白蘿蔔 2大隻

野山椒，小米辣 適量

蒜頭 1個

鹽 適量

糯米白醋 適量

陳醋 適量

生抽 適量

味極鮮醬油 適量

冰糖 適量

做法步驟



1、蘿蔔洗淨，將蘿蔔皮部分切下來



2、改刀成小塊，正方形長方形什麼樣的都可以



3、加入適量鹽拌勻稍微壓緊實，醃製至少3個小時



4、將醃過的蘿蔔撈出，放入無油無水乾淨的容器裡



5、將辣椒準備好，蒜頭輕輕拍裂去皮備用



6、鍋裡添入適量水和冰糖，燒開至冰糖完全融化後倒出晾涼



7、待冰糖水放涼後，加入3湯匙米醋，3湯匙陳醋，2湯匙生抽，2湯匙味極鮮醬油，拌勻(我的蘿蔔皮，冰糖，和醃製蘿蔔皮的鹽沒有稱重，按這樣調的醬汁味道剛好)



8、將蒜頭，辣椒和醬汁倒入蘿蔔裡，醬汁沒過蘿蔔為宜。



9、蓋上蓋子放入冰箱冷藏醃製入味即可食用(最少醃製要10天以上才開始入味)



10、這是醃了一星期的，已經上色了，就是味道還欠了點，還得繼續醃



11、帶著醬香味，酸酸甜甜蘿蔔皮適合當零食也可以是佐餐小食(如果煮的冰糖水不夠沒過蘿蔔，可參考這個比例調一些醬汁新增:白糖3湯匙，陳醋2湯匙，糯米白醋2湯匙，生抽1湯匙，味極鮮醬油1湯匙，然後加1倍的涼白開稀釋，嘗一下味道再適量新增各種調料)

食材

白蘿蔔 8斤

野山椒 13個

食鹽 適量

冰糖 230克

生抽 130毫升

白醋 130毫升

陳醋 130毫升

白糖 適量

鮮味汁 少許

方法/步驟

1新鮮蘿蔔8斤，刷洗乾淨後晾乾水分

2用刀將蘿蔔皮用刀將蘿蔔皮削成稍厚些的長條狀

3然後改刀成一寸左右的斜方塊

4蘿蔔皮削完後盛裝於乾淨無油的不鏽鋼盆中，放入適量鹽、白糖進行醃漬，約四小時後撈出醃好的蘿蔔皮，用涼開水稍沖洗後瀝乾水分備用

5醃製蘿蔔皮的同時,將海天生抽、上海白醋和山西老陳醋、雀巢美極鮮味汁、新鮮紅野山椒、冰糖等配料盛裝於不鏽鋼小盆中,用大火燒開轉小火熬至冰糖全部溶化,關火後晾至冷卻

6蘿蔔皮分裝入乾淨無油的大口玻璃瓶內，裝至大半瓶即可

7 用漏斗將料汁慢慢倒入瓶內，蘿蔔皮完全浸泡於料汁中，擰緊瓶蓋

8 置於冰箱冷藏室十五天左右即可食用