具體做法

第1步、黃豆芽焯水，鋪在大碗底。

第2步、牛肉切片（不要太薄），加鹽1克，生粉，老抽，料酒醃製10分鐘。

第3步、鴨血和牛百葉切小塊，分別焯水備用。

第4步、郫縣豆瓣醬剁碎，千頁豆腐切薄片，乾紅椒剪小段。

第5步、炒鍋放油，下醃製好的牛肉炒一炒，盛出備用。

第6步、另起鍋放油，下入豆瓣醬炒出紅油。

第7步、加入三碗水（大約800克），放入一個濃湯寶，乾紅椒放一半入鍋，其餘待用。

第8步、湯水沸後下入鴨血和牛百葉和牛肉煮三分鐘。

第9步、將千頁豆腐下鍋，煮五六分鐘，可嚐嚐湯的味道，根據自己口味酌量加鹽。

第10步、鍋中在煮，也別閒著，蒜切碎，與之前剩的那一小半乾紅椒並花椒和熟白芝麻一起放入一個飯碗中。

第11步、煮好後倒入鋪了黃豆芽的大王中，中間堆一點蔥花，為了好看可以稍微整理一下。

第12步、炒鍋洗乾淨，倒入半碗油，燒至冒青煙，趁熱到進花椒料中，香氣撲鼻啊，然後用抹布包裹碗，從中間的蔥花澆下去。

第13步、差不多了，面上再撒幾粒蔥花點綴一下即可。

食材清單：

蝦仁 50g 黃鱔 80g

鴨血 100g 牛百葉 60g

午餐肉 80g 豬大腸 50g

芹菜 50g 黃豆芽 100g

姜 10g 蒜 10g

蔥 20g 苕粉 80g

芝麻 2g 火鍋底料 15g

花椒 5g 料酒 20g

幹辣椒 30g 雞精 5g

食鹽 4g 豆瓣醬 30g

麻椒 5g 白糖 10g

水澱粉 40g 紅油底料 50g

醬油 20g

烹飪步驟：

1、準備原料。

2、將黃豆芽去須，芹菜切條、紹粉切段、蔥薑蒜切末、其它主料切片備用。

3、鍋內加水燒開，黃豆芽，苕粉，芹菜焯水。

4、其他主料除牛百葉外的鴨血，午餐肉，蝦仁，黃鱔，豬大腸焯水備用。

5、另起鍋加油燒熱，放入輔料煸炒入底味盛入碗中。

6、鍋內加油放入蔥姜爆香，放入豆瓣醬和火鍋底料炒透出紅油。

7、烹入料酒、加水和雞精5g，醬油20g，白糖10g調味調味，撈起料渣。

8、放入主料煮透入味勾芡放入牛百葉十秒後出鍋裝碗。

9、鍋內加紅油和食用油、放入花椒和麻椒、幹椒炸香酥。

10、澆在碗裡、撒上香蔥即可。噴香下飯的毛血旺就做好了。

主料:鴨血一盒，毛肚250g

輔料:

方形火腿一塊，小青菜數棵，土豆粉一袋

豆芽菜適量，火鍋底料適量，冰糖適量。食用油適量，香蔥段適量，辣椒數顆，花椒適量，郫縣豆瓣醬一匙，蒜數瓣，雞精3克，香菜數根。鹽適量，金針菇一把

金牌毛血旺的做法步驟:

1.方形火腿、鴨血切片，小青菜過水焯下。準備土豆粉,豆芽菜，金針菇，毛肚切絲備用。

2.香蔥切段，蒜切片，準備花椒和辣椒備用。

3.準備火鍋底料，郫縣豆瓣醬，雞精，鹽，冰糖數顆。

4.炒鍋放油，先放入花椒和辣椒煸出香味。

5.依次放入蒜，火鍋底料，郫縣豆瓣醬，加入適量開水。放入準備好的其它各種食材，鹽，雞精，香蔥等。原則就是不好熟的先放入，好熟的後放入即可。

6.裝入器皿中，可在上面淋入少許花椒辣椒明油，我不喜歡油大，所以沒淋。最後撒上香菜裝飾即可。