茶起源自中國，經過幾千年的發展，粗略統計大致有上千茶種，常見的，或者說較為有名氣的茶種市面上也多達一百餘種。

在歷史長河中，茶葉茶種的大爆發主要集中在宋代與明代，宋代歷任皇帝極為嗜茶，下派人員在全國搜尋茶種。明代則是散茶沖泡法的興起，使茶的製作方法有了巨大的改變與創新，茶的種類飛速增加。

根據製作工藝的不同，中國的茶種分為六大類，分別是綠茶、紅茶、黑茶、青茶（烏龍茶）、白茶與黃茶。

綠茶：

只要種植茶葉，一定有綠茶，綠茶是全國各地普遍種植的茶類。在所有的茶類中，綠茶獨佔大頭，多至六成都是綠茶。十大名茶排行中，綠茶佔了六席。

不管喝不喝茶，總能說出幾款人人皆知、耳熟能詳的綠茶，像西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰等等。除了這些早已出名的名優綠茶，全國各地也有許多小眾綠茶，雖然沒有名氣，但這茶質比起這些名優綠茶可是分毫不讓。

下圖為中中國產綠茶的省份，種植茶葉的地方都有綠茶：

紅茶的種植區主要在雲南、安徽、福建、廣東等省，而紅茶的多以各地的縮寫命名，例如滇紅、川紅、祁紅、英紅。滇紅是雲南紅茶的簡稱，川紅是四川紅茶的簡稱，祁紅是祁門紅茶，英紅是英德紅茶。當然也有一些不按套路起名的紅茶，像金駿眉、正山小種與九曲紅梅。

黑茶的產區非常固定了，集中在湖南、湖北、四川、雲南等省。

青茶：

青茶就是烏龍茶，流行於盛行工夫茶的地區，福建、廣東、臺灣等地，功夫茶就是用小壺小杯沖泡品飲，不過現在內地也不乏有茶友喜歡有此方法飲用。

烏龍茶非常適合用工夫茶的方式沖泡，工夫茶文化與烏龍茶都起源於福建，臺灣與廣東是接種過去的。福建的鐵觀音與武夷巖茶，廣東的鳳凰單叢茶，臺灣的高山茶。對了，大紅袍可不是紅茶，是武夷巖茶的一種，屬烏龍茶類。

