用料

新鮮大蒜 10斤

米醋 340毫升袋裝14袋

白糖 2000克

鹽 40克

正宗家傳醃糖蒜的做法步驟

將做法儲存到手機

步驟 1

將新鮮大蒜扒乾淨剩一兩層蒜皮

步驟 2

檢查沒有磕碰受傷的

步驟 3

將蒜用清水泡48小時，期間換2-3次水，這是泡好的樣子，大頭朝上控幹水份

步驟 4

將醋，糖，鹽在大鍋中熬開晾涼

步驟 5

取乾淨無油無水的玻璃器皿

步驟 6

將蒜擺好後倒入糖醋汁即可，醃製一個月以上。即可食用。

糖酸的做法，醃製方法大全，我給大家講一講 燕志湯酸的第一步 要把大蒜的 皮質給剝掉，剝取 然後用涼水泡泡上兩天 然後又撈出來晾乾 晾乾後準備一個玻璃瓶 然後吧。素和江油，還有砂子塘 全都放到鍋裡。哦，小火熬開 然後放涼，把涼乾的大蒜放進玻璃容器裡。

把放涼的醋倒進玻璃瓶就OK了

1、大蒜100個，鹽 2大匙，紅糖1杯半，白醋3杯，水2杯，鹽1小匙，醬油1大匙 。10個整顆大蒜外皮略微剝去一層備用。將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解後熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起瀝乾水份放涼備用。將調味料所有材料置於鍋中混合加熱，煮沸後離火冷卻，即為糖醋汁。大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中醃漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋後置於冰箱冷藏浸泡2周以上，即可食用。

2、紫皮大蒜2斤，白糖1斤，鹽300g。去掉毛根，留蒜梗1.5釐米，剝去1-2層外皮，洗淨。入缸時一層蒜一層鹽，撣清水少許。為便於倒缸，大蒜入缸當晚往缸內續水，水與蒜平。續水後用手抄翻一次，第2天早上再翻動1次。從入缸第3天開始，連續3天，每天換水1次，以去掉辣味。撈出，瀝水1夜，第2天入壇。放入白糖和鹽，壇封好，置陰涼處。每隔1天，從晚上8時至次日5時開封放氣1次，共5-6次，放氣時注意防蠅。從封壇起，每天早晚滾壇1次，2個月後，即可食用。

做法一

原料

帶皮大蒜子5千克。

調料

鹽400克，白醋800克，A料（生抽300克，美味鮮醬油120克，八角、山楂幹、桂皮各20克，白糖400克，味粉50克，陳醋500克），B料（白糖500克，米醋600克，鹽、味粉各25克）。

製作1.沒去皮的大蒜子洗淨，控幹水分，均分成兩份，分別加鹽200克、白醋400克醃製24小時，用涼水把鹽分衝淨。2.取其中一份大蒜加A料醃製3天做成醬大蒜。3.取另外一半大蒜，加入B料脆制3天做成糖醋蒜。

做法二

【醃糖蒜】

準備食材：大蒜、鹽、冰糖、白醋、純淨水、玻璃瓶

有很多朋友說為什麼我醃的蒜總是有辣味口感還不脆，那是因為蒜你沒有選好的原因。

首先說一下怎麼選大蒜，大蒜分紫皮大蒜和白皮大蒜，紫皮大蒜的蒜瓣比較少，但是個頭都比較大，它的水分沒有白皮大蒜多，這種蒜的辛辣味會比較重一些，蒜味也比較濃郁，一般最適合當調料用。

白皮大蒜的汁水比較足，辛辣味也沒有那麼濃郁，口感更脆一些，可以直接生吃，對於醃糖蒜是最合適不過了。

兩種蒜的口感雖然會有些不同，但是營養物質都是差不多的，紫皮大蒜中的花青素含量高一些，而白皮大蒜的硒元素會更加豐富些，所以我們平時吃大蒜時可以根據自己的需求來選擇。

看了上面的介紹大家也都知道了醃大蒜一定要選白皮大蒜，其次大蒜要選新蒜，大蒜的個頭也很重要，選嫩一點個頭小一些，醃出的大蒜口感才更好吃。

醃製大蒜前先把爛的有傷的大蒜挑出來，下一步來處理大蒜，所有大蒜的處理方法都是一樣的，首先把大蒜外面的老皮去掉兩層，裡面要留2層皮不要剝掉。

大蒜剝好後表皮難免會有些灰塵，我們可以先準備一些涼開水把大蒜簡單地清洗一下，很多網友說為什麼非要用涼開水？因為生水裡面含有大量的細菌，糖蒜醃製的時間比較長，會容易變質，用涼開水的好處就是醃製的大蒜放1年也不用擔心會壞。

然後再另外準備一盆涼開水，再加入5克鹽，攪拌均勻化開。鹽化開後把大蒜放入盆中泡製24個小時左右。如果室內溫度過高的話，用同樣的方式幾個小時換一次水即可。

用涼開水泡製大蒜的主要原因是能夠去除大蒜的辛辣味，並且能夠充分地吸收水分，醃好後的大蒜口感才會更爽脆。

接下來晾曬大蒜，把大蒜底部朝上放入筐中，放在Sunny通風的地方進行晾曬，曬到水分全部控幹就可以了。

醃5斤蒜鍋里加入白醋2000毫升，冰糖800克，鹽100克，加純淨水2200毫升，冰糖煮至融化後，把煮好的糖醋水倒入盆中放涼備用。

接下來給容器消毒，因為大蒜醃製的時間會比較長，容器要用開水燙一下高溫消毒。把晾乾的大蒜全部放入容器中，然後再倒入放涼的料汁，蓋上蓋子密封起來，一定要把口封緊，最後放在陰涼通風的地方儲存。

大蒜至少要醃製50天以上再吃口感才會更好，醃製得越久口感才會更爽脆。

用料：新蒜750克、白糖200克、冰糖100克、白醋300克、鹽50克、水500毫升、1500毫升玻璃罐一個

步驟：1.

新蒜剝掉蒜衣，只保留一兩層，剪去蒜頸，切掉根蒂

2.處理好的蒜放入清水中浸泡24小時，每8小時要換一次水，

3.24小時後，將蒜撈出，控幹水分，將白糖，冰糖，鹽，放入乾淨無油的鍋中，倒入清水，煮開。期間攪拌一下，讓糖和鹽全部融化。煮開後靜置放涼。

5.用酒精或高度酒將泡蒜的玻璃罐消毒一下，晾乾備用。

6.將晾涼的糖鹽水中加入白醋，調成糖醋汁備用。

7.將控幹水分的蒜放入玻璃罐，倒入糖醋汁，汁水要沒過蒜，蓋上蓋子，醃製30天以上即可食用。

主料

蒜40頭

醬油1000克

醋500克

水1000克

白糖50克

輔料

花椒2克 八角6克

步驟1

新鮮的大蒜剝去外邊的那層皮，根部用刀削一下。

步驟2

處理好的大蒜，一定要留有兩層外皮，40頭大蒜大概是6斤左右。

步驟3

把蒜放到盆裡，用水泡一下，這樣是去除蒜的辣味，大概泡一天的時間，早上泡晚上撈出來瀝乾水分，中間換兩次水。

步驟4

泡好的大蒜撈出來，放到篦子上，控幹水分，正好是晚上控一宿就可以了。

步驟5

醬油、醋、花椒大料備好。

步驟6

把醬油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入鍋裡，大火煮開然後關火晾涼。

步驟7

控幹水分的大蒜放入容器裡。

步驟8

倒入熬好的蒜湯，末過大蒜，然後蓋上蓋子，等待10天左右就可以吃了。