1、用剪刀將鮁魚肚子剪開，將肚子裡的內臟及血塊清理乾淨，然後切成大塊。魚頭和肚子裡的血塊、內臟是鮁魚腥味的主要來源，要想做好的鮁魚香而不腥，一定要將這些清理乾淨，魚頭我則直接丟掉了。



2、將姜、蒜切成片；紅辣椒去掉辣椒籽，切成小段。



3、鍋燒到十分熱後倒油，油熱後放入薑片、花椒、八角、紅辣椒和一半的蒜片炒出香味，然後下入魚塊，中小火煎一兩分鐘，至輕輕晃動鍋子魚塊可以滑動時底面就定型了，翻面繼續煎至定型。



4、沿鍋邊烹入適量料酒，輕輕晃動一下鍋子，煎一會兒給魚去腥，然後將火調小，倒入半勺老抽、大半勺生抽，煎至魚塊兩面上色。



5、倒入適量清水基本沒過魚塊，加適量鹽，大火燒開後轉成中小火燉15-20分鐘左右使魚充分入味，中間要給魚翻一次面，以使魚兩面均勻受熱併入味。



6、這個時候鍋裡湯也比較少了，下入剩餘的蒜片，轉成中大火將湯汁收濃後即可出鍋

鮁魚鮮香肉嫩，最經典的吃法當然是紅燒。因為鮁魚是海魚，所含的脂肪組織較少，所以，燒出的鮁魚肉質細嫩、鮮香怡人，

原料：鮁魚一條

調料:蔥、姜、蒜、花椒、八角、豆瓣醬，冰糖、孜然、醬油、料酒。

步驟：

1.將買來的鮁魚去頭，去內臟，清洗乾淨後控水；

2.改刀將鮁魚切成厚片；

3.開火放鍋，熱鍋涼油，放入切好的鮁魚塊，用中火煎制；

4．待鮁魚塊煎製為兩面金黃時，放入蔥段和薑片，將其炒出香味；

5.然後，倒進去少許料酒，適量老抽和生抽，轉小火；

6.倒進去適量開水，直到沒過鮁魚塊，這時，再倒入少許陳醋，適量白糖和食鹽，轉大火燒開後換小火煮15分鐘左右；

7．最後，大火收汁，關火；

8．將鮁魚在盤中擺好，將濃稠的湯汁澆到鮁魚上。

9.完成。

1、原料：鮁魚：500克

2、輔料：蔥10克，姜8克，大蒜3小瓣，花椒8粒，八角4粒，食鹽12克，冰糖3小塊，料酒適量，乾紅辣椒3個，青尖椒（比較辣的一種）2個，醬油、食醋適量，食用油適量，雞精適量。

3、做法：將鮁魚洗淨後用刀割成斜裝深達鮁魚主骨，撒適量的食鹽醃製20分鐘。鍋中放適量的食用油燒熱後將鮁魚放入炸至金黃色。

4、炸好後加入乾紅辣椒、蔥、姜扁出香味倒入適量開水，將花椒、八角、食鹽、冰糖、料酒加入鍋中燒5分鐘後加入醬油、食醋繼續大火燒3分鐘收湯，最後放入蒜片、青辣椒、雞精，即可出鍋裝盤，裝盤後可點綴少許香菜段。

食材用料

鮁魚四條

蔥適量

姜適量

蒜適量

八角適量

桂皮適量

香葉適量

幹辣椒適量

方法/步驟

1，蒜切片，薑切片，蔥切段備用。

2，準備鮁魚，清理乾淨，表面改刀花。

3，熱鍋燒油，油熱後把鮁魚放入鍋中。

4，鮁魚煎至兩面金黃，倒入備好的蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、幹辣椒。

5，加入適量的料酒、老抽、陳醋、白糖、十三香、鹽，加入適量清水，攪拌均勻。

6，大火燉20分鐘，紅燒鮁魚就做好了。