驢打滾是北方地區的傳統名小吃，主要在北京、天津和東北地區。很多人都覺得驢打滾和餈粑非常相像。

餈粑和驢打滾的區別

餈粑：是把糯米熟後捶打而成的。食用時切成塊，蘸上豆麵，白糖或蜂蜜等，吃起來筋道，味香。因此，北韓族歷來把打糕當作上等美味，每逢年節或婚姻佳日及接待貴賓時，都要做打糕。

打糕與其他亞洲地區年糕、糯米果、餈粑做法幾乎完全一樣。所以有的時候，在說北韓炒年糕的時候，其實他是打糕。北韓的打糕是把糯米蒸熟後捶打而成的。食用時切成塊，蘸上豆麵，白糖或蜂蜜等，吃起來筋道，味香。因此，北韓族歷來把打糕當作上等美味，每逢年節或婚姻佳日及接待貴賓時，都要做打糕。

驢打滾：是用黃米夾餡捲成的長卷，因卷下鋪黃豆麵，吃時將長卷滾上豆麵，樣子頗似驢兒打滾，因此得名。

“驢打滾”的原料有大黃米麵、黃豆麵、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的製作分為製坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆麵，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，是老少皆宜的傳統風味小吃。



驢打滾的做法及配方

主料：幹黃豆120克（豆麵）、紅小豆150克（豆沙餡）、水420克、細砂糖150克、糯米麵團、糯米粉225克、水225克

做法：

1.首先製作豆麵。將幹黃豆放入破壁機的幹磨杯，用幹磨功能，打成細膩的黃豆麵（黃豆粉）。PS：通常來說幹黃豆不需要特意清洗，如果不放心的話可以選擇有機幹黃豆或者將幹黃豆清洗後再烘乾（洗過後的幹黃豆不能直接磨粉，必須烘乾才行）。

2.磨好的黃豆麵放入鍋裡，用小火開始慢慢翻炒。

3.不斷翻炒，直到黃豆麵炒熟併發出香味。繼續翻炒，一直要將黃豆麵炒成像圖片裡這樣的黃褐色（聞上去微微有糊味，但不要真的炒糊了，要把顏色炒深）。炒好的豆麵冷卻後使用。

4.接著製作豆沙餡。紅小豆清洗以後，倒入破壁機的破壁杯裡，加入420克水，選擇“綿粥”程式（紅小豆不需要提前浸泡）。

注意不要選擇豆漿或者其它會高速破壁的程式，不然最後得到的混合物太稠，難以攪打均勻。需要熬成粥以後加入糖，糖溶化後會讓混合物變稀，接下來才可以使用破壁功能。*如果你的破壁機沒有“綿粥”功能，請選擇破壁機上類似的熬粥、熬湯的程式。

5.熬煮完成以後，紅豆會被熬成濃粥狀。馬上趁熱加入細砂糖並稍稍攪拌，使糖溶解，這時紅豆粥質地會變稀。

6.執行一遍“果蔬”程式，將紅豆徹底攪打細膩，此時豆沙餡就做好了。將豆沙餡盛出來，冷卻後使用（一般來說如果嚴格按照配方的用量進行製作，攪打完成以後得到的就是直接可以使用的、濃稠程度剛剛好的豆沙餡，不需要再額外炒餡了）。

7.接著蒸糯米麵。糯米粉和水混合，用刮刀充分拌勻，成為非常溼軟的麵糰（不同的糯米粉可能吸水性會不一樣，需要酌情調整）。取一個平盤，盤子裡抹點油，將糯米麵團平鋪在盤子裡（鋪平的方式更容易蒸透，能縮短蒸的時間）。

8.大火蒸15分鐘左右，將麵糰完全蒸熟即可。蒸好的麵糰蓋上保鮮膜，等它冷卻。

9.糯米麵團冷卻到和手心差不多溫度就可以包了（如果糯米麵團非常粘，可以放冰箱讓它繼續冷卻後再包）。取一半糯米麵團，在兩張油紙中間擀開，擀成比較薄的長方形（用油紙可以放置麵糰粘案板，如果還是怕粘，可以在油紙上薄薄撒一些豆麵，但不要撒多了）。

10.揭掉表面的油紙，塗抹一層豆沙餡，邊緣留出一些空白處不要塗（想讓外形更美觀可以將四邊切平整）。

11.捲起來。注意卷緊。

12.最後，將麵糰在豆麵裡滾幾圈，使表面沾上大量豆麵，驢打滾就做好了。家庭製作的驢打滾因不含新增劑，現做現吃最美味，並儘量在當天吃完。

1、驢打滾如果想要切面漂亮，要把刀蘸水以後再切。切的時候不要直接一切到底，這樣會導致麵糰變形，而是要前後輕輕“鋸”的方式往下切。

2、驢打滾室溫放置即可，不要放入冰箱儲存，不然會變硬。當天吃完，如果變硬可以放入微波爐加熱一會兒，它會重新變軟。



驢打滾跟餈粑是兩個物種，相同點就是都用糯米做的，只是驢打滾用的是糯米粉和熟豆粉，餈粑用的是糯米而已。

驢打滾的做法是將糯米粉加白糖用開水攪拌一下，揉成麵糰後上鍋蒸十五分鐘，拿出糯米糰子待冷卻後分成小劑子，外面裹上熟豆粉就可以食用。

餈粑則是將糯米浸泡一夜上鍋蒸熟，然後放石臼裡打爛，再分成同等大小的劑子壓扁即可。