麵粉（500g麵粉，10g乾酵母，5g泡打粉，少許糖），中間挖出一個洞，然後倒入適量的水，攪拌成面花，然後再揉麵。

揉麵時間不能長，多揉麵被揉死了，再也發不起來了。

醒面這一步很重要，否則蒸出來的饅頭表面不光滑。

醒好面後稍微揉搓一下，再切成饅頭形狀，在一定溫度下發酵，冬天可以用一個取暖器升溫。

等到饅頭明顯變大，好像吹起來一樣，就可以上籠蒸了，時間10分鐘。到時按一下饅頭能恢復原來形狀就好了。

沒蒸好，或者是面沒發起來。

1、包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料來源很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵.傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。

2、同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、麵條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了麵糰的結構，讓它們變得更鬆軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。

１、發酵粉開封時間長：發酵粉使用時間過長，特異性減少又繼續使用，造成醒面實際效果不太理想，不夠軟。

２、發酵溫度過高或過低：發酵需要一定的溫 度，夏季一般室內溫度發酵，冬季平均氣溫太低，醒面速率會很慢。

３、放太多糖：醒面時加適當白砂糖即可，一般１００克小麥麵粉放１克白砂糖，白砂糖過多導致的血漿滲透壓，導致面不軟。

４、酵母菌沒充足融進麵糊中：一般發酵粉先用自來水溶化開，再倒進小麥麵粉中，讓酵母水充分融進麵糰。

麵粉質量有問題。蒸饃的麵粉比做麵條的要好，一般不能用標粉，最次都應該是特一粉。

而饅頭最好用饅頭專用粉，不管是哪一種麵粉，很難避免麵粉加工商使用了劣質的小麥；如果自家存放麵粉靠牆、著地或滴了水，都會是麵粉受潮。麵粉有這種情況，蒸出的饅頭吃起來會沾牙的。

應該是面沒發起來或者面太硬，包子發粘是沒蒸熟，如果是老面發粘是鹼放少了。

用老面發麵要軟硬適中，面要發到兩倍以上大，然後加適量食用鹼面反覆揉勻，把鹼揉開，然後搓成長條，切成大小均勻的麵糰，包子皮不要太薄，包好後放入鍋中省10分鐘，再開火，蒸25分鐘左右，然後關火，停2到3分鐘後開蓋出鍋，包子既不會粘也很蓬鬆。

老麵包子發黏不蓬鬆主要有四大原因。

第一是使用了中低筋的麵粉。做老麵包一定要使用高筋粉。

第二是發酵不充分。酵母放少了，醒面時間短了，都會造成這樣的問題。

第三是發酵過了，擔心發酸，又放了蘇打。

第四是過度的揉麵，老百姓講話把麵糰給揉死了。

蒸出的包子不鬆軟，口感不好的主要原因有：

1、用熱水融化酵母，將酵母燙死失效。

2、麵糰發酵效果不好、發酵不充分。

3、麵粉筋度過強，包子皮出現收縮。

4、劍石牌無鋁害雙效泡打粉的使用方法不正確。



解決的方法：

1、用溫水（不燙手）融化酵母，水不能太燙（不超過40度），否則會將酵母“燙”死失去“活性”，這樣麵糰是絕對發不起來的；

2、讓麵糰發酵充分，一定要讓麵糰充分發酵，發酵好的麵糰至少是原麵糰的兩倍，內部呈蜂窩狀。

3、更換成適合蒸包子的中筋粉或者包子專用粉。