水解植物蛋白調味粉是植物蛋白在酸催化作用下水解的產物，其構成成分主要是氨基酸，主要用於生成調味品強化食品的基料和肉類香精原料。具有增鮮，增香效果及賦予食品醇厚味的效果。

水解植物蛋白調味劑水解植物蛋白是指用酸、鹼或酶對含植物蛋白的基質進行水解後獲得的產品，它可以製成多用途食品調味劑。酸水解植物蛋白的基本生產過程如下：選好植物蛋白基質，含量應在５０％以上，最好７０—８０％。榨油後的豆粕或花生粕以及玉米、小麥或大米的麩子......

水解植物蛋白

水解植物蛋白液是植物性蛋白質在酸催化作用下，水解後的產物。其構成成分主要是氨基酸，故又稱氨基酸液。主要用於生產高階調味品和營養強化食品的基料和肉類香精原料。

中文名

水解植物蛋白

外文名

 Hydrolyzed vegetable protein

CAS號

100209-45-8

用途

廣泛用於各種加工食品和烹調

性狀

淡黃色液體,糊狀體,粉狀體或顆粒

產品特點

1、具有增鮮、增香效果及賦予食品醇厚味的效果，與核苷酸等鮮味劑混用，有相乘效果，具有淡鹽、掩蓋異味的功能，調味時，只要新增少許便能加強美味和口感，提高產品質量。口感極為鮮美，回味悠長。

2、氨基酸含量高，含有豐富的氨基酸、肽類化合物、有機酸、以及微量元素、核苷酸、無機鹽、碳水化等。能強化食品營養成份和鮮美感，有掩蓋異味的功能。

3、不怕高溫蒸煮，冷卻後保持原來風味，適合微波食品、冷凍冷藏食品、油炸食品、高溫罐頭等，適合現代化食品加工的嚴格要求。品質穩定，使用範圍廣泛。

4、在調味中，主要以粉狀形式存在，根據調味需要，可將食品調至精妙的境界。

特性

淡黃色至黃褐色液體、糊狀體、粉狀體或顆粒。糊狀體含水分17%-21%，粉狀及顆粒狀者含水分3%-7%。總氮量5%-14%(相當於粗蛋白25%-87%)。2%水溶液的pH值為5.0-6.5。所含氨基酸組成視所用原料而定。其鮮味物質和程度不盡相當，視所用原料和加工方法而各異。

用途

泡麵料包、湯料、清湯、調味料、肉製品、雞粉、牛粉、豬粉、澎化食品、水產加工品、方便食品等。廣泛用於各種加工食品和烹調。植物水解蛋白不僅具有豐富的營養保健成分，而且具有較好的呈味特性。HVP作為一種高階調味品，是近年來迅速發展起來的新型調味劑。由於其氨基酸含量高，色、香、味俱佳，將成為取代味精的新一代調味品。另外，HVP的生產原料－植物蛋白來源豐富，成本較低，適合機械化、自動化的大規模生產，因此，其發展速度非常快，發展前景也十分廣闊。

在食品中的應用

在雞精、雞粉、雞汁、方便調料、湯料、肉製品、膨化食品中新增，可補充氨基酸、提高營養成份，且能起到增加鮮度、改善口感、掩蓋異味的作用，還可降低味精、I+G的使用量，提高產品檔次，降低成本。

在肉味香精的生產中新增，參與美拉德反應，提供反應所需要的氨基酸，使反應出的肉味香基更為純正，口感更為飽滿，也可做載體應用。

分類