擀麵皮的家常做法怎麼做

一、和麵團：將麵粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均勻和麵成團(和麵揉擀麵皮面最好同一方向)稍稍揉勻，蓋半乾籠布靜置30分鐘。

二、洗面筋：盆內倒清水小半盆，取和好之麵糰放入，輕揉麵團直到清水變為濃稠面水，取出麵糰將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛揉過已經變小的麵糰放入繼續輕柔.....換水次數一般靠感覺，次數少麵筋發粘，次數合適麵筋筋道口感很好，次數過多麼就沒有面筋了!

三、製作澱粉：在大盆上面放上木架，拿羅(家用過濾雜質的銅絲羅)放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入銅絲羅，過濾到盆中反覆4到5次，過濾出的碎麵筋放到麵筋塊上，大盆裡的面水漿沉澱越5到6小時，把盆上的清水舀出，剩下的東西即是澱粉。

四、發酵：加入適量發酵粉或蒸饃發麵用的“老面”，攪勻後放置溫暖處靜置發酵。大概一夜左右或更長時間，面水聞起來微發出酸味的時候就說明可以進行下一步了。

五、製作麵筋：鍋中倒入清水煮沸，將洗好之麵筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個後放入鍋中煮45分鐘熟，用漏勺拎幹水撈出後，撕成較小條片狀放盤中備用

六、製作麵皮：將麵糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至麵糰半軟並且不沾手的擀麵皮時候用勺子刮出適量大小一團，迅速用擦過油的擀麵杖擀製成稍小與蒸籠籠屜大小的麵皮每一張上邊搽上菜籽油如此反複製作，一張張摞起放入籠屜。上籠用旺火蒸約45分鐘，取出，待涼後，一張一張分開，切成蒜苗葉形的條，即成麵皮。

七、製作調料和辣椒油：將三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成極細的粉末，配成調料面。用旺火燒十成熱，離火，待油溫降至五成熱時，加入辣椒麵、調料面加熱到十成後關火靜置到不冒油煙時，分成三次倒入辣子罐油潑辣子面，每次都要攪動均勻以免油潑不均勻，有的地方糊了，有的地方沒潑到還是生的。即成調料辣椒油。同時把精鹽化成鹽水

八、激香和潤色：倒完油後攪動辣子到不冒泡時，倒入岐山用玉米、麥子、高粱等

在上面的文章裡面我們為大家介紹了一道美味的陝西小吃，那就是擀麵皮了，我們知道擀麵皮不但含有非常豐富的營養而且做法是非常簡單的，上文為我們詳細介紹了擀麵皮的家常做法，相信大家都掌握了吧。

擀麵皮的基本的做法已經簡單的分享給大家了。是不是特別的簡單，也是特別的好處，而且也有很高的營養價值，而且自己做的既健康有衛生，而且也是很好吃，配上麻將簡直好吃到無法言喻，所以大家有時間可以自己做做，相信一定會做的特別好吃的！

準備食材:普通麵粉適量，鹽適量，涼水，食用油，白醋適量，味精適量，酵母粉適量。

1、用涼水和麵，軟硬適中。和好面後醒十分鐘。

2、把麵糰放在面盆裡，倒進涼水，水淹沒麵糰即可。把麵糰放在水裡揉捏，揉出面水。把面水倒入一個大盆裡；直到揉捏出的面水成清水。這團面捏起來筋筋的。

3、把揉好的麵筋放在鍋裡蒸，大火蒸半小時就成為熟麵筋了。

4、洗面筋洗出來的面水就是這樣的半盆子。把它靜置四個小時，上面就成清水了。把清水倒掉，下面沉澱的麵糊留下來。

5、麵糊裡放入適量的酵母粉。夏天需要發酵一晚上，冬天需要兩天。看到麵糊上面有很多小泡泡，就是發酵好了。

6、發酵好的麵糊放到不粘鍋裡，開火。用木鏟不停的攪動。

7、一直攪動到水分蒸發，成為一個麵糰就可以關火了。

8、趁熱把麵糰分成幾份，放到玻璃案板上擀。我沒有玻璃案板，用的是石材的檯面也可以。只要是光面的當案板就可以。案板上摸上油，一定要趁熱把面擀開，擀成薄厚均勻的薄面片。

9、把擀好的麵皮每張之間刷上油。放在鍋裡隔水蒸。大火蒸7分鐘。

10、蒸好後切成兩釐米寬的條，把蒸好的麵筋用手撕成小條，把黃瓜切絲一起裝盤。

11、把辣椒麵，鹽，蒜泥裝入小碗，用熱油倒入，趁油在碗裡滾燙時倒入陳醋和生抽。攪勻後倒在麵皮上攪拌就可以食用了。

食材清單

中筋麵粉 適量 、 水 適量

擀麵皮家常做法

烹飪步驟

步驟1取適量麵粉加溫水揉成麵糰，放置20分鐘左右

步驟2取一盆水，放麵糰進入，開始洗面

步驟3一直揉，搓，盆裡的水慢慢變成白色

步驟4麵糰越來越小，繼續洗

步驟5一直洗，有人是在水籠頭下一直洗，或是中途換一個盆，直到洗面水是清的就差不多，麵糰有點發黃，這就是麵筋

步驟6洗面水放置幾小時，等待分層

步驟7我和的面少，所以麵皮水最後只有這麼一點

步驟8準備一口鍋，加水煮開

步驟9放一個盤子，裡面刷油，然後到上面水，等待變成透明

步驟10這樣就差不多了，可以起鍋了

切條，裝盤，放調料就成功了。