餃子可以說是大家都喜歡的美食了，過節吃餃子，過年也吃餃子，餃子除了能填飽肚子以外，還富有團圓的寓意。

每個地方吃餃子的習慣不同，北方人喜歡吃幹撈的，南方人喜歡吃帶湯的，更往細了說，有些地方愛吃蒸餃，有些地方愛吃煎餃，還有些地方愛吃酸辣的湯餃，不管怎麼吃，這都能說明餃子在我們華人心中的地位。

要想餃子做的好吃，我認為有兩個關鍵因素，一裡一外，缺一不可，第一是皮，第二是肉餡，餃子皮一定要手擀的才好吃，手擀的餃子皮吃起來更加Q彈韌性有嚼勁，但是我們南方人平常包餃子就是菜場買的餃子皮，都是用機器擀出來的，口感上要比手擀的要差很多，這一點我們南方人要多向北方人學習。

身為南方人的我，不會擀餃子皮，所以這裡就不多說了，但是要說到餃子餡，那我可是經常做，味道還不錯，很有發言權。

常見的餃子餡有韭菜雞蛋的，青菜胡蘿蔔豬肉餡的，大白菜豬肉餡的，韭菜豬肉餡的等等，但我認為下面這幾種食材搭配起來的餃子餡最好吃，特別的搭配，【韭菜+蝦仁+豬肉】【韭菜+馬蹄蓮+豬肉】【牛肉+玉米】【青椒+羊肉】

今天就以韭菜蝦仁豬肉餡為例，和大家分享一下我的做法，不足之處還請大家多多指教。

首先在豬肉的選擇上就有講究，做餃子餡我一般都會選擇夾心肉，有肥有瘦，吃起來更有嚼勁，要想肉餡好吃，一定要自己剁肉餡，千萬不能貪圖省力用絞肉器來絞，那樣絞出來的肉餡口感會差很多。

在這裡和大家分享一個剁餃子的小技巧，可以先將買回來的肉切成稍微厚點的肉片，放入冰箱冷凍半小時，然後取出來再剁，這樣就會好切很多。

做餃子餡之前我都會做一碗蔥姜水，目的是去腥增香，做法很簡單，將蔥段、薑片、花椒放入碗中，倒入熱水泡開，冷卻後過濾使用即可。這碗蔥姜水就是餃子餡好吃的關鍵所在。

蝦仁我用的是活蝦現取，這樣能最大程度保證新鮮吃起來不會腥，將蝦掐頭去殼挑蝦線，剝好的蝦仁流水下衝洗乾淨，用刀切成顆粒狀，不要切得太小了，吃起來會沒口感，切好的蝦仁加入少許料酒和胡椒粉醃製一下，去腥。剝掉的蝦頭也不要扔，可以放入油鍋煎制兩面金黃煎出蝦油來製作海鮮粥，非常的不錯。

韭菜先放入鹽水中浸泡10分鐘，然後擇洗乾淨，切成末備用；

取一個大的容器，將蝦仁和肉餡放進去，用筷子充分的攪拌，將兩者混合在一起，也可以洗淨雙手，用手來抓抹很更加均勻，也不會破壞蝦仁的質感。

加入鹽、雞精、生抽、蠔油、一個雞蛋，1/3的蔥姜水，沿著一個方向不斷攪拌上勁。

蔥姜水不能一次性全部倒進去，這樣肉餡就都變成水了，要分3次倒入，一邊攪拌一邊倒，把蔥姜水充分的打到肉餡內，這樣肉餡吃起來才會不腥而且會很香。

做完這一步驟後，肉餡其實已經差不多了，可以用手指蘸點嘗下味道，酌情調味。

接著把韭菜放進去攪拌均勻，再淋點熟油繼續攪拌增加香味即可。

韭菜最後放的目的是為了防止它遇鹽出水，大家記住，不管是什麼餡的餃子，蔬菜都放在最後放就是了。

餃子餡的做法其實大同小異，整體框架是不變的，大家可以根據我的這一方子來製作其它的餃子餡料，保證好吃。

先將薑片放在熱水中浸泡，等到自然放涼，姜水就成功了。姜水調餡分三次倒入餡中，第一次倒姜水的三分一攪打上勁使姜水完全吸收，然後第二次倒姜水攪打上勁使姜水完全吸收，然後第三次倒姜水攪打上勁使姜水完全吸收。