豬外脊肉切成細絲，加入料酒,澱粉、一點點鹽、蛋清抓勻醃製十分鐘左右即可。

瘦肉洗淨切片，再切絲，肉絲倒入碗中，加料酒，鹽，澱粉，拌勻，醃製十分鐘。

香菜洗淨切段，小米椒切絲，生薑蒜切末，熱鍋放油，油七成熱放入生薑蒜小米椒煸香。

再倒入肉絲，翻炒變色，加生抽，豆瓣醬，鹽，炒至入味，再倒入香菜，翻炒香菜變軟即可。

辣子肉絲的家常做法

辣子肉絲是我們生活中最常見的一道家常菜，有些人在做辣子肉絲的時候會選擇用雞胸肉，也有一些人會選擇用豬肉，豬肉做出來的辣子肉絲吃起來味道更好一些，辣椒的選擇上一般都是越辣味越正宗，而且在炒的過程中一般都需要大火爆炒，這樣調料才能夠入味，下面給大家介紹一下辣子肉絲的家常做法。

材料

豬前腿瘦肉，湖南辣椒（最好是俗稱雞腸子辣椒的那種 ）， 肥肉少許，蒜，

醬油，鹽，味精，菜籽油

做法

1、瘦肉切片用鹽、醬油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍松。

2、爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等調味即可。

小訣竅

1、簡單爆炒、迅速調味出鍋就好了，這才是真訣竅。

2、不要又是勾芡又是醃漬的，辣椒炒肉越是弄得複雜越不是那個味道。

一.豬肉200克，青椒100克，精鹽4克，味精0.5克，醬油5克，水豆粉30克，鮮湯35克，豬油75克。

1、青椒摘洗乾淨，切成約3毫米粗的絲，淘洗去籽。豬肉切10釐米長、3毫米粗的二粗絲，放入碗內，加鹽、水豆粉拌勻。

2、鹽、醬油、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。青椒入鍋加適量油、鹽炒至斷生盛盤。

3、炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下肉絲炒散籽，放青椒炒勻，烹入芡汁，翻炒幾下起鍋裝盤即成。

製作要訣

1、選用豬淨瘦肉（蓋板肉、裡脊肉）及新鮮質嫩的青椒。

2、碼芡幹稀適度。青椒至剛熟為好。

特色：青椒富含微量元素，和高蛋白的肉類相搭配，就可以做成了一道美味而且極具營養的菜餚了。

1、青椒適用於炒、拌、熗做菜，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。

2、維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具。

3、在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。

4、青椒獨特的造型與生長姿勢，是噴灑過的農藥都積累在其凹陷的果蒂上，因此清洗時應先去蒂。

食用功效

辣椒味辛、性熱，入心、脾經；有溫中散寒，開胃消食的功效；主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃許寒，傷風感冒等症。

1、解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠透過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用；

2、預防癌種：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率；

3、增加食慾、幫且消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化；

4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病

主料：粉絲300克，白糖，醬油，辣椒油，陳醋，花椒粉，味精

做法:

1.把粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內。

2.用一隻碗，放入醬油、醋、白糖、味精和冷水 調成滷汁。

3.把滷汁澆在粉絲上。

4.撒上花椒粉。

5.淋入辣椒油。

6.拌勻

就可以做成美味可口的酸辣粉絲了!

1、脊肉去皮筋，片成薄片，再切絲，加入調料A抓均；樹椒豎切成絲，去籽；尖椒切絲；香菜切段；蔥姜切絲；蒜切片。

2、勺內做寬油（大量的油），燒至3-4成熱時，滑入肉絲，攪動，變白後撈出。

3、勺內做底油（一小鍋底的油），放入蔥薑絲、蒜片、樹椒絲炒香；烹（倒入鍋內要有氣化的效果，如鍋過熱，及易著火，危險！）入料酒；倒入老抽、高湯；加鹽、味精、雞粉、蠔油、尖椒絲、肉絲炒。

4、湯開後，用溼澱粉勾芡；倒入香菜段；淋調料油（用蔥、姜、花椒、大料等炸的調料油），香油、辣椒油，炒均裝盤即可。