東方削麵

原料：削麵、豬肉、捲心菜、胡蘿蔔、青紅椒、香菜、小蔥葉、食鹽、麻汁、白芝麻、辣椒油、陳醋、生抽、大蒜水、雞精、花生油。

做法步驟：

第1步、削麵，用了一半多一點，約200克。

第2步、鍋燒水，水開下面。

第3步、煮三開即可。

第4步、撈出。

第5步、煮麵條的同時，配菜改刀。

第6步、豬肉切粗絲。

第7步、鍋燒底油，油熱放食鹽。

第8步、放肉絲翻炒至變色，加生抽。

第9步、辣椒油和洗好的香菜，香菜葉子摘下來，切段。

第10步、肉絲加清水和蔬菜，翻炒煮幾分鐘。

第11步、放入香菜段即可。

第12步、香菜葉和蔥葉切碎。

第13步、大蒜水，麻汁，食鹽，雞精，醋，陳醋，調成汁。

第14步、汁倒在麵條裡，放上一天的肉菜絲和菜葉碎。

第15步、淋上辣椒油。

第16步、攪拌均勻，開吃。

東方刀削麵

用料

西紅柿 2到3個

麵粉 兩小碗

生抽 適量

鹽 適量

雞蛋 1個

鹼面 一丟丟

豆角 差不多半斤

東方刀削麵（家庭版）的做法步驟

步驟 1

和了兩小碗麵粉 和麵的時候裡面加一個雞蛋 加了一點點鹼面 用溫水和起來 一點點的和 和的稍微硬一點點 和好後蓋上鍋蓋醒的吧 接下來準備其他食材

步驟 2

不到點半斤的豆角摘乾淨然後切成小丁備用（我是家裡只有豆角所以用了豆角 你們可以用豆腐 可以用香菇 可以用土豆……）

步驟 3

蔥薑蒜切好備用

步驟 4

切點肉末 鍋裡煸炒（我喜歡把白肉煸的幹一點）

步驟 5

編好肉末後加入蔥薑蒜

步驟 6

加入豆角 煸炒一會兒加鹽 加老抽 加花椒麵 加生抽 加耗油 加點醋 這個時候可以小火多煸炒一會兒 味道很香哦⊙∀⊙！

步驟 7

煸炒好以後加入切好的（選擇西紅柿的時候最好是軟軟的 棉棉的）我是自家家裡做的西紅柿醬 我加了（家家紅罐頭這麼大）一小瓶 這個過程小火炒好後蓋鍋蓋熬吧

步驟 8

熬的稠稠的 我這差不多熬了十多分鐘 最好是不加水 有的人不喜歡西紅柿太多覺得會酸 那麼可以稍微加點水 （我個人覺得熬的粘稠一點口感好）

步驟 9

這個醬汁做好後 開一鍋水 水開後 把剛才醒好的面揉的光光的 然後用削麵刀直接削進鍋裡 煮一煮就可以出鍋了 把煮過的麵湯到點進去

步驟 10

這個時候加入香菜小蔥的來點小蔥 加入一勺醬汁 加點山西的陳醋 加了點前幾天做涼粉的辣椒油

步驟 11

這個時候就可以享用了 滑滑的 特別勁道 口感非常好

東方刀削麵（家庭版）的小貼士

原料:豬五花肉10斤(肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、鹽、味精、雞肉香精, 色拉油、豆瓣醬。

料A ：大料（八角）80克,花椒20克,小茴香18克,香果，桂皮，香葉，紅寇，白芷

料B：（密）

詳細做法是：

1.鍋燒熱下底油，待油熱 後下肥肉煸炒，當油快出盡時用漏勺撈出，下料A 煸炒（每種一點別放太多），待味濃時 下蔥段、姜蒜片煸炒，出味後全部撈出。

待油溫升至5 —6成熱時下豆瓣醬，炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡後下瘦肉（火要小），待肉變色成型後加入撈出的肥肉 拌勻。下薑末，出味後下蔥花、蒜末（二者的和為薑末的 1/2)，順序為姜，蔥，蒜。 每放一種就炒幾秒鐘。

出味後加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少許，花雕酒多半勺，老抽適量，拌勻後加鹽適量，味精 少許少煮片刻後加入高湯，待鍋開後撇去浮沫移至小火，開始調味。

2、加老抽進行調色，加鹽適量 ，加味精少許，白糖少許 。攪勻後將料A（紮成包）放入，出香味後(根據料的好壞，一般幾分鐘）迅速撈出，將料B稍煮嚐到有微麻味後迅速撈出。

3、待肉熟爛後再次加鹽加老抽等調色調味後即成。