花捲饃熟後，蔥為什麼會變黃？

這道理是＇多麼的簡單易懂！蔥放在饃裡變黃，那是熟了的緣故，生的什麼時間都是綠色的！就這麼簡單

. 花捲發黃是怎麼回事 花捲發黃可能有以下幾個原因:

1.

麵粉和酵母的質量問題:如果做花捲的麵粉和酵母的質量不是很好,比如麵粉變質發黃的情況,那麼做出來的花捲也會發黃。

2.

鹼放多了:一般都有固定的比例去放鹼的,放多了的話會使饅頭變黃,吃起來會有一股明顯的鹼味。

3.

蒸饅頭的水:如果蒸花捲的水不是新鮮的清水,反覆使用的話,那麼蒸出來的花捲也會發黃。

4.

蒸汽原因:面麩遇到蒸汽也有可能出現變黃的情況,所以花捲表面自然會有些許發黃。

因為蔥花捲，蔥沒放小蘇打！

想要花捲裡面蔥的顏色不變，蔥的選用很重要。 ①。在製作蔥花捲兒時，我們不能使用普通的大蔥，因為普通大蔥的蔥白比較多，而它的蔥葉部分，經過加熱以後很容易變黃，所以我們在製作蔥花捲兒的時候，必須要使用小水蔥或者香蔥來作為原料。這樣花捲在蒸熟以後，蔥的顏色翠綠不會變黃，吃起來的口感也更好。

②。在製作做花捲的時候，小蔥不要直接使用，我們必須提前將小蔥切成碎末，然後用食用油拌制一下，這樣小蔥在蒸制過程中，它的顏色就不會有太大的改變。因為食用油可以鎖住小蔥中的水分不會溢位，從而提高了小蔥的食用口感，並保證了小蔥的顏色不會變黃。

所用食材:麵粉1000克，酵母8克，小蔥100克，精鹽10克，五香粉2克食用油50的，35度左右的溫水600毫升。

①。把麵粉放在盆中，並放入8克酵母攪勻，隨後分兩到三次加入600ml溫水，將麵粉和至成面絮狀，然後再揉搓成表面光滑均勻的麵糰。把和制好的麵糰放在盆中封嚴，放在溫度相對較高的地方進行發酵，發酵時間在40分鐘到一個小時左右即可。

②。小蔥清洗乾淨，切成碎末狀放在盆中，加入五香粉，精鹽，食用油攪拌均勻備用。

③。麵糰發酵完成之後，我們在面案上加上一層面粉，將發酵好的麵糰放在面案上，採用摺疊的方式，將發酵麵糰進行揉至排氣，揉至完成後放在一旁繼續醒發半個小時。

④。麵糰醒發完成後，我們用大一些的擀麵杖，將發酵麵糰擀成薄餅狀，厚度在0.3cm左右。

⑤。面片兒擀制完成後，我們將調製好的小蔥撒在面片表面，將它塗抹均勻。

⑥。將塗抹均勻的面片，從下至上捲成一個長條筒狀，並用刀將卷好的長條面劑，切成大小均勻的面劑。

⑦。取一個蒸屜，用刷子在蒸屜表面刷上一層食用油，將切好的花捲面劑放在屜上，蒸鍋中加入冷水，把擺好花捲兒的蒸屜放在鍋中，開啟爐火將水燒開，燒製上汽開始計時，大火蒸至20分鐘即可成熟。

蔥花捲的製作，到這裡就完成了，用這種方法制作出來的花捲，層次分明，小蔥的顏色翠綠，吃起來的鹹香適口。