先將豬肝切片放入調料和澱粉攪勻醃製10分鐘，鍋中放油放入郫縣豆瓣醬和醃製好的豬肝炒散，馬上放入調料和配料一起炒30秒即可

豬肝要想做好吃還是需要掌握一些小技巧，有些朋友炒出來的豬肝又老又柴，吃起來還發苦，這多半是在入鍋前沒有處理好，今天教大家一些小竅門，這樣做出來的豬肝，滑嫩可口，不老不腥

用料：豬肝一塊，紅辣椒一塊，黃辣椒一塊，大蔥一節，生薑一塊，大蒜幾粒，生粉一勺，料酒一勺，鹽適量，生抽一勺，老抽一勺，蠔油一勺，白胡椒粉少許，味精少許。

步驟：

1，準半個紅圓椒和半個黃圓椒，去籽後切成小塊備用，做為配菜，彩椒的量不宜過多，大家視豬肝的量而增減即可。



2，大蔥拍一下，切成小段，姜和蒜也分別切小，大蔥的用量可以稍微多一些。



3，豬肝用之前先排毒，我會用食物淨化機深層淨化一下，去除豬肝裡殘留的激素，沒有淨化機的話用淡鹽水浸泡十五分鐘也可以。



4，深度清洗之後的豬肝切成薄片狀，沖洗乾淨血水，用料酒，生粉抓勻，有時間可以醃製十分鐘去腥，生粉能鎖住豬肝的水分，讓豬肝滑嫩可口。



5，油鍋燒熱，下入豬肝翻炒，豬肝入鍋前用清水沖洗掉血水和澱粉。



6，待豬肝變色以後下入蔥薑蒜，彩椒，大火翻炒，大火快炒能保持豬肝滑嫩，也能將蔥姜的香味激發出來。



7，待彩椒八九成熟的時候加入蠔油，生抽，老抽，白胡椒粉，味精，鹽，快速翻炒均勻。



8，最後淋入少許水澱粉，增加豬肝的滑嫩口感即可。



小貼士：

豬肝炒之前一定要排毒，淡鹽水浸泡或者用專門的食物淨化機去處理都可以；

豬肝切好以後要用料酒和生粉醃製一下，醃製的過程既能去腥，又能泡出豬肝裡的血水，讓炒出來的豬肝顏色更乾淨；

豬肝切得薄一些，炒的時候很容易熟，保持大火快炒，幾分鐘就能出鍋了

用料：

豬肝 350克，大蒜 幾顆，生薑 約15克，小米辣 30克，大紅椒 1個，蒜苗 3根植物油 適量，食用鹽 小半勺，胡椒粉 適量，老抽 適量，白糖 少許，蠔油 5克，生抽醬油 2克。

做法步驟：

步驟 1

首先我們準備新鮮的豬肝350克 加入清水清洗乾淨之後備用 此做法屬於幹香類菜需要提前清洗。

步驟 2

清洗乾淨之後將豬肝切成3毫米左右的厚片 同學們可以適當的切厚一些這樣更方便新手操作。

步驟 3

豬肝切好之後下一步開始醃製 碗中加入食用鹽1小半勺（約0.5克） 加入胡椒粉0.5克 加入老抽3克調底色 調好味之後抓拌均勻備用。

步驟 4

最後加入少許的食用油攪拌均勻 這一步的目的是防止豬肝下鍋黏成一團。

步驟 5

下一步開始準備輔料 準備大蒜幾顆切成小粒備用（約30克）。

步驟 6

準備生薑1小塊切成小粒備用（約15克）。

步驟 7

準備小米辣30克切碎備用 不能吃辣的同學可以不加。

步驟 8

準備大紅椒1個切成小顆粒備用。

步驟 9

準備蒜苗3根輕輕拍散之後切碎備用。

步驟 10

下一步開始製作 首先我們把鍋燒熱 鍋燒熱之後加入適量的油滑鍋 滑好鍋之後將熱油倒出 然後加入適量的冷油。

步驟 11

再將醃製好的豬肝下鍋滑10秒鐘 這一步的目的是將豬肝炒至定型（此時約5成熟）。

步驟 12

然後將切好的姜蒜粒和辣椒粒下鍋翻炒30秒 這一步的目的是將料頭炒香 同學們家庭小灶則需要2分鐘左右。

步驟 13

翻炒30秒鐘之後開始調味 鍋中加入胡椒粉0.5克 加入少許白糖提鮮 加入蠔油5克 加入生抽醬油2克 最後加入老抽2克翻炒幾下。

步驟 14

翻炒均勻之後再加入切好的蒜苗粒 開中小火翻炒至斷生即可出鍋裝盤。