水力強，通常需要放置室溫中2周～20日，讓其均勻地吸收空氣中的水分。隨後進行“洗米”步驟，即清洗研磨過後的白米上所附著的米糠粉末。
“洗米”過後便進行浸漬（將米浸泡在水中，吟釀酒所用米，泡15～20分鐘；普通清酒用米泡1～3小時不等）、切水（除水分）。將這些步驟完成後，才進行“蒸米”步驟。而中國白酒所用米，則直接進行經過除蟲等步驟後，直接進行“蒸飯工序”，即泡米、裝甑、燒火、初蒸、潑第一次水、續蒸、潑第二次水、復蒸。
值得一提的是，雖然日本將唐朝的黃酒釀酒技術、制曲技術從頭到尾“抄”了個遍，但其在制曲技術方面少有突破性發展。因此，日本產出的清酒，即便大米的精磨程度越高，其酒的味道也相對單一。
一般情況下，日本清酒分甜口酒、辣口酒、濃醇酒、淡麗酒、高酸味酒、原酒幾種。整體香味偏淡，酒味也偏淡，但越喝越香。
反觀有特殊酒麴加持的中國白酒，層次更加豐富，風味更加千變萬化，最終形成了以酸酯醇等主體風味的複合型香味。大約有醬香型、清香型、濃香型、米香型、鳳香型、芝麻香型等十二種香型。這也解釋了為何同為稻米釀造，三花酒、玉冰燒、四特酒卻分屬於不同的香型。
整體來說，兩種處理大米的方式，搭配兩種不同的釀造工序，最終釀出不同口感的酒。日本清酒中國白酒各有千秋。但有人說吃日本料理時喝過日本清酒，其酒味道很淡，像廣東米酒滲了水，不好喝。
實際上，大家在日料店喝的清酒，不一定是正宗的日本清酒，而是由中國生產的“中國清酒”。從原材料來看，日本清酒跟中國白酒在處理釀酒主糧工序不同，釀製工藝不同，最終產生的味道也不同，但優質的清酒，與優質中國米酒一樣，是真和好喝。以上便是本期回答，酒友哪部分不理解，歡迎一起討論~