【炒豬肝的做法步驟】

第一步：按需準備適量豬肝，去掉筋膜，改刀切成薄片，越薄越好，這樣炒製出來更容易入味。

　第二步：改刀好的豬肝放入大碗中，加入能2兩左右的啤酒，用手抓擠一下，去除血水，大概一分鐘左右，撈出，放入清水中，反覆清洗，直至把血水洗淨，擠幹水分，備用。

第三步：清洗乾淨的豬肝再次放入大碗中，加入適量精鹽提味，適量胡椒粉去腥，少許蠔油增香，適量生抽調味，上手抓拌均勻，抓勻後，再加入少許紅苕澱粉抓勻，鎖住豬肝裡的水分，醃製5分鐘，備用。

第四步：在醃製豬肝的過程中，準備其他所需的配料，青紅椒各半個切片，半個洋蔥切塊，裝盤，適量生薑、蒜瓣切片，裝碗備用。

第五步：熱鍋燒油，油四成熱左右，下入醃製好的豬肝滑散，這一步很關鍵，快速翻炒至豬肝變白即可，用時大概10s左右，撈出控油備用。

第六步：另起鍋燒油，油熱後，倒入姜蒜爆香，喜歡吃花椒的，這裡可以加入適量花椒，爆香後，倒入青紅椒和洋蔥，炒出香味，加入少許鹽、蠔油調味，翻炒均勻，接著倒入滑好的豬肝，加少許白糖、雞粉提鮮，少許老抽上色，快速翻炒均勻，出鍋前從鍋邊淋入少許香醋，翻炒均勻即可出鍋裝盤上桌。