河蚌炒過後加水淹過河蚌鍋蓋蓋好，悶煮到鍋內水快乾時加調味料，多放一點辣椒 大火快炒幾下就可起鍋，這樣河蚌就會燒爛又好吃。

1、洗乾淨後，用刀背敲打蚌肉硬硬的部份，敲松再燒，很容易爛，牙齒嚼的動。

2、先切碎，然後把水燒滾，下鍋煮一會，不超過五分鐘就出鍋，這樣就可以吃了，很嫩很鮮美，不能煮的時間過長，會煮老的，那就不好吃了。

3、先用清水浸泡12小時，洗淨整理乾淨，再放入0.8%海立美溫水溶液浸泡5小時，再將貝肉連同海立美溶液一起放入蒸籠蒸30分鐘，取出放入涼水降溫，就可以烹調食用。

先將河蚌肉清洗乾淨，去黑線內臟等，然後加入料酒反覆搓洗，然後清水沖洗乾淨頭5克 鍋內加適量的水放3片生薑、2個紅幹椒，放入河蚌煮開，煮開後再煮4分鐘，撈去浮沫，撈出河蚌。準備好豆腐、蔥、紅幹椒等食材，將蔥斜切成段，辣椒切段，豆腐切成塊，河蚌切小片備用。鍋預熱注入油，燒至六分熱放入蒜、辣椒、生薑炸出香味，加入適量涼水。放入河蚌小火煲10分鐘，煮開後不斷撇去浮沫，讓湯底白白的就可以。

河蚌燉到可以插進筷子的時候，即可放入豆腐塊再煲兩分鐘。加入鹽調味，再加入澱粉水勾芡。

撒入蔥段關火就可以裝盤開動了。

1、用鹼水泡

蚌肉一般可以用鹼水泡一下，就可以達到加快這個熟爛的速度的，值得注意的是，鹼水的濃度要掌握好，不然會影響蚌肉的味道。泡過之後記得用清水清洗乾淨。

2、注意烹製的時間

將河蚌肉先切碎，然後把水燒滾，下鍋煮一會，不超過五分鐘就出鍋，這樣就可以吃了，很嫩很鮮美，不能煮的時間過長，會煮老的，那就不會嚼碎了。

食材

河蚌 500g

青菜 500g

方法/步驟

1

青菜河蚌肉，河蚌開啟，肉劃開刀，洗淨，下鍋煮一分鐘左右，時間不能長，不然肉質老。

2

河蚌豆腐湯中河蚌可以最後放入

3

爆炒河蚌，火候大火，爆炒時間要短，速度要快

河蚌肉很難燒爛，河蚌肉處理乾淨，放到鍋裡用水煮一下撈出切碎，放到油鍋裡炒一下，加入鹽料酒生薑絲八角，鍋中加入適量的水，大火燒開轉中小火燒40分鐘，然後把泡好的臘肉切成小塊放到鍋裡再燒二十分鐘，加入調好的水澱粉勾薄芡出鍋，撒入切好的蒜葉。