白茶：

安吉白茶可不是白茶哦，屬綠茶種類。白茶的種植區在福建的福鼎和政和，福鼎與政和一直在爭論誰才是起源地，兩地的白茶沒有誰優誰劣之分，目前以福鼎白茶居多。

白茶原本是非常小眾的茶類，近年來隨著老茶熱的風潮，老白茶逐漸展露頭角，坑也比較多，不比黑茶少，大家謹慎對待。

白茶中除了白毫銀針的美觀性較高，其餘的白牡丹、貢眉與壽眉外形似枯葉，雖然不好看，但這味道卻是不一般。

黃茶：

黃茶與白茶一樣，是非常小眾的茶種，品飲人數稀少，較為有名黃茶有四川的蒙頂黃芽、湖南的君山銀針、安徽的霍山黃芽等。

黃茶的製作工藝與綠茶類似，是輕微發酵的茶類，其中不同的便是悶黃一道工序。黃茶的製作工藝難度較高，市面上也較為少見。

各地的名優茶種：

由於茶種眾多，列舉不完，下方參照《中國茶品鑑圖典》《品茶圖鑑》《舌尖上的中國茶》等書籍簡要列舉。

浙江：

綠茶：西湖龍井、大佛龍井、餘杭徑山茶、顧渚紫筍、金獎惠明茶、安吉白茶、松陽銀猴、臨海蟠毫、開化龍頂、遂昌銀猴、江山綠牡丹、武陽春雨。

黃茶：平陽黃湯 、莫幹黃芽。

紅茶：越紅功夫、九曲紅梅。

四川：

綠茶：峨眉毛峰、峨眉雪芽、蒙頂甘露、石花茶、廣安松針、香山貢茶、竹葉青、萬源巴山雀舌、早白尖、錦城露芽。

黃茶：蒙頂黃芽。

黑茶：雅安康磚茶、雅安金尖茶、都江堰方包茶。

紅茶：川紅功夫。

重慶：

綠茶：巴山銀毫、江津翠芽、龍佛仙茗、霧都香茗、沱茶。

江西：

綠茶：廬山雲霧、狗牯腦、上饒白眉、信川龍翠、大沽白毫、武化雲霧、井岡碧玉、井岡翠綠、雲霧仙茶、婺源婺綠、婺源茗眉、修水雙井綠。

紅茶：修水寧紅。

安徽：

綠茶：黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、老竹大方、修寧松蘿、敬亭綠雪、湧溪火青、舒城蘭花茶、皖西早花、天柱劍毫、嶽西翠蘭、齊山翠眉、霍山黃芽、休寧屯綠。

黃茶：皖西黃大茶。

紅茶：祁門紅茶。

江蘇：

綠茶：碧螺春、陽羨雪芽、南京雨花茶、太湖翠竹、無錫毫茶、二泉銀毫、南山壽眉、金壇雀舌、花果山雲霧茶、江寧翠螺、天池茗毫。

福建：

白茶：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。

綠茶：寧德天山綠茶、政和白毛猴。

青茶：安溪鐵觀音、安溪色種、武夷巖茶、閩北水仙、閩北肉桂、漳平水仙、大紅袍、八角亭龍鬚茶、永春佛手、正山小種。

紅茶：正山小種、金駿眉、閩紅功夫。

湖南：

綠茶：安化松針、古丈毛尖、溈山毛尖、高橋銀針、湘潭韶峰。

黃茶：君山銀針。

紅茶：湖紅功夫。

黑茶：湖南黑茶、安化黑磚、花磚、茯磚、湘尖茶、千兩茶。

廣東：

綠茶：古勞茶、和籮茶。

黃茶：廣東大葉青。

烏龍茶：鳳凰單叢、嶺頭單叢、石古坪烏龍。

紅茶：英德紅茶。

湖北：

綠茶：恩施玉露、遠安鹿苑、車雲山毛尖、仙人掌茶、鄧村雲霧劍毫、武當綠羽、蒲圻松峰茶、蒲圻玉露茗、咸豐瀑泉茶、麻城黽山岩綠、松滋碧洞茶、興山高崗毛尖、大梧雙橋毛茶。

黑茶：湖北老青茶。

廣西：

綠茶：南山白毛茶、凌雲白毫、桂平西山茶、象棋雲霧。

紅茶：凌雲金毫。

黑茶：梧州六堡茶。

雲南：

綠茶：南糯白毫、宜良寶洪茶、大理蒼山綠雪、勐海佛香茶、德宏大葉劍峰、思茅綠海銀毫、保山春綠、龍嶺龍眉。

紅茶：滇紅、雲南紅碎茶。

黑茶：普洱茶。

貴州：

綠茶：都勻毛尖、貴定雲霧茶、遵義毛峰、雲針綠茶、龍泉劍茗、湄潭翠芽、綠寶石、梵淨山雪芽、青山翠芽、大方海馬宮茶。

紅茶：遵義紅茶。

海南：

綠茶：海南大白毫、五指山綠茶、白沙綠茶。

紅茶：白沙紅茶。

河南：

綠茶：信陽毛尖、仰天雪綠、太白銀毫。

紅茶：信陽紅茶。

陝西：

綠茶：紫陽毛尖、午子仙毫、漢水銀梭、秦巴霧毫、八仙雲霧、商南泉茗

黑茶：涇渭茯茶。

山東：

綠茶：蓮山翠芽、莒南松針、莒南雪芽、龍泉翠芽、膠南海青峰茶、日照雪青、沂蒙碧芽、臨沭玉山茗芽、嶗山綠茶。

臺灣：

綠茶：三峽龍井。

青茶：凍頂烏龍、文山包種、阿里山高山茶、白毫烏龍。

紅茶：日月潭紅茶。

以上這些就是各種植茶的省份所有的茶種，有哪些沒有茶種還請茶友們補齊吧。

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中國茶類的劃分有多種方法，根據製作方法和茶多酚氧化(發酵)程度的不同，可分為六大類：綠茶(不發酵)、白茶(輕微發酵)、黃茶(輕發酵)、青茶(烏龍茶、半發酵)、黑茶(後發酵)、紅茶(全發酵)。

