將魚去除內臟洗淨，加少許鹽，料酒醃製30分鐘以上後再控幹水分。準備好松子仁

鍋里加入足夠多的油，燒至七八成熱，將魚拍上乾麵粉放入鍋裡炸至兩面金黃熟透撈出控下油，再次用大火加熱油將魚復炸一下，這樣炸出的魚外酥裡嫩。炸好的魚裝盤撒上松子。

炒鍋裡留少許底油，加入番茄醬炒一會兒再加入雞精以及用玉米澱粉勾兌水做好的芡汁燒開就好。將做好的茄汁澆到魚上就好了

用料

魚乾500克 黃酒適量

番茄醬隨個人口味 醋適量

糖15克 鹽1小勺

生抽1小碗

醬汁海魚乾的做法

步驟1

用黃酒泡洗乾淨，略晾乾。鍋中少許油，加入魚乾爆炒,加入適量黃酒、白醋，蓋上鍋蓋燜幾秒後加入生抽，見鍋中沸騰再加入番茄醬，糖，鹽，加水沒過魚乾，蓋鍋燜，水開後轉小火燉20分鐘。

步驟2

收汁即可！撒上點芝麻即可上桌！

烹飪技巧

由於海鮮較腥，需先用烹飪黃酒泡泡！

用料

松魚 3斤半乾澱粉 適量番茄醬 150g生抽醬油 1湯勺tbsp白醋 2湯勺tbsp白糖 100g鹽 適量料酒 適量水澱粉 適量松子 20g

步驟 1

準備食材。

步驟 2

將鯉魚去內臟洗淨，剁去魚頭。

步驟 3

將魚沿脊骨片成兩片。

步驟 4

剁去中間的脊骨。

步驟 5

拔去魚刺。

步驟 6

斜刀片魚，刀法展示。

步驟 7

在魚肉上斜刀片花刀再直刀。

步驟 8

切出花型。

步驟 9

將花好片的魚肉撒鹽和料酒醃製片刻。

步驟 10

醃好的魚上均勻的撒上玉米澱粉。

步驟 11

魚頭操作方法相同。

步驟 12

炒鍋中加入足夠的植物油，將油中火加熱到180度，將準備好的魚放入油鍋中炸制定型後撈出裝盤，魚頭操作方法相同。

步驟 13

將蕃茄沙司、生抽醬油等調料放入炒鍋中加熱後。

步驟 14

淋入水澱粉和明油。

步驟 15

加入松子仁攪拌均勻。

步驟 16

然後將醬汁澆在炸好的魚上即可。