用料:

雞大腿 3-4個

絲瓜 1根

土豆 2個

西紅柿 1個

金針菇 1把

魔芋絲 1盒

姜 蒜 紅辣椒

銅鍋油燜雞的做法步驟:

步驟 1

雞大腿把骨頭拆出，斬成小塊。 絲瓜、西紅柿切塊。金針菇掰開。 姜蒜紅辣椒切碎。

步驟 2

土豆蒸熟，一個切塊，一個碾成土豆泥。

步驟 3

下少量油，油熱後下雞塊煸炒，變成白色後下姜蒜紅辣椒繼續翻炒出香味。

步驟 4

加料酒、老抽調味道和顏色；然後下土豆泥快速翻炒兩下後把其餘食材全部丟入，加水加鹽亂燉10至15分鐘，然後大火收汁。

食材清單

雞大腿、琵琶腿 各一支  

、  絲瓜 一根  、  土豆兩個  、  西紅柿 兩個  、  蒜 多半頭  、  小米辣 三顆 、  泡椒 一顆  、  薑片 兩片  、  生抽、老抽 適量  、  料酒 適量  、  蠔油 1大勺  、  澱粉 1勺  、  鹽適量  、  牛奶 20毫升  、  香葉 1片  、  第二遍的淘米水 適量  、  食用油 150-200ml

烹飪步驟

1/16

雞大腿和琵琶腿（合計一斤左右）剁成塊兒清水沖洗乾淨，加少量的鹽、料酒、生抽和一大勺的蠔油、一勺澱粉。醃製半小時左右

2/16

兩個土豆削皮，其中一個半切片，另外半個切塊

3/16

冷水上鍋蒸，水開後轉中小火繼續把土豆蒸熟，大概15分鐘，程度就是用筷子很容易就可以把土豆片扎透就可以了

4/16

蒸熟的土豆塊放到第二遍的淘米水中浸泡

5/16

土豆片用漏勺碾成土豆泥備用

6/16

蒸土豆的時候同時準備其他食材，薑片、大蒜、小米辣、泡椒剁成末備用

7/16

西紅柿切十字花刀，用筷子扎著底部，上火烤一下，此過程注意要經常旋轉西紅柿

8/16

烤成這個樣子，去皮切厚片備用

9/16

絲瓜削皮，切滾刀塊備用

10/16

鍋中加入150-200ml的油，加入姜蒜辣椒末炒香

11/16

下入雞塊炒至變色

12/16

加入西紅柿和絲瓜翻炒均勻，轉小火加入一片香葉蓋蓋子燉煮13分鐘

13/16

取出香葉，加入土豆泥拌勻，加入一勺鹽、一勺老抽調味，再加入20ml牛奶，之後要不停翻動以免粘鍋

14/16

之後加入土豆塊翻炒片刻即可出鍋～

15/16

最後一步

建議大家如果剩了湯汁，留著下頓繼續泡飯，比這一頓還要美味～

小貼士

大家可以酌情新增姜、蒜、辣椒的用量

步驟1

雞腿洗淨切段，加醬油，蠔油，鹽，料酒，薑片拌勻，醃半小時

步驟2

黑木耳用鹽水泡發，洗淨撕成小塊，青椒切塊，洋蔥切末

步驟3

香菇鹽水泡發（水留用）

步驟4

起油鍋，油熱放入幹辣椒，蒜片，洋蔥末爆香，放入雞塊煸炒，待表面發黃時盛出

步驟5

再起油鍋，將香菇，木耳，青椒放入煸炒，倒入去掉沉澱物的香菇水，大火燒開

步驟6

放入鹽，糖，醬油，全部融和後倒入雞塊，中火燜15分鐘即可

主料

姜蒜末

適量

蠔油

適量

小米辣

適量

草果粉

適量

香茅(檸檬油燜雞的做法

步驟 1

【食材處理】幹香茅淘寶可以買到，金芥和香柳就雲南只有南部一帶才有，在昆明也只有幾個很大農貿市場會賣。金芥的味道有點像是羅勒(九層塔、金不換)，如果追求菜品味道完整度可以用羅勒代替。

步驟 2

隨便切

步驟 3

先切蒜末，讓蒜與空氣充分氧化，蒜香才更濃郁【姜蒜用量大】。香茅、金芥、香柳、小米辣切碎。【香茅、金芥、香柳承擔著這道菜的異域風情，依個人口味可酌情刪減或加量】

步驟 4

土豆切塊，用淘米水泡5+分鐘。

步驟 5

雞腿肉切大塊，喜歡吃肉又怕剔骨麻煩，可以用雞胸肉加持。

步驟 6

香蔥切碎備用

步驟 7

1【熬醬環節】熱鍋冷油。按1:1比例，依次下(姜蒜末)1:1(草果粉、碎香茅、碎小米辣)。

步驟 8

加蠔油，用量比例是剛才(姜蒜香茅草果面小米辣)總和的兩倍。

步驟 9

加少許淡奶(牛奶，椰奶)，要非常少，象徵性倒兩勺，大火不停攪拌。

步驟 10

粘稠度明顯增加後，撒上(金芥+香柳)，盛出待用。

步驟 11

2【醃雞肉環節】熱鍋冷油，下姜蒜末，炒雞肉(七成熟)，肉塊一變白即可準備出鍋。

步驟 12

出鍋前，加入兩勺剛才熬製好的醬，拌勻。

步驟 13

盛出靜置，醃製30+分鐘。

步驟 14

3【煮土豆環節】淘米水+土豆一起入鍋煮，七成熟。

步驟 15

待土豆可以被筷子戳穿，但略感吃力時，出鍋涼水沖涼，直至摸土豆時沒有燙熱感。

步驟 16

4【混沌環節】等雞肉醃製時間已夠，土豆也夠涼時。熱鍋冷油(油要多)下蒜薑末、土豆、兩勺醬，翻炒。

步驟 17

蒜香明顯時，加醃製好的雞肉，翻炒。

步驟 18

雞肉基本熟時，加絲瓜。

步驟 19

絲瓜全熟時，把番茄埋入鍋底捂4-5秒，翻炒後，準備出鍋。

步驟 20

撒上蔥花、芝麻，盛飯

1

最有人氣火燒雲傣家菜必點銅鍋油燜雞

火燒雲這家餐廳，每天排隊等位的人真是人山人海，作為好吃一族的我們肯定也要品嚐其中之風味，話說真是不錯

食材:雞肉500克 醬油2克 料酒5克 精鹽3克 蔥白3克 姜5克 植物油10克

做法:

1.將雞肉洗淨、切塊，處理好的雞肉中加入醬油、鹽和料酒，用手將醬油、料酒和鹽跟雞肉混合

2.輕輕按摩一會，將雞肉醃製二十到三十分鐘左右，幫助入味

3.把蔥切下蔥白即可，洗淨。生薑洗淨切片

4.銅鍋底部塗油，鋪上蔥白和生薑

5.將雞肉擺放到鍋中熬十五分鐘左右，香酥嫩滑的油燜雞就做好了