知名綠茶有 西湖龍井(扁形，杭州)；洞庭碧螺春(螺形，蘇州)；黃山毛峰(毛峰，安徽)；太平猴魁(尖形，安徽)；六安瓜片(片形，安徽)；信陽毛尖(毛尖，河南)；廬山雲霧(條形，江西)；都勻毛尖(毛尖，貴州)；恩施玉露(松針形，湖北)等。

知名白茶有：

白毫銀針，產於福鼎、政和等縣；白牡丹，產於建陽、政和、松溪、福鼎等縣；貢眉(壽眉)，產於建陽、浦城等縣；天目湖白茶，產於江蘇常州溧陽市天目湖旅遊區。

知名黃茶有：

湖南的君山銀針、北港毛尖、莫幹黃芽；四川的蒙頂黃芽；安徽的霍山黃芽、皖西(霍山)黃大茶；湖北的遠安鹿苑毛尖；廣東的大葉青等。

知名青茶有：

閩北烏龍茶(武夷巖茶―大紅袍)；閩南烏龍茶(安溪鐵觀音)；廣東烏龍茶(鳳凰水仙―鳳凰單樅)；臺灣烏龍茶(文山包種、凍頂烏龍、東方美人等)。

知名黑茶有：

湖南黑茶(天尖、貢尖、生尖)；湖北老青磚茶；四川邊茶；滇桂黑茶(普洱茶)等。

知名紅茶有：

祁紅(安徽)；滇紅(雲南)；閩紅(正山小種―金駿眉、銀駿眉、坦洋工夫，福建)；川紅(早白尖，四川)；宜紅(湖北)；寧紅(寧紅金毫，江西)；越紅(浙江)；湖紅(湖南)；臺紅(日月紅茶，臺灣)等。

個人比較喜歡碧螺春～綠茶

綠茶含有黃酮醇類，具有很好的抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團，能有效降低心血管等方面的疾病。同時夏季易使人煩躁不安、脾胃虛弱、睏乏無力。

個人覺得應該分為七類，綠茶、白茶、黃茶、紅茶、黑茶、烏龍茶和普洱茶，之所以如此分類，是根據成茶工藝來區分的，六大茶類不在贅述，普洱茶單獨提出來，因為生普製作工藝與其它茶類不同，現在的成茶工藝類似於綠茶，但又不像綠茶不能儲存，而熟普的工藝更是區別於其它茶類，甚至和安化黑茶都不一樣，主要是透過渥堆發酵形成的。

中國茶的分類是七類：綠、黃、白、青、紅、黑、在加工工藝茶。有很多人非要將普洱茶分類於傳統六大茶類之外很大程度上受市場普洱茶炒作的影響，試圖透過獨立茶類，表現普洱茶的特殊性，但這個問題最終沒有得到茶學概念上的認同。過去好些年了，沒想到還有很多茶商混淆概念。

解釋下為什麼不單列普洱茶……能叫做普洱茶的是指熟普洱茶，按照茶類劃分屬於黑茶，不要強調什麼工藝不一樣之類的問題，請參考《製茶學》！！！至於生普洱茶，本身不應該被稱為普洱茶，這個跟普洱茶早起的發展歷史有關，從更多歷史對普洱茶的品飲記載就可以發現我們的古人喝到的普洱茶都是漚過的茶，而不是我們理解上的什麼生茶熟茶，也就是說，以前開始能喝的普洱茶就是熟茶，只是以前沒有科學的發酵方法，加上運輸不便，才使得普洱茶成為了自然發酵的茶。也因此，現在意義上的生茶並不能叫普洱茶，一定要對茶進行分類，屬於綠茶。也請參考《製茶學》！！！

