燒一鍋水，燒開，放入米粉，轉小火，蓋上鍋蓋，燜五分鐘左右，同步可以調製湯頭，準備澆頭。

步驟 2

澆頭可以隨意發揮，我家比較喜歡的是酸豆角炒肉沫，或者榨菜肉絲。舉榨菜肉絲的例子，炒鍋燒熱，放油，放入肉絲炒至變色，放入幹辣椒炒均勻，放入袋裝的榨菜絲，一小勺糖，一點點生抽，翻炒後盛出待用。

步驟 3

湯頭最重要。一隻空碗，放一小勺鹽，一小勺雞精，一小勺王守義麻辣鮮，一小勺白胡椒粉，小蔥末，豬油，衝入開水。

步驟 4

把煮好的米粉用筷子夾到衝好了開水的湯碗中，再舀一勺榨菜肉絲澆頭，好啦開吃。

1、先加一點點油將胡蘿蔔絲炒燉熟盛出。

2、令加一點點油將肉絲滑炒至8分熟，加胡椒花椒粉蒜鹽和生抽調味收汁出鍋。大火翻炒捲心菜絲炒熟炒軟盛出。

3、加一點油，倒入蝦塊，加入胡椒粉薑黃粉蒜鹽香菜籽粉紅酒醋料酒洋蔥丁滑熟至7分，倒入炒好的肉絲、繼續翻炒，繼續倒入胡蘿蔔和捲心菜絲和火鍋底料、蒜末、青蒜絲大力翻炒。

4、最後加入已經煮熟的米粉就可以關火了。利用爐子餘下的火力繼續快速翻炒，使菜和米粉充分混合均勻。這樣子就避免了用很多油去炒米粉弄得油膩膩。

用料:

雞蛋一個 只要蛋清  

豬瘦肉我一般是一碗泡粉半斤肉 吃起來比較爽  

香菇幹4~5個  

幹辣椒我比較愛吃辣我都加10個以上  

江西米粉或者桂林米粉 一碗大概兩指（兩個指頭粗細程度）  

蒜 3瓣  

薑片4片  

郫縣豆瓣醬一勺  

生抽  

老抽  

料酒  

地瓜粉  

蔥  

東鄉泡粉的正宗做法步驟:

步驟 1   瘦肉切絲加入生抽老抽料酒一小勺白糖一個雞蛋清以及3大勺（喝湯用的湯匙）地瓜粉（就是番薯澱粉）醃製20分鐘左右

步驟 2  燒水煮粉 這裡我一般煮兩次 第一次開水下鍋煮到粉幹變軟大概5到8分鐘 用涼水沖洗乾淨 再涼水下鍋煮到水開粉就熟了 涼水下鍋的同時可以開始製作泡粉的肉絲湯

步驟 3   熱鍋涼油（油溫自己把握）加蒜姜幹辣椒郫縣豆瓣醬爆香炒出紅油加入大量熱水（大概就是燒水壺一壺）等水開的時候把泡發好的香菇幹切絲 水開後加入香菇乾和醃製好的肉絲；再加生抽料酒鹽雞精調味（可以多加點鹽泡粉肉絲湯都很鹹粉才會有味道；水開後撇去浮沫

步驟 4  撈出煮熟的粉撒上蔥花再把煮好的肉絲湯倒進去就完事了，愛吃醋的再加點醋 直接無敵。