正宗川菜水煮魚
配料:
草魚一條、黃豆芽適量、花椒適量、紅辣椒幹適量、大蒜籽4-5瓣、老薑一塊、郫縣豆瓣醬一勺、香葉適量、八角適量、桂皮適量、食用油適量、料酒適量、澱粉適量、胡椒粉適量、鹽適量、香菜葉兩片
烹飪步驟:
1.將草魚洗淨，片好魚片，厚度要均勻，這樣不容易碎，魚頭和魚骨單獨放
2.將黃豆芽洗淨
3.將大蒜、生薑、八角、桂皮和香葉準備好
4.準備好花椒和辣椒幹
5.將料酒倒入魚片中，用手抓魚片，讓料酒和魚片充分融合
6.然後將澱粉倒入魚片中，加入適量的鹽、胡椒粉和幹澱粉，用手抓勻醃製十分鐘左右
7.魚頭、魚骨也加入鹽、胡椒粉和料酒拌勻
8.將黃豆芽倒入開水鍋中焯熟，撈出，放入碗底
9.將鍋洗淨燒乾，倒入適量油，放入八角、桂皮、香葉小火將調料炸成金黃色後將八角、桂皮、香葉撈出，油留在鍋裡
10.放入一勺郫縣豆瓣醬炒香
11.放入姜、蒜炒香
12.將魚頭、魚尾和魚骨倒入翻炒片刻
13.加入適量清水，將魚頭燉煮一會兒，煮熟
14.用筷子將魚片一一放入鍋中，稍稍燉煮一下，待魚片的顏色變成白色即可出鍋，將煮好魚片倒入到盛黃豆芽的碗中
15.另起鍋，倒入大量的油
16.油溫熱的時候放入花椒，小火炸制,待花椒的顏色稍稍變黑的時候，放入幹辣椒,幹辣椒放入後要趁辣椒顏色稍稍加深的時候關火.
17.將油連同花椒、幹辣椒一同倒入盛滿魚片的碗中，放兩片香菜葉點綴一下即可
川味土豆燒排骨
排骨(中排)800g、土豆1100g、蔥2顆、蒜4粒、姜1顆、八角3顆、香葉3片、花椒適量、幹辣椒適量、豆瓣醬1/2茶匙、燒肉醬料一勺、料酒適量、老抽1茶匙
1.備好食材
2.鍋內加水沒過排骨，水開後煮一分鐘撈出排骨洗淨瀝乾備用
3.土豆切塊用水浸泡，薑切片，蔥白切段，蒜切塊
4.鍋內倒入適量的油
5.油燒熱加入排骨翻炒
6.排骨炒至表面水分收幹加入豆瓣醬翻炒
7.放入適量的料酒和醬油翻炒均勻上色
8.加入一勺醬料炒出香味
9.下所有香料和幹辣椒炒香
10.加入沒過排骨2/3的水大火燒開轉中火燉半小時
11.加入土豆繼續中火燉15分鐘
12.放入少量鹽和調味料大火收汁出鍋
芽菜鹹燒白
五花肉220g、宜賓芽菜1袋、生薑適量、泡紅椒適量、老抽適量、糖色適量、鹽適量、雞粉3g、蔥適量、醬油適量、植物油適量
1.準備食材有五花肉。
2.宜賓芽萊.生薑.泡椒.大香。
3.五花肉下鍋煮半個小時撈出瀝乾。
4.用毛巾搌開肉皮上水份.趁熱抹糖色.老抽。
5.鍋入油放入肉塊炸至皮呈棕紅色撈出。
6.肉塊切成1釐米長的片.皮朝下整齊擺放碗中。
7.鍋入油放入姜，泡椒.香料、蔥炒香。
8.倒入芽萊翻炒，放入五香粉.醬油.雞粉。
9.把炒好的芽萊裝入碗中。
10.放入蒸鍋中蒸1個小時取出。
11.翻扣在盤中.一道色譯棕紅.味道鮮美.肥而不膩的鹹燒白就做好。
香濃羅宋湯
牛肉200g、番茄2個、胡蘿蔔1個、土豆1個、洋蔥1個、芹菜1顆、黃油60g、番茄醬適量、清水1500ml、胡椒粉適量
1.準備好食材，牛肉，番茄切塊，土豆，胡蘿蔔切丁，洋蔥切絲，芹菜切段
2.鍋內燒水，牛肉打水焯，撇出血水
3.鍋底內放入黃油
4.倒入焯好的牛肉煸炒
5.煸炒好了倒入砂鍋內
6.鍋底放黃油燒熱，下入土豆，胡蘿蔔，芹菜，洋蔥翻炒，炒制食材變軟出香味
7.然後倒入砂鍋內
8.鍋內繼續放黃油燒熱，下入番茄翻炒
9.番茄炒軟爛後加入番茄醬一起翻炒
10.鍋內加水煮開
11.燒開的番茄湯倒在砂鍋裡
12.中火燒開小火開始頓煮，放入胡椒粉，糖，鹽
13.大約1小時左右，燉湯至粘稠關火
正宗川菜水煮魚
配料:
