回覆列表
-
1 # 使用者1420182654816564
-
2 # 儒雅精靈k
先將河蚌肉清洗乾淨,去黑線內臟等,然後加入料酒反覆搓洗,然後清水沖洗乾淨頭5克 鍋內加適量的水放3片生薑、2個紅幹椒,放入河蚌煮開,煮開後再煮4分鐘,撈去浮沫,撈出河蚌。準備好豆腐、蔥、紅幹椒等食材,將蔥斜切成段,辣椒切段,豆腐切成塊,河蚌切小片備用。鍋預熱注入油,燒至六分熱放入蒜、辣椒、生薑炸出香味,加入適量涼水。放入河蚌小火煲10分鐘,煮開後不斷撇去浮沫,讓湯底白白的就可以。
河蚌燉到可以插進筷子的時候,即可放入豆腐塊再煲兩分鐘。加入鹽調味,再加入澱粉水勾芡。
撒入蔥段關火就可以裝盤開動了。
-
3 # 一笑而過
1、用鹼水泡
蚌肉一般可以用鹼水泡一下,就可以達到加快這個熟爛的速度的,值得注意的是,鹼水的濃度要掌握好,不然會影響蚌肉的味道。泡過之後記得用清水清洗乾淨。
2、注意烹製的時間
將河蚌肉先切碎,然後把水燒滾,下鍋煮一會,不超過五分鐘就出鍋,這樣就可以吃了,很嫩很鮮美,不能煮的時間過長,會煮老的,那就不會嚼碎了。
-
4 # 醉愛樂音樂
食材
河蚌 500g
青菜 500g
方法/步驟
1
青菜河蚌肉,河蚌開啟,肉劃開刀,洗淨,下鍋煮一分鐘左右,時間不能長,不然肉質老。
2
河蚌豆腐湯中河蚌可以最後放入
3
爆炒河蚌,火候大火,爆炒時間要短,速度要快
-
5 # 使用者2757084516772
河蚌肉很難燒爛,河蚌肉處理乾淨,放到鍋裡用水煮一下撈出切碎,放到油鍋裡炒一下,加入鹽料酒生薑絲八角,鍋中加入適量的水,大火燒開轉中小火燒40分鐘,然後把泡好的臘肉切成小塊放到鍋裡再燒二十分鐘,加入調好的水澱粉勾薄芡出鍋,撒入切好的蒜葉。
河蚌炒過後加水淹過河蚌鍋蓋蓋好,悶煮到鍋內水快乾時加調味料,多放一點辣椒 大火快炒幾下就可起鍋,這樣河蚌就會燒爛又好吃。
1、洗乾淨後,用刀背敲打蚌肉硬硬的部份,敲松再燒,很容易爛,牙齒嚼的動。
2、先切碎,然後把水燒滾,下鍋煮一會,不超過五分鐘就出鍋,這樣就可以吃了,很嫩很鮮美,不能煮的時間過長,會煮老的,那就不好吃了。
3、先用清水浸泡12小時,洗淨整理乾淨,再放入0.8%海立美溫水溶液浸泡5小時,再將貝肉連同海立美溶液一起放入蒸籠蒸30分鐘,取出放入涼水降溫,就可以烹調食用。