1、魚收拾乾淨剁塊，放鹽醃2小時；

2、起油鍋，放魚頭和幾塊魚肉去煎；

3、煎至一面金黃翻面再煎至黃金；

4、這個過程中，準備薑絲、蔥段、蒜片，豆泡用水泡一會；

5、把泡好的豆泡鋪在沙煲底；

6、碼上煎好的魚塊，加入清水；

7、撒上薑絲，把蠔油、生抽、老抽混合均勻淋入，加蓋大火燒開轉小火燜10分鐘；

8、依次放入蒜片、剁椒、蔥段加蓋燜30秒上桌。

第三步：準備一兩斤客家鹽水豆腐，把豆腐切小塊，然後準備一個平底鍋，鍋中下油，把油燒熱，油燒熱後，我們把切好的豆腐放進去，把它煎一下。

第四步：豆腐煎至金黃，把它翻過來，把另一面也煎一下，煎至兩面金黃，夾出備用。

第五步：準備一大個蒜，去皮後每一瓣都從中間剖開就可以了，平底鍋中再次加上少許的油，把蒜倒入爆香，爆香後，把大蒜倒入提前準備好的砂鍋中。

第六步：鍋底留油，再次燒熱，燒熱後，把醃製好的鯰魚放進去也煎一下，煎至微黃後反過來煎另外一面，兩面都煎至微黃就可以了，不用煎太久，關火，留鍋中備用。

第七步：把煎好的豆腐擺入裝有蒜的砂鍋中，先鋪一層，再把煎好的魚擺進去，然後再把剩餘的豆腐放進去。

第八步：準備一個碗，碗中放一點蠔油，再加點生抽，把它攪拌均勻後淋入砂鍋中。

第九步：蓋上鍋蓋，燒開後轉中小火煲12分鐘。

第十步：時間到，哇，聞著太香了，我們撒上點蔥花就可以開吃啦。

這一道客家鯰魚豆腐煲就做好了，喜歡的朋友試一下，美味下飯看著就很開胃，做法一點也不難，逢年過節時做一鍋招待客人，好吃又有面。

步驟 1

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草魚切約2CM厚的塊，加麵粉，再加清水洗乾淨，刮掉肚子裡面的黑膜，比較腥，最好摘掉魚皮處的魚腥線，處理好後清水浸一會。

步驟 2

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準備薑絲、蔥段，加二調羹生抽、一調羹老抽，一調羹蠔油，一調羹料酒，一調羹鹽，拌勻，依鹹淡，量自己略作調整。

步驟 3

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倒在魚塊上醃半小時。

步驟 4

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小米椒（青紅兩色）切圈，半個洋蔥切絲，切幾片口蘑，幾瓣蒜切小塊，準備一塊老豆腐切片後煎到兩面金黃，盛出。

步驟 5

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剩下的油一起炒洋蔥、口蘑和蒜粒，炒香即可，放入砂鍋中鋪底。

步驟 6

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加一層金針菇，鋪一層魚塊，鋪一層豆腐，再鋪一層魚塊，倒入醃魚的料汁，或再加入一些啤酒也可。蓋上鍋蓋，大火煮開，中火燉20分鐘。

步驟 7

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出鍋前把青紅辣椒放上，繼續煮十分鐘就可以出鍋。