豆油是植物油的一種，植物油和大豆油營養價值各有千秋，看自己的身體狀況去選擇。

大豆油也就是我們常說的“植物油”；是從大豆種子中採用浸出或壓榨出的油；也是世界上產量最多的一種油脂；大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；並且大豆油本身含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質併產生“豆臭味”，所以即使大豆油產量最高，但排斥豆腥味的人群也不在少數；因此從口感上來說大豆油都不如其他油類！

在烹飪上來說：大豆油的熱穩定性比較差，加熱時會產生比較多的泡沫。所以最不適合炒菜或高溫加熱，最好只用來低溫烹調，像類似做麵點，或拌餡等等；

調和油和大豆油比較起來，調和油要好於單一性質的油脂，比如，大豆油。

因為，

調和油是用兩種或兩種以上的油品按照一定的比例新增調配而成的。常見的調和油由菜籽色拉油、大豆色拉油、花生油、芝麻油三種油按一定比例調和在一起，能夠揚長避短，保持營養和必須的脂肪酸，有利於健康。

在口感上具有香醇可口的氣味和滋味，具有花生油和芝麻油的複合香氣，絕無菜籽油的氣味，可增進食慾。

一：

什麼是調和油：

調和油是指由兩種或兩種以上的油根據一定比例調配而成的油種，現在市場上的調和油大多由菜籽色拉油、大豆色拉油新增花生油、芝麻油調配成，不僅香味好，而且營養較為全面。

二：

什麼是大豆油：

1.

大豆油介紹：

豆油就是通常所說的大都色拉油，是最常用的烹調油之一。

豆油是從大豆中壓榨出來的，有冷壓豆油和熱壓豆油兩種。冷壓豆油的色澤較淺，生豆味淡；熱壓豆油由於原料經高溫處理，其出油率雖高，但色澤較深，並帶有較濃的生豆氣味。

按加工程式的不同又可分為粗豆油、過濾豆油和精製豆油。粗豆油為黃褐色，精製的大多數為淡黃色，粘性較大。在空氣中久放後，豆油油麵會形成不堅固的薄膜。

豆油較其它油脂營養價值高，中國各地區都喜歡食用。

2.

大豆油營養分析：

豆油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病。豆油不含致癌物質黃麴黴素和膽固醇，對機體有保護作用。豆油中的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長。但是豆油食用過多對心腦血管還是會有一定影響，而且容易發胖。

3.

大豆油的烹調特點：

1.

大豆油含磷脂較多，用魚肉或肉骨頭熬湯時，加入適量豆油可熬出濃厚的白湯，非常誘人。但豆油的大豆味較濃，往往會影響湯的味道，如果在豆油加熱後投入蔥花或花椒，可有效地除去豆油中的大豆味，但湯的顏色也會因此而變深。

2.

大豆油有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用。可以直接用於涼拌，但最好還是加熱後再用。應避免經高溫加熱後的油反覆使用。

3.

提示：

豆油味甘辛，性熱，微毒；具有驅蟲、潤腸的作用。

可治腸道梗阻、大便秘結不通，還有塗解多種瘡疥毒瘀等。

植物油跟大豆油哪種更健康

在超市中你可以看得到有許多油，有花生油，大豆油，玉米油菜籽油，琳琅滿目，讓人不知道該選擇哪一種比較好。今天我們就來說一說植物油跟大豆油吧。大豆油它有自己的優勢，它既比較便宜也比較健康，有營養。大豆油它裡面有非常多的營養元素和一些微量元素，裡面還會有脂肪酸這樣的物質。所以大豆油裡面的一些物質是人體需要的一些物資，而且還有比較多的胡蘿蔔素和一些靈芝，還有一些維生素，E都是比較有營養的。

但是在炒菜的時候，大豆油容易出現一些黑色的物質，這是因為在炒的時候磷脂會變成一種黑色的物質，會讓自己炒的菜中的一些抗氧化劑不見，這個時候裡面的維生素，E依然會有自己的效果，特別是抗氧化的效果。其實植物油也是比較好的一款油，它裡面會有很多營養的物質。

二、食用油需要經常換著食用

植物油它裡面也會有一些不飽和脂肪酸，而且會有非常多的維生素，E這些植物油裡面都會有，而且植物油裡面的脂肪酸結構是不一樣的，會有屬於自己的營養價值，在生活中我們可以使用多種植物油，每種植物油都有屬於自己的特點，它的脂肪以及油是比較純淨一點，油脂不會太多。所以植物油跟大豆油都有自己的優勢，所以我感覺是植物油比較更健康一點，因為植物油它裡面有些物質的含量是比較高，而且它的油脂是比較低，而且脂肪也沒有那麼多，對人體的健康有好處。

植物油和大豆油比肯定植物油好

大豆油比其他種類的植物油，例如花生油、菜籽油等，更容易導致人的肥胖問題，從而導致更多健康問題的發生，例如代謝疾病和動脈粥樣硬化等問題；

其次，大豆油富含O-6脂肪酸，這種脂肪酸不耐高溫，在高溫下很容易分解出反式脂肪，不適合華人常用的加熱的烹飪方式；

另外，大豆油中的某種物質會在高溫環境下氧化，被身體吸收後容易刺激細胞發生炎症。

同時大豆油中的成分還會刺激黑色素瘤的形成，這會讓面板吸收更多的紫外線照射。如果大豆油的原料是轉基因大豆，那麼長期食用這種大豆油將面臨更多的健康風險。