參考：中國農業出版社《製茶學（第三版）》

茶，是以茶樹上新長出來的芽葉而製成的飲品。而中國有六大茶類，無論是哪一種茶，其工序可以概括為以下這七道：

A.採摘

B.萎凋

C.發酵

D.殺青

E.揉捻

F.乾燥

G.精製

而茶的七道工序，便如同一副七巧板，把七塊木板合理地拼接在一起就形成了各種圖案，做茶也是如此：

白茶：A→B→C→F

黃茶：A→D→E→F(乾燥的過程中悶黃)

綠茶：A→D→E→F

青茶：A→B→C→D→E→F→G

紅茶：A→B→E→C→F

黑茶：A→D→E→C（渥堆發酵）→F

透過這些工序的自由組合，古人制作出了千變萬化的白茶、黃茶、綠茶、青茶、紅茶、黑茶六大茶類，也由此開創了茶的各種絢麗繽紛的口感。

製茶工序不過七種，而人品茶卻有千變萬化的口感。但即使如此，茶還是茶，未曾因別人的看法而改變自己。人也應當如是，心靜，才能聽到自己的內心，才能看清。

採茶，一切的開始。

喝茶的時候，我們不難發現：綠茶多是用嫩芽製成的，青茶則多用已經長成的新葉來製作，紅茶、黑茶則兩者兼用。

用還沒舒展開來的嫩芽所製成的茶，一般會稱為“芽茶類”；而用新長成的葉子所製成的茶，則稱為“葉茶類”。嫩芽製出來的茶，茶湯細膩，茶質綿柔，口感溫和；而用新葉製出來的茶，則茶氣鮮明，野性十足，口感粗獷。

用芽茶，還是用葉茶，就等於決定了一款茶今後所走的路線：

芽茶→婉約派

葉茶→豪放派

正是這一剛一柔，一陰一陽，讓我們這茶開始有了更多的變化。

細說芽茶，就會說到我們經常掛在口頭上的幾個名詞：單芽、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉。

製作芽茶，如果全部只採用單芽，那絕對是很奢侈的一件事情。一方面單芽的產量太稀少，一方面製作的時候也要小心伺候，才能做出高品質的茶。這就是為什麼單芽的茶只能是奢侈品的緣故。

單芽的茶固然可貴，但也有缺點：不耐沖泡。很多人都以為不耐泡是因為茶葉內含的有機物質比較少，其實這不是主要原因。最主要是因為沖泡時，嫩芽相比起葉子，要更容易釋出其內含物質。

為了解決單芽產量稀少和不耐泡的問題，於是便開始有了一芽一葉，一芽二葉，一芽三葉的解決方案。當然，後來的人也根據芽葉的含量，發展成了芽茶的等級，越高等級含芽越多。

再說葉茶，葉茶是茶的枝芽完全成熟了而進行採摘製成的茶類。其標誌性的一點就是，茶枝上的嫩芽葉面已經展開或半展，稱之為“新葉”。

通常，我們會採摘兩葉或者三葉作為標準，稱為“對口兩葉”或“對口三葉”。其字面意義上去了解，就是新長成的兩葉剛好相互對著，稱為對口。

採用新葉來製茶，這時候就會發現，它的葉子裡帶有著花香。這絕對是古人的意外發現。

嫩芽製作出來的茶，它的葉子所表現出來的是菜香或豆香。而原本就蘊含在嫩芽中的芳香物質，經過了芽葉一段時間的成長之後，再用來製茶時，菜香消失了，取而代之的是某種花香。

花香的到來，簡直讓古人們欣喜若狂。他們發現，剛採下來茶青放置得越久，香氣越是明顯，經過多番嘗試之後，萎凋工藝開始形成。

然而，帶著花香的葉茶也有不足之處，就是沖泡出來的茶味變淡了。因為茶葉中的有機物質在葉子生長的過程中轉化掉了，為茶葉的生長提供了營養。

於是為了解決這個問題，人們便選擇在新芽的成長期開始採摘，芽茶與葉茶混合著採，既保證了茶味，也得到了花香。

當然，個人口味不同，有人喜香，有人愛濃，芽茶和葉茶的比例也就隨人調配了。