草魚一條、黃豆芽適量、花椒適量、紅辣椒幹適量、大蒜籽4-5瓣、老薑一塊、郫縣豆瓣醬一勺、香葉適量、八角適量、桂皮適量、食用油適量、料酒適量、澱粉適量、胡椒粉適量、鹽適量、香菜葉兩片
烹飪步驟:
1.將草魚洗淨，片好魚片，厚度要均勻，這樣不容易碎，魚頭和魚骨單獨放
2.將黃豆芽洗淨
3.將大蒜、生薑、八角、桂皮和香葉準備好
4.準備好花椒和辣椒幹
5.將料酒倒入魚片中，用手抓魚片，讓料酒和魚片充分融合
6.然後將澱粉倒入魚片中，加入適量的鹽、胡椒粉和幹澱粉，用手抓勻醃製十分鐘左右
7.魚頭、魚骨也加入鹽、胡椒粉和料酒拌勻
8.將黃豆芽倒入開水鍋中焯熟，撈出，放入碗底
9.將鍋洗淨燒乾，倒入適量油，放入八角、桂皮、香葉小火將調料炸成金黃色後將八角、桂皮、香葉撈出，油留在鍋裡
10.放入一勺郫縣豆瓣醬炒香
11.放入姜、蒜炒香
12.將魚頭、魚尾和魚骨倒入翻炒片刻
13.加入適量清水，將魚頭燉煮一會兒，煮熟
14.用筷子將魚片一一放入鍋中，稍稍燉煮一下，待魚片的顏色變成白色即可出鍋，將煮好魚片倒入到盛黃豆芽的碗中
15.另起鍋，倒入大量的油
16.油溫熱的時候放入花椒，小火炸制,待花椒的顏色稍稍變黑的時候，放入幹辣椒,幹辣椒放入後要趁辣椒顏色稍稍加深的時候關火.
17.將油連同花椒、幹辣椒一同倒入盛滿魚片的碗中，放兩片香菜葉點綴一下即可
川味土豆燒排骨
配料:
排骨(中排)800g、土豆1100g、蔥2顆、蒜4粒、姜1顆、八角3顆、香葉3片、花椒適量、幹辣椒適量、豆瓣醬1/2茶匙、燒肉醬料一勺、料酒適量、老抽1茶匙
烹飪步驟:
1.備好食材
2.鍋內加水沒過排骨，水開後煮一分鐘撈出排骨洗淨瀝乾備用
3.土豆切塊用水浸泡，薑切片，蔥白切段，蒜切塊
4.鍋內倒入適量的油
5.油燒熱加入排骨翻炒
6.排骨炒至表面水分收幹加入豆瓣醬翻炒
7.放入適量的料酒和醬油翻炒均勻上色
8.加入一勺醬料炒出香味
9.下所有香料和幹辣椒炒香
10.加入沒過排骨2/3的水大火燒開轉中火燉半小時
11.加入土豆繼續中火燉15分鐘
12.放入少量鹽和調味料大火收汁出鍋
芽菜鹹燒白
配料:
五花肉220g、宜賓芽菜1袋、生薑適量、泡紅椒適量、老抽適量、糖色適量、鹽適量、雞粉3g、蔥適量、醬油適量、植物油適量
烹飪步驟:
1.準備食材有五花肉。
2.宜賓芽萊.生薑.泡椒.大香。
3.五花肉下鍋煮半個小時撈出瀝乾。
4.用毛巾搌開肉皮上水份.趁熱抹糖色.老抽。
5.鍋入油放入肉塊炸至皮呈棕紅色撈出。
6.肉塊切成1釐米長的片.皮朝下整齊擺放碗中。
7.鍋入油放入姜，泡椒.香料、蔥炒香。
8.倒入芽萊翻炒，放入五香粉.醬油.雞粉。
9.把炒好的芽萊裝入碗中。
10.放入蒸鍋中蒸1個小時取出。
11.翻扣在盤中.一道色譯棕紅.味道鮮美.肥而不膩的鹹燒白就做好。
香濃羅宋湯
配料:
牛肉200g、番茄2個、胡蘿蔔1個、土豆1個、洋蔥1個、芹菜1顆、黃油60g、番茄醬適量、清水1500ml、胡椒粉適量
1.準備好食材，牛肉，番茄切塊，土豆，胡蘿蔔切丁，洋蔥切絲，芹菜切段
2.鍋內燒水，牛肉打水焯，撇出血水
3.鍋底內放入黃油
4.倒入焯好的牛肉煸炒
5.煸炒好了倒入砂鍋內
6.鍋底放黃油燒熱，下入土豆，胡蘿蔔，芹菜，洋蔥翻炒，炒制食材變軟出香味
7.然後倒入砂鍋內
8.鍋內繼續放黃油燒熱，下入番茄翻炒
9.番茄炒軟爛後加入番茄醬一起翻炒
10.鍋內加水煮開
11.燒開的番茄湯倒在砂鍋裡
12.中火燒開小火開始頓煮，放入胡椒粉，糖，鹽
13.大約1小時左右，燉湯至粘稠關火