茶葉沖泡黃金法則

1.泡茶錢，要知道你泡的是什麼茶，以及茶葉的本性

2.茶器的選擇，你所泡的茶適合什麼茶器

3.泡茶，水溫 水質，出水要掌握到位

4.準確控制投茶量

沖泡茶葉，飲茶必須的事情，是個人都會泡，但要說泡好一杯茶，其實還真有點講究，同一款茶，有人衝出了上等茶湯，也有人衝出了勝似中藥的苦水，這沖泡茶葉的技巧，也需要時間和經驗才能掌握得了啊。

一、沖泡茶具的選擇：

關於泡茶的茶具，只需要注意一個要點，不是樣式，也不是漂不漂亮，更不是材料，而是茶具的容量。茶具的容量直接影響投茶量，間接決定了茶湯的濃度。咱平常泡茶，用的杯子都是固定的，到多少水自己有個底，知道該投多少茶，突然給你換了茶具，這投茶量就得注意了，不敢按平常的習慣來。

蓋碗和茶壺可以沖泡所有茶類，咱平常用的大玻璃杯只適合沖泡綠茶和黃茶，便於觀察茶葉在水中逐漸舒展的葉底，玻璃杯的散熱也比較快。用蓋碗沖泡會茶水分離，出湯快，目的是感受茶種每一泡的變化。茶壺的沖泡量較多，最適合沖泡黑茶，很多茶友喜歡用紫砂壺，據說是可以吸收氣味，能淨化茶的香氣，我想這原理應該跟太上老君的煉丹爐差不多。俗話說，器為茶之父，也好理解，沒有茶具，咋泡茶。

所以，各位朋友在這個基礎上自由選擇就好。決定好沖泡茶具之後，伸進茶葉壺捏一撮茶葉，甩手往杯子裡一丟，如果你比較中二，建議在丟茶的同時大喊一聲“去吧！某某茶！”這樣氣勢更足，在座的眾茶友會對你刮目相看（這人神經病吧）。

二、沖泡四要素：

沖泡的三要素，沖泡方法、水溫、水質，簡單理解就是為了控制茶湯的濃度。

1、先說沖泡方法，也就是三點，投茶量、注水量和沖泡時間。

不同的茶種用同樣的投茶量、注水量和沖泡時間進行沖泡，泡出來的茶湯濃度也不一樣，這跟茶種的物質含量有關係。比如用玻璃杯沖泡綠茶，由於沖泡時間極長，所以投茶量相對其它茶類的沖泡會少很多，推薦量不過3g至5g。而用蓋碗沖泡烏龍茶、紅茶，由於要進行茶水分離，泡幾秒就會出湯，沖泡時間極短，所以投茶量要多，通常量都在8g至12g。苦澀味要比其它味道來得明顯，茶湯太濃，只能喝到苦澀味道，這款茶算是泡壞了。對於茶湯濃度的把握，這得靠實踐積累經驗，別聽別人說抓一撮茶葉就夠了，有些人的一撮更像是一把。標準的推薦投茶量，平常泡茶又不會專門準備個克稱，沒法控制。我倒是建議大家別嫌麻煩，可以準備個小型的精準電子秤，沒多少錢，對泡茶的幫助可不是一點半點。

這裡也給大家一個簡單的參考，用玻璃杯沖泡綠茶、黃茶，投入3至4克幹茶，用400毫升的水沖泡。

蓋碗沖泡的其它茶類，最常見的蓋碗容量一般在110毫升至120毫升。這個容量沖泡白茶，建議投茶5克；沖泡武夷巖茶，建議投茶8克；沖泡紅茶，建議投茶5克。

2、沖泡水溫：

好茶不怕開水燙，有人說沸水會把茶葉燙熟，這不是明擺著瞎扯，茶葉的乾燥環節溫度幾百度呢，要這麼說，茶葉早被烤死了，所以不用怕開水，死茶不怕開水燙。

水溫越高，茶葉物質浸出越快，茶香被最大程度激發。也有缺點，茶葉中的苦澀物質浸出也會更多，苦澀味會重一些。總的說，有利也有弊吧，所以，高溫水沖泡是完全可以的，不用顧忌太多，如果不喜茶湯過濃，苦澀味較重，那等水溫降低一些在泡，甚至可以冷泡茶，沖泡時間是久了些，不過耐不住茶湯好喝啊。一切按著自己的口味來，泡個茶還畏手畏腳的，犯不著。

如果非得搞個參考，也簡單，綠茶和黃茶用85度至90度的水溫沖泡。其餘的白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶用沸水沖泡。水溫越低，想達到同樣的濃度，需要增加投茶量和沖泡時間。

3、水質：

器為茶之父，而水為茶之母。茶水，茶水，最終喝的還是水，水質對茶香、茶味和口感的影響極大，平常的自來水沖泡茶葉，是絕對沒有純淨水沖泡好喝的，所以老茶友會另外準備純淨水泡茶。

北方的水質要差一些，這個差，不是指衛生，而是硬度。沖泡茶葉後有怪味，茶香不純，滋味奇怪。當年茉莉花茶風靡整個北方，一個最主要的原因就是水質問題，泡不出茶葉的真味、真香，而茉莉花茶的濃香可以掩蓋水質不好的缺點。

張大覆在《梅花草堂筆談》中說：“茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”說的有些誇張了，不過也道明瞭水的重要性，水質與茶質同樣重要。

陸羽《茶經》有云：“其水，山水上，江水中，井水下。”茶聖先生給不同的水分了先後，換成現在的水，意思就是礦泉水最好，純淨水其次，自來水最差。

三、宣稱的茶葉療效：

通常宣傳茶葉功效的一般都是茶商，也好理解，與健康掛鉤才能引起咱們的重視。往前說，大航海時代中國的茶葉被荷蘭人運到歐洲之後，為了售賣，這幫子荷蘭人也是將茶葉描述成神秘的東方神草，包治百病。至於證明茶葉有功效而舉出的各類佐證，經某某科學研究發現等，好解釋，拋開劑量談療效，都是耍流氓，人家做實驗，提取的可是純物質成分，就那麼1克物質，可能需要幾百斤茶葉才能提取出來。

當然，說實話總是不討喜的，那咱們來講中醫，按中醫範疇，有九大體質，不同的體質適宜飲用的茶類也不同，根據體質選茶，總的見下圖。

別的方面我就不多說了，如果正好對上了，就算是給個喝茶的方向吧。最後說幾句，咱喝茶，喝的是茶味，別追求療效，也別搞收藏。飲茶養生，那是因為茶葉低能量，無糖無鹽無脂肪，相比其它飲品，那是大大的好。這次就當是嘮嘮嗑，畢竟我也有段時間沒碼字了。如果有點用，那也得感謝看客老爺們